909909
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииОткрытый урок с презентацией по Технологии продукции общественного питания на тему "Макаронные изделия"

Открытый урок с презентацией по Технологии продукции общественного питания на тему "Макаронные изделия"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

тамбовское областное государственное

Автономное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

образовательное учреждение

«многопрофильный колледж имени И.Т.КАРАСЕВА»

















МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА



Тема урока: Макаронные изделия













Преподаватель: С.А. Филиппова









п. Строитель 2016г

План урока

Тема: Зерно и продукты его переработки

Тема урока: Макаронные изделия

Образовательная цель урока: формирование представлений о производстве макаронных изделий; формирование знаний о химическом составе, ассортименте, видах, требованию к качеству, упаковке и хранению макаронных изделий; формирование умений оценивать качество макаронных изделий.

Задачи урока: формировать компетенции, включающие в себя способность

  • понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

  • организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных преподавателем;

  • анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

  • осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;

  • использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;

  • работать в команде, эффективно общаться с коллегами.

Тип урока: комплект учебников «Товароведение пищевых продуктов», презентация, натуральные образцы.

Межпредметные связи: история, химия, микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, организация хранения и контроль запасов сырья.

Ход урока:

  1. Организационный момент. 2 мин.

Выявление отсутствующих, проверка готовности группы к уроку.

  1. Целевая установка на урок. 2 мин.

Сообщение темы и цели урока.

  1. Формирование новых знаний. 20 мин.

  1. Происхождение макарон

  2. Сырье для производства макаронных изделий

  3. Ассортимент макаронных изделий

  4. Требования к качеству макаронных изделий

  5. Упаковка и хранение макаронных изделий

  1. Формирование новых умений 10 мин.

Самостоятельная работа

  1. Закрепление нового материала 9 мин.

  2. Подведение итогов 2 мин.

Домашнее задание



























Конспект урока

(слайд 1-4)

  1. Загадка о макаронных изделиях, озвучивание темы и цели урока

(слайд 5-6)

  1. Происхождение макарон

(слайд 7-8)

  1. Сырье для производства макаронных изделий

(слайд 9)

  1. Производство макаронных изделий

(слайд 10-11)

  1. Классификация макарон по группам и сортам

(слайд 12-20)

  1. Типы макаронных изделий

hello_html_3af40b22.gif



hello_html_m3c57d6ee.gif

hello_html_3d08a678.gif

hello_html_m3cc7fb68.gifhello_html_m6b631050.gifhello_html_m589e7868.gifhello_html_m3d36b63d.gifhello_html_m1c458f78.gifhello_html_m3d36b63d.gif















(слайд 21-25)

  1. Требования к качеству макаронных изделий

(слайд 26-27)

  1. Упаковка и хранение макаронных изделий

(слайд 28)

  1. Просмотр видеофильма «Макаронные изделия»

Вопросы после просмотра:

  1. Что такое макаронные изделия?

  2. Какие виды сырья используют для производства макаронных изделий?

  3. Из каких операций состоит производство макаронных изделий?

  4. На какие группы и классы делятся макаронные изделия?

  5. Назовите типы макаронных изделий?

  6. От чего зависит форма при производстве макаронных изделий?

  7. Какие требования предъявляются к качеству макаронных изделий?

  8. Назовите сроки хранения макаронных изделий?

(слайд 29)

  1. Самостоятельная работа

1. Изучите вид и сорт макаронных изделий по представленным образцам.

2. Результаты сведите в следующую таблицу:


Наименование макаронного изделия



Вид макаронного

изделия



Группа



Сорт

муки



















  1. Подведение итогов, выставление отметок.

Домашнее задание (слайд 30)

  1. Учебник В. А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» стр. 79-82

2. Подготовить сообщение по теме:

«Типы макарон по итальянской классификации»







































  1. Что такое макаронные изделия?

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.



  1. Какие виды сырья используют для производства макаронных изделий?

  • Мука пшеничная высшего, первого сорта;

  • Вода;

  • Различные вкусовые и обогатительные добавки:

- молоко натуральное и сухое,

- томатопродукты,

- яичные продукты,

- различные овощные порошки,

- креветки,

- морская капуста,

- морские водоросли,

- витамины и др.



  1. Из каких операций состоит производство макаронных изделий?

  • подготовки сырья

  • замеса и обработки теста

  • формирования изделий

  • сушки

  • упаковки



  1. На какие группы и классы делятся макаронные изделия?

Группы А, Б, В

1 класса вырабатывают из муки высшего сорта

2 класса – из муки первого сорта





  1. Назовите типы макаронных изделий?

  • трубчатые

  • нитеобразные

  • лентообразные

  • фигурные

Каждый тип делят на виды в зависимости от длины, толщины, ширины или диаметра



  1. От чего зависит форма при производстве макаронных изделий?

От вида матрицы



  1. Какие требования предъявляются к качеству макаронных изделий?

Цвет макаронных изделий - должен быть однотонным с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса. При внесении добавок цвет должен изменяться соответственно добавке.

Поверхность изделий - должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, излом должен быть стекловидный

Форма, соответствующая наименованию изделия

Вкус и запах - должны быть свойственными, без горечи, затхлости, запаха плесени

При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья.





  1. Назовите сроки хранения макаронных изделий?

  • Хранят макаронные изделия в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями

  • при температуре не более 30 оС

  • относительной влажности воздуха не более 70%

  • Изделия хранят:

  • без добавок – 12 месяцев,

  • с добавками молока, творога, яиц – 5 месяцев,

с томатопродуктами – 3 месяца



































Самостоятельная работа





(ФИО)



1. Изучите вид и сорт макаронных изделий по представленным образцам.

2. Результаты сведите в следующую таблицу:






Наименование макаронного изделия



Вид макаронного

изделия



Группа



Сорт

муки





































Общая информация

Номер материала: ДБ-225284

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Комментарии:

8 месяцев назад

Выражаю благодарность за создание такого сайта, как Инфоурок!

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.