Открытый урок по технологии .Учитель
Козлова Эльмира Инзелевна
Тема
урока: «Изделия из жидкого теста»
Тип урока:
комбинированный, урок открытия нового знания
Цель урока:
способствовать организации деятельности учащихся по формированию знаний о видах
изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления.
Задачи:
а) образовательные: изучить
различные способы изготовления блюд из жидкого теста: блинов, блинчиков,
оладий, блинных пирогов
б) развивающие: находить и
представлять информацию о рецептах блинов, блинчиков и оладий, о народных
праздниках, сопровождающихся выпечкой блинов
в) воспитательные: воспитывать
умение внимательно выслушивать мнение других и объективно оценивать труд своих
товарищей;
Планируемые
образовательные результаты:
Предметные: знания о
видах изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления; умения
приготовить изделия из жидкого теста, дегустировать и определять качество
готового блюда.
Метапредметные УУД:
Познавательные: выбор
наиболее рациональных способов извлечения, переработки и преобразования
информации, умение проводить сравнительный анализ.
Регулятивные: умение
анализировать познавательные объекты; определять учебные задачи каждого этапа
урока; выбирать наиболее рациональную последовательность действий по выполнению
практической работы, теста; выполнять сравнения, соотносить результаты своей
деятельности с успешным освоением материала.
Коммуникативные: диалог,
сотрудничество.
Личностные УУД: умение
работать в группе, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать
конфликтные ситуации уважительно относится к сверстникам в ходе совместной
работы.
Основные термины,
понятия:
блины, блинчики, оладьи, блинные пироги, блины с припёком, разрыхлитель
Оборудование:
- компьютер, мультипроектор,
презентация,
- учебник Н.В. Синица, В.Д.
Симоненко «Технологии ведения дома 7 класс» М: Издательский центр «Вентана
Граф», 2018 г, 160 стр.;
Ход урока:
1) организационный
момент
Учитель приветствует учащихся,
проводит проверку готовности класса к уроку. Настраивает учащихся на работу.
2) актуализация
знаний
1. Назовите виды молочных продуктов
2. Назовите виды кисломолочных
продуктов
3. Какие виды молока вы знаете?
4. Молоко каких животных мы можем
использовать в пищу?
5. Перечислите органолептические
методы для определения качества молока и молочных продуктов
3) мотивационный
момент
Подведение учащихся к определению
темы и целей урока.
Отгадайте загадку:
На горячей сковородке
Нужно печь их очень ловко.
Зазевался разговором,
И они вмиг станут комом.
С мёдом как они вкусны -
Эти круглые... (Блины)
Как вы думаете, о чем мы с вами
будем говорить на уроке?
История
происхождения
Историки утверждают что слово «блин» происходит
от славянского «млин» - молоть. Согласно этой версии блины появились после того
как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста
выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения
этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный
кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а
сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.
История
блинов исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с
Античности, а возможно, и ранее. Многие считают, что блины придумали русские.
Хотя, есть те, кто готовы с этим поспорить. Китайцы, например,
приписывают авторство себе. Но китайские блины похожи, скорее, на простые
лепешки, и глядя на них, ни за что не приходит в голову слово «блин». Есть
мнение, что родина блинов - Древний Египет, но готовили их там
совершенно по другому рецепту. При этом своими вариациями на тему запеченого
теста обладают многие национальные кухни. Немцы и французы отдавали
предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой.
Англичане начали добавлять в тесто для блинов эль и солодовую Муку. Мексиканцы
пополнили мировое собрание рецептом тортильяс, в которые заворачивали фасолевую
или мясную начинку с томатным соусом. Ну а в целом за рубежом блины состоят из
тех же продуктов, что и в России Так что же это такое – русский блин?
·
Блин - это тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на
сковороде.
·
Для приготовления теста необходимы следующие продукты: молоко,
яйца, мука, сода или дрожжи, соль, сахар и растительное масло;
·
Блины выпекаются из самой разной муки пшеничной, ячменной,
овсяной, ржаной, гречишной и даже гороховой. Сегодня мы обычно используем
пшеничную муку, м между тем, истинно русские блины – из гречишной муки, она
придает им большую рыхлость и пышность, да ещё слегка кисловатый привкус.
·
Блины пекли в русских печах, и их не надо было переворачивать,
поэтому о блинах говорят печь, а не жарить.
Ребята, а как вы думаете, из какого вида теста можно приготовить
блины? Блины готовят из жидкого теста. Классификация текста: - дрожжевое -
бездрожжевое (пресное)
Все
изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при выпечке
проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются
разрыхлителями. Дрожжи и сода для теста являются разрыхлителем.
- А какой праздник связан с
блинами?
Масленица – один из
самых веселых и долгожданных праздников в году, празднование которого длится
семь дней. Блинная неделя – народное торжество, посвященное встрече весны.
Блины, блинчики, оладьи – это
традиционно любимые блюда.
- Что же их объединяет?
- Как вы думаете, о чём пойдёт
сегодня на уроке?
- Попробуйте сформулировать тему
урока?
Правильно, сегодня мы поговорим об
изделиях из жидкого теста.
- Какие цели нашего урока?
Все мы, наши родители .бабушки
умеем готовить и блины и оладушки. Но я вас хочу познакомит с новым веяниям
моды в кулинарии. Это панкейки
Панкейк (с англ. «pan» —
сковорода, «cake» — пирожное) — кулинарное изделие, представляющее
собой толстый пышный блинчик, по вкусу напоминающий бисквитный корж.
Панкейки это традиционное блюдо Северной Америки,
популярное как в США, так и в
Канаде. В этих странах панкейки
являются неотъемлемой частью завтрака, но и жители других континентов давно
оценили их по достоинству — сегодня эта вкусная выпечка входит в меню кафе и ресторанов
по всему миру.
Панкейки — это нечто среднее
между хорошо известными у нас на родине блинами и оладьями: по форме и размеру они больше
похожи на блины, а по толщине и пышности — на оладьи. Но готовят их на
основе молока и на сухой сковороде, так что с блинами, пожалуй, все-таки больше
общего. В тесто непременно добавляется растопленное сливочное масло —
именно оно придает панкейкам особенную текстуру
физкультминутка.
Мы работали, устали,
Дружно все мы тихо встали,
Ручками похлопали,
Раз, два, три. (Хлопки в ладоши
под счет)
Мы все вместе улыбнемся,
Подмигнем слегка друг другу,
Вправо, влево повернемся (повороты
вправо и влево)
И кивнем затем по кругу (наклоны
вправо и влево)
Все идеи победили,
Вверх взметнулись наши руки (поднимают
руки вверх-вниз)
Груз забот с себя стряхнули (встряхнули
кистями рук)
И продолжим путь науки.
Практическая работа
Смешиваем сухие ингридиенты
Рецепт
панкейка: Добавляем
яица
Молоко топленое- 1
стакан Добавляем молоко
Соль-
1/2ч.л.
Добавляем растительное масло
Сода
-1/2ч.л.
Разогреваем сковороду
Сахар- 1 ст.л.
Масло растительное -2 шт1 ст.л.
Яицо -2 шт.
Что
означает выражение «первый блин комом»?
Их бабуля с сахарком
Выпекала, сладкие.
Первый вышел - словно ком,
А другие – гладкие... (Блины)
Почему это
происходит?
Замечено, что на плохо прогретой
сковороде или при недостатке масла первый блин не отстаёт от сковороды и
получается комом. Это наблюдение перенесли и на повседневную жизнь. Часто
первый результат бывает неудачным.
Пословица «Первый блин комом»
изначально не имела отношения к неудачам. В древнеславянском языке слово «ком»
означало медведь, покровитель рода, которому и посвящали первый блин с целью
задабривания. Полностью присказка звучала так: «Первый блин – комам, блин второй
– знакомым, третий блин – дальней родне, а четвёртый мне».
6) закрепление
нового материала.
Разгадывание кроссворда
(самостоятельная работа учащихся в группах)
Время выполнения 5 мин.
Те, кто верно ответят на вопросы
кроссворда, смогут узнать: символом чего являются блины? (Блины круглые,
румяные и горячие являются символом солнца)
|
|
|
|
1п
|
р
|
о
|
с
|
т
|
о
|
к
|
в
|
а
|
ш
|
а
|
|
|
|
|
|
2с
|
к
|
о
|
в
|
о
|
р
|
о
|
д
|
а
|
|
|
|
|
|
|
|
3о
|
л
|
а
|
д
|
у
|
ш
|
к
|
и
|
|
|
|
|
|
4б
|
л
|
и
|
н
|
ы
|
|
|
|
|
|
|
|
5м
|
а
|
с
|
л
|
е
|
н
|
и
|
ц
|
а
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6с
|
м
|
е
|
т
|
а
|
н
|
а
|
|
|
|
По горизонтали:
1) Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет – будет …
2) И оладьи, и омлет,
И картошку на обед,
А блины – вот это да!
Жарит всё …
3) С простоквашей все
непросто,
Нужно пить ее для роста.
А не любишь – бабушка
Испечет …
4) Ах, сметана! Блюд царица!
Ей и суп, и борщ гордится.
И в сметану влюблены
Братья круглые …
5) Праздник этот знаем мы –
Время проводов зимы.
Люди в эти дни должны
Веселиться, печь блины.
6) Всяк вареник вверх
всплывает.
Каждый повар точно знает,
Что все это не игра –
Доставать его пора.
После этой ванны странной
Окунется он в …
7) итоговый
блиц-опрос:
1) Блины, оладьи, блинчики, что у
них общего и в чём различия?
2) Что нужно сделать, чтобы первый
блин не вышел комом?
3) Какой праздник связан с блинами?
8) рефлексия
- Сегодня я узнала…
- Теперь я могу…
- Было интересно…
- Меня удивило…
9) анализ
ошибок и сообщение оценки работы учащихся.
Домашнее задание
§ 6 (стр. 31), ответить на вопросы
§.
Подготовить информацию:
- Какие художники на своих
картинах изображали масленицу.
2 В
какой день празднуется международный день блина
Технологическая карта
Изготовление панкейка
Мука -1
стакан Смешиваем
сухие ингридиенты
Соль- ½
ч.л. Добавляем
яица
Сода- ½
ч.л. Добавляем
молоко
Сахар- 1
ст.л. Добавляем
растительное масло
Молоко
топленое -1 стакан Разогреваем
сковороду.
Масло
растительное -1ст.л Жарим панкейки
Яицо- 2 шт
По горизонтали:
1) Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет – будет …
2) И оладьи, и омлет,
И картошку на обед,
А блины – вот это да!
Жарит всё …
3) С простоквашей все
непросто,
Нужно пить ее для роста.
А не любишь – бабушка
Испечет …
4) Ах, сметана! Блюд царица!
Ей и суп, и борщ гордится.
И в сметану влюблены
Братья круглые …
5) Праздник этот знаем мы –
Время проводов зимы.
Люди в эти дни должны
Веселиться, печь блины.
6) Всяк вареник вверх
всплывает.
Каждый повар точно знает,
Что все это не игра –
Доставать его пора.
После этой ванны странной
Окунется он в …
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.