Перезентация на тему " Выполение работ по профессии повар"

• 1 слайд

  Выполение работ по профессии «повар»
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей.
  Грибы свежие. Грибы относятся к низшим споровым растениям
  . В пищу у съедобных грибов употребляют плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки (пенька).
  Пищевая ценность шляпки выше, чем ножки (много клетчатки). Наиболее ценны в питательном отношении молодые грибы.
  Съедобные грибы содержат (в %): азотистых веществ - 1,5-7; жиров - до 0,9; углеводов - до I; минеральных веществ - до I; витамины А, группы В, С, и, Р
  

• 4 слайд

  В зависимости от строения шляпки грибы делят на три группы:
  1. губчатые (трубчатые)
  
  

• 5 слайд

  Пластинчатые грибы
  

• 6 слайд

  Сумчатые грибы
  

• 7 слайд

  Сушеные грибы
  

• 8 слайд

  Соленые грибы
  

• 9 слайд

  Соленые грибы
  Соленые грибы, как и соленья вообще, — важная часть русской кухни (во многих странах Европы соленья как таковые совершенно неизвестны).
  Важное отличие солёных грибов от маринованных — отсутствие уксуса, роль консерванта выполняет соль. Остальные ингредиенты — пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).
  .
  
  

• 10 слайд

  Маринованные грибы. 
  

• 11 слайд

  Консервы из грибов. 
  

• 12 слайд

  Механическая обработка грибов
  Сортировка грибов
  Очистка грибов от мусора
  Промывание и вымачивание грибов
  Ядовитые грибы и их влияние на организм человека
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Технологический процесс механической обработки овощей
  
  Он состоит из следующих операций:
  приемки,
  кратковременного хранения,
  сортировки,
  мойки,
  очистки,
  промывания
  и нарезки.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Характеристика основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок.
  
  Пряности и приправы-  душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. 
  Пряности - продукт исключительно растительного происхождения;  сообщают аромат в сочетании с характерным привкусом, заметным лишь в пище и особенно при нагревании. Это сочетание и создает своеобразный не столько душистый, сколько душноватый, плотный аромат, который мы и называем пряным и который в большинстве случаев сопровождается легким жжением.  Пряности можно применять лишь в процессе приготовления пищи и в крайне малых дозах. обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию).
  
  

• 17 слайд

  Ароматические вещества способны придавать пище только аромат, например роза, какао, иланг-иланг, жасмин.
  Классификация пряностей:
  Классические пряности-
  являющиеся частями (плодами, корой, листьями, корнями и т. п.) тропических и субтропических растений, прошедшие ту или иную предварительную обработку (сушку, ферментацию, очистку, кипячение и т. п.) и употребляемые в кулинарии исключительно или преимущественно в сухом (высушенном) виде в малых количествах (бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перцы, розмарин, цедра, шафран)
  Пряные овощи-потребляются в пищу все части растения: не только их мясистая подземная часть (луковицы или корнеплоды), но и надземная часть - стебли, трава (листья, перо), а также семена (луковичные (лук, чеснок), корнеплоды (петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен).
  
  
  
  
  
  
  

• 18 слайд

  Пряные травы- ажгон, аир, анис, базилик, горчица, гравилат, донник синий, душица, дягиль, иссоп, калуфер, кервель, кмин, колюрия, кориандр, крессы, лаванда, любисток, майоран, мелисса, можжевельник, мята, полынь, рута, тимьян, тмин, укроп, фенугрек, чабер, чабрец, шалфей, эстрагон.
  
  
  
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Классификация, ассортимент, товароведная характеристика и первичная обработка пищевых жиров и масел, сахара
  

• 21 слайд

  Калорийность жиров
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  Сахар
  

• 24 слайд

  Борщ
  

• 25 слайд

  щи
  

• 26 слайд

  Рассольник
  

• 27 слайд

  Солянка
  

• 28 слайд

  Суп картофельный
  

• 29 слайд

  Суп картофельный с крупой
  

• 30 слайд

  Суп овощной
  

• 31 слайд

  Суп с бобовыми
  

• 32 слайд

  Суп с домашней лапшой
  

• 33 слайд

  Харчо
  

• 34 слайд

  Камбала, запеченная в пергаменте
  
  приготовления рыбы - рыба в пергаменте, запечённая в духовке. Готовится просто и выглядит весьма эффектно при подаче. К тому же, такое блюдо можно смело отнести к здоровой и полезной еде
  

• 35 слайд

  Запеченная в фольге скумбрия
  

• 36 слайд

  Рыба в тесте
  Лосось в тесте
  

• 37 слайд

  Рыба в тесте фило
  

• 38 слайд

  Рыбный пирог
  

• 39 слайд

Краткое описание документа:

Специфика профессии Работа повара состоит из нескольких этапов: получение исходных продуктов; поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд; обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов; правильная эксплуатация кухонного оборудования; обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами; реализация продукции.