"Пищевые продукты и питательные вещества"

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ТВЕРСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Кимрский медицинский колледж»

 

Открытое занятие по дисциплине «Анатомия и физиология человека»

Тема: «Пищевые продукты и питательные вещества»

 

Преподаватель высшей категории

Леонова Галина Гаяновна

 

 

Специальность 31.02.03. «Лабораторная диагностика»

подготовила:  преподаватель Леонова Г.Г.

Обсуждено на заседании ЦМК ОП дисциплин.

 Протокол №___ от «___»_____________г.

председатель ЦМК  _____________

г.Кимры

2021-22уч.г

ЭПИГРАФ ЗАНЯТИЯ:

«Чтоб мудро жизнь прожить знать надобно немало,
Два правила запомни для начала
Ты лучше голодай, чем, что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало».

                                                                                               Омар Хайям.

Ход занятия.

        1.Вход в занятие (сообщение темы, целей занятия, мотивация на занятие).

        2.Пресс – конференция (изучение новой темы).

        3.Практическая работа (работа в группах).

        4.Рефлексия.

Планируемые результаты:

Предметные: раскрыть понятия о питании и пищеварении, сформировать у обучающихся представление о составе и качестве пищевых продуктов; продолжить формировать умение работать с разными источниками информации.

Личностные: формировать уважительное отношение к чужому мнению; стимулировать развитие познавательного интереса; развивать самостоятельность в информационной деятельности; формировать установку на здоровое питание, здоровый образ жизни.

Метапредметные (УУД):

регулятивные – управлять своей деятельностью, контролировать и оценивать результаты своей и чужой деятельности;

познавательные – трансформировать информацию и предъявлять её различными способами; 

коммуникативные – уметь вести диалог и коллективные обсуждения, аргументировать и доказывать своё мнение, формировать навык активного слушания.

Оборудование и материалы: ноутбук, цифровые образовательные ресурсы по биологии, таблица “Органы пищеварительной системы”, карточки – задания, карточки ”Советы по здоровому питанию” и “ Коды пищевых добавок», лупа 7 шт., этикетки от продуктов (кетчуп Махеев, ветчина Венская, шоколад Альпен Гольд, Кока – кола), бутылка кока –колы, конфеты «Ментос».

  Преподаватель. Здравствуйте! Посмотрите друг на друга, какие вы все добрые, красивые.  Послушайте одну буддийскую притчу. Название ее «Два вола»: Один вол жаловался другому:

- Отчего это брат так получается, что мы с тобой по целым дням работаем, а хозяева кормят нас только травой, да соломой, а вот поросенка, который никогда ничего не делает, они прямо-таки просто закармливают жирной рисовой кашкой с шафраном и специями?!

- Не завидуй ты ему, - отвечал второй вол, - ибо наша пища хоть и не вкусна, зато проста и здорова, и дарует нам долголетие, в то время как поросенок, коего готовят к скорому пиршеству, поистине вкушает пищу смерти»

О чем хотели нам поведать буддийские мудрецы?

 А знаете ли вы, что красота и состояние вашей кожи, вашего лица и настроения зависят от правильного питания. И сегодня на первом занятии темы “Пищеварительная система” мы должны рассмотреть вопросы о пищевых продуктах, питательных веществах, и о рациональном питании.

Сегодня наше занятие «Пищевые продукты. Питательные вещества»

 Пресс – секретарь (вступительное слово – открывает пресс – конференцию, объявляет повестку дня, представляет участников конференции).

                          “Человек есть то, что он ест”.

  Так сказал известный ученый П. С. Брегг – создатель одной из популярных сегодня систем оздоровления организма. Человек и животные питаются готовыми органическими веществами, которые синтезируют растения. Любой вид пищи – это очень сложная смесь многочисленных химических соединений. Пища содержит десятки тысяч белков, липидов, углеводов и других органических и неорганических веществ. Точное знание химического состава продуктов питания позволяет определить их биологическую ценность или степень полезности для организма. Только познав хотя бы азы перевоплощения в организме составных частей пищи, можно понять, как с помощью питания гарантировать себе здоровье. Всем нам надо действительно научиться есть на здоровье.

      Корреспондент газеты”Вестник ЗОЖ” (биохимику)

 По способу питания человек относится к гетеротрофным организмам, так как получает для роста и развития организма вещества с пищей. Назовите главные питательные вещества и охарактеризуйте их роль в жизнедеятельности организма.

      Биохимик.

  Пища может быть растительного и животного происхождения. Пищевые продукты состоят из питательных веществ, основными из которых являются белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода. Эти вещества входят в состав клеток организма, питательные вещества усваиваются организмом. Те вещества, которые расходуются в процессе жизнедеятельности, заменяются новыми. Поэтому одна из функций питательных веществ – строительная. Пища является источником химической энергии, которая превращается в организме в другие виды энергии, например в тепловую, механическую т. е. функция – энергетическая. В пищевых продуктах питательные вещества содержатся в разных количествах. В связи с этим различают пищу белковую, жировую, углеводную.

     Преподаватель. Давайте рассмотрим таблицу «Питательные вещества различных продуктов и их основные функции» и определим степень важности полноценного питания (Слайд 2)

Группы продуктов	Основные питательные вещества	Основная функция	Источники
Молоко и молочные продукты	Кальций, витамин А и Д	Способствует росту, укреплению костей, зубов, помогают работе мышц	Молоко, сыр, творог, йогурты, мороженое
Хлеб, крупы, картофель	Углеводы, витамины группы В	Источники энергии, укрепляют нервную систему	Макаронные изделия, хлебобулочные, каши
Мясо, яйцо, рыба	Белок, железо	Участвуют в образовании и восстановлении кожи, костей, крови	Мясо животных, рыба,  яйца
Фрукты и овощи	Углеводы, витамины, минеральные соли	Источники энергии, клетчатки, регулируют обмен веществ, способствуют хорошему зрению	Все фрукты, овощи, ягоды

Вывод: полноценное питание включает в себя продукты как растительного, так и животного происхождения. Одни питательные вещества могут быть только в растительных продуктах (витамины, клетчатка), другие – в продуктах животного происхождения (незаменимые белки), поэтому растущий организм должен получать полноценное питание.

     Корреспондент газеты “Здоровье детей” (медику).

  В африканских странах население страдает белковым голоданием. Чем он опасно для человека?

      Медик.

  Белковое голодание довольно быстро приводит к тяжёлому расстройству здоровья. Особенно чувствителен к недостатку белка растущий организм. Организму в среднем требуется 1,1 – 1,3 г белка на 1 кг веса. Белковая недостаточность приводит к задержке, а затем и полному прекращению роста, вялости, похуданию, тяжёлым отёкам, воспалению кожных покровов, понижению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям -  вот далеко не полный перечень последствий белкового голодания.

      Пресс – секретарь.

  В пище содержится неодинаковое количество витаминов, минеральных веществ. Они могут повлиять на усвоение и использование белков организмом. А как усваиваются белки пищи?

     Валеолог.

  Для полного усвоения белка пищи, содержащиеся в нем аминокислоты должны быть сбалансированы. Такой сбалансированностью отличается белок ряда продуктов животного происхождения. На 1 место ставят яйца и молоко. В 1 литре молока содержится суточная потребность во всех аминокислотах. А в мясе кальмара – все необходимые человеку аминокислоты. Надо сочетать животные и растительные продукты

·       молочные – с хлебом, крупами, макаронными изделиями;

·       мучные изделия – с творогом, рыбой, мясом;

·       картофель и овощи – с мясом и рыбой.

      Корреспондент “Вестник ЗОЖ” (медику).

  Содержание глюкозы в крови – один из основных показателей оценки состояния больного человека. Какое заболевание возникает при повышенном содержании глюкозы в крови? Каковы причины такого заболевания?

      Медик.

  Недостаточное выделение поджелудочной железой гормона инсулина вызывает тяжёлую болезнь – сахарный диабет. Организм теряет способность усваивать сахар, он накапливается в крови и выводится с мочой. Недостаток инсулина приводит к обезвоживанию организма, что вызывает мучительную жажду у больного. У диабетиков нарушается обмен жиров и белков. Врач устанавливает правильную диету, назначает введение инсулина. Он тормозит выделение сахара печенью и улучшает его усвоение всеми клетками организма.

      Пресс секретарь.

  Углеводы нам необходимы. А приносит ли какой – либо вред чрезмерное  употребление углеводов? И где эта мера?

      Валеолог.

  Опасно избыточное употребление углеводов. Сейчас это одна из основных причин нарушения обмена веществ, способствующего развитию ряда заболеваний. Надо знать, что даже при рациональном питании до 30 % углеводов пищи способно переходить в жиры, и это способствует ожирению. Общее количество хлеба в суточном рационе взрослого человека не должно превышать 350 –400 г (200 г ржаного и 200 г пшеничного).

Предпочтителен хлеб из муки грубого помола. Не следует увлекаться гарнирами из круп и макаронных изделий и в ежедневном меню должны присутствовать не более одного раза.

Предпочтение следует отдавать гарнирам или самостоятельным блюдам из картофеля и овощей.

      Пресс – секретарь.

Две тысячи лет назад греки не поленились выбить на камне:

                 Хочешь быть здоровым – бегай!

                Хочешь быть красивым – бегай!

               Хочешь быть умным – бегай!

В переводе на прозаический язык науки это означает, что должен быть баланс между содержанием глюкозы в организме и степенью физической нагрузки человека.

  Физминутка (звучит спокойная музыка)

     Медик.

Я хотела предложить комплекс упражнений, укрепляющих функцию кишечника,

Стимулирующих обмен веществ.

  1.Ноги врозь. Наклон влево, вправо, руки скользят вдоль туловища и ног – вдох. Выдох.

  2.Стоя прямо, ноги вместе, левую руку – на бедро, правой описать круг, начиная движения вперёд, а потом – назад. Затем правую руку на бедро (6 раз).

  3.Ноги на ширине плеч, руки упираются в бока, наклоны вправо, влево (при гастритах).

  4.Стоя, ноги на ширине плеч, опускание и поднимание по очереди рук до пояса попеременно (при холециститах).

      Корреспондент ”Здоровье детей”(медику).

Исследования учёных института питания показали, что высокое содержание глюкозы в шоколаде помогает поддерживать работоспособность. Но почему с каждым годом растёт число людей, страдающих ожирением? (Слайд 4)

      Медик.

  Ожирение – это болезнь, её надо лечить. Основная причина в 60% случаев – переедание.

 По величине избыточной массы тела различают 4 степени ожирения:

    1-я – избыток массы тела не превышает 30% нормальной для данного человека массы тела.

   2-я –50%.

   3-я – 100%.

   4-я – масса тела больше, чем вдвое превышает нормальную величину.

  Ожирение сопровождается разнообразными осложнениями, в первую очередь со стороны сосудов и сердца, повышенном артериальном давлении. Люди, страдающие ожирением, умирают от сердечной недостаточности в возрасте от 40 до 50 лет почти в 2 раза чаще, чем люди с нормальной массой тела. При ожирении страдает центральная нервная система, слабеет память, появляется сонливость, головокружение. (Слайд 5)

       Корреспондент” Вестник ЗОЖ”.

  Часто в наших магазинах можно увидеть продукцию, которая не отвечает стандартам качества. Она может содержать специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья. Как же в таком случае обезопасить себя? (Слайд 6)

Преподаватель.   Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке. Обратите внимание буквы Е с индексом, означающую виды добавок. Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определёнго аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее. Каждый индекс несёт информацию о характере воздействия, входящего в продукт ингредиента на организм человека. Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм можно дать характеристику (Слайд 7) 

Практическая работа.

«Анализ пищевых продуктов».

Цель: научиться анализировать качество пищевых продуктов по коду на упаковке.

Оборудование: лупа, этикетки продуктов.

Ход работы:

1.     Изучите состав продукта выданной вам этикетки.

2.      Используя коды продуктов, опасных для употребления, проведите экспертизу.

3.     Проанализируйте опасные вещества продукта и заполните таблицу:

	Продукт	Пищевая добавка		Действие в организме	Вывод

4.Создайте рекламу или антирекламу продукту, который вы исследовали.

  Каждой группе студентов предлагается внимательно посмотреть на упаковки продуктов питания, которые мы часто употребляем и, пользуясь карточкой “Коды пищевых добавок” сделайте вывод, какие продукты лучше не включать в рацион питания и почему?

    Преподаватель.

Покупатель сам должен решить, покупать эти продукты или нет.

     Пресс – секретарь.

  Очень много в наше время появилось новых наук, среди них диетология - о том, как организм усваивает пищу, которую мы едим. И хотя это очень сложная наука, несколько простых советов помогут выработать здоровые привычки питания. Послушаем диетолога.

    Диетолог.

  Питание экологически чистое – значит прежде всего натуральное. Поэтому предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам, а не зарубежной консервации в ярких упаковках.

 Питание должно быть разнообразным. Нельзя всё время есть одно и тоже, необходимо употреблять разные продукты. Питание сбалансированное – это достаточное количество в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Белки должны быть как растительного, так и животного происхождения. Употребление качественных жиров служит определённой профилактикой такого социального заболевания, как туберкулёз  (Слайд 8)

Поэтому сливочное масло нужно включать в рацион питания. В нём немало и витаминов.

      Корреспондент ”Здоровье детей”.

  В настоящее время существует много различных теорий питания. Хотелось услышать о раздельном питании (Слайд 8)

     Историк.

   Родоначальником раздельного питания является американская школа здоровья, которая основана Гербертом Шелтоном в 1928 году. Причиной появления этой школы послужило то обстоятельство, что нужно было найти выход из сложившегося нерадостного положения в США, когда резко повысилась смертность из – за обострения сердечно – сосудистых, желудочно – кишечных заболеваний, вызванных обильным, несбалансированным питанием.

   Суть раздельного питания в том, что нельзя при приёме пищи смешивать белки и углеводы, жиры и белки, т е. якобы эти составные части продуктов несовместимы.

  Необходимо отметить, что многие российские специалисты по питанию академик Покровский А.А., главный врач по диетическому питанию Э.М.Эвенштейн, категорически отрицают раздельное питание, акцентируя внимание на разнообразии употребляемых продуктов, особенно на овощи и фрукты, в которых содержится клетчатка. Она не переваривается, а служит средством очистки организма.

    Корреспондент “ЗОЖ”.

  Пропагандируется масса способов очистки организма. Чем располагает в этом вопросе наука о питании? (Слайд 9)

    Диетолог.

  Организм должен сам очищаться в процессе пищеварения. Необходимо ежедневно употреблять морковь, свёклу, капусту. Чтобы похудеть, надо есть 4 –5 раз в день, отдавая предпочтение белковой пище, но самое главное – ложиться спать абсолютно голодным.

Последний приём пищи - не позднее 6 часов вечера. Хотелось бы сказать об одном продукте - бананах. Они обладают уникальным свойством поднимать настроение. Употребление бананов - один из подходов для профилактики стресса.

     Пресс – секретарь.

  Итак, пресс – конференция состоялась для того, чтобы все осознали важность проблемы собственного питания и принимали бы разумные меры предосторожности при употреблении пищи растительного и животного происхождения.

    Преподаватель.

  А также следовали бы следующим советам (зачитывает).

 Разрешите поблагодарить всех присутствующих за участие в пресс – конференции.

(Вручаются гостям советы по здоровому питанию и коды пищевых добавок) (Слайд 10)

 В начале занятия группам были даны мини задания, послушаем их ответы на вопросы.

 Подведем итоги.

  Вопросы.

 1.Какие продукты растительного происхождения богаты белками?

 2.Продукты, какого происхождения являются основными поставщиками углеводов?

 3.Назовите питательные вещества, не обладающие энергетической ценностью?

 4.Юных кадетов и благородных девиц учили распознавать доброкачественные продукты и отличать их от разного рода фальсификации. Приведу несколько вопросов, заимствованных из старых учебников.

  А.  В топленое масло подмешана известь, сходная с ним по цвету. Можно ли обнаружить подделку и избавиться от примеси? (масло надо растопить, известь окажется на дне и станет заметной).

  Б.  Как можно, не разбивая яиц, судить о том, насколько они пригодны к употреблению, и при покупке выбраковывать испортившиеся? (просмотреть их на свет. Свежие имеют равномерную окраску, испорченные – тёмные пятна. Микробы портят продукты и изменяют его цвет).

 5.Если посмотреть молоко под микроскопом, заметно множество округлых образований – это жировые капли, покрытые белковой оболочкой. Зная это, ответьте на вопросы:

  А.  Почему в цельном свежем молоке жировые капли не слипаются? (капли покрыты белковой оболочкой, которая предохраняет их от слипания).

  Б.  Почему при кипячении молока образуется плёнка? (при кипячении белковые оболочки жировых капель частично разрушаются, они слипаются и поднимаются вверх, образуя плёнку).

Приложение 1

Мини-задания

 1.Какие продукты растительного происхождения богаты белками?

 2.Продукты, какого происхождения являются основными поставщиками углеводов?

 3.Назовите питательные вещества, не обладающие энергетической ценностью?

 4.Юных кадетов и благородных девиц учили распознавать доброкачественные продукты и отличать их от разного рода фальсификации. Приведу несколько вопросов, заимствованных из старых учебников:

  А.  В топленое масло подмешана известь, сходная с ним по цвету. Можно ли обнаружить подделку и избавиться от примеси?

  Б.  Как можно, не разбивая яиц, судить о том, насколько они пригодны к употреблению, и при покупке выбраковывать испортившиеся?

5.Если посмотреть молоко под микроскопом, заметно множество округлых образований – это жировые капли, покрытые белковой оболочкой. Зная это, ответьте на вопросы:

  А.  Почему в цельном свежем молоке жировые капли не слипаются?

  Б.  Почему при кипячении молока образуется плёнка?

Приложение 2

Коды пищевых добавок.

Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие
Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173	О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П	Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270	О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей	Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462	Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ	Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105	РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи

Приложение 3

 

Советы по здоровому питанию

         ~  Ешьте разнообразную пищу

        поддерживайте нормальный вес;

        ~ Придерживайтесь рациона с низким содержанием

       жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина;

       ~Включайте в рацион больше овощей, фруктов и

        продуктов из злаковых растений;

       ~Ограничивайте употребление соли, сахара.

Степень усвоения белков

 организмом человека (в %)

                                                   яйцо                                 100

                                                   молоко                               96

                                                   мясо                              93-95

                                                   рыба                             93-95

                                                   хлеб                              62-86

                                                  овощи                                 80