План урока "Аминокислоты и белки"

План урока

Тема: Аминокислоты и белки.

Цели: 1)         Дать понятие об аминокислотах;

2)         Показать учащимся, что аминокислоты являются амфотерными веществами;

3)         Объяснить учащимся реакцию поликонденсации;

4)         Изучить с учащимися свойства (в ходе выполнения химического эксперимента) и биологическую роль белков;

5)         Показать учащимся практическое значение аминокислот и белков.

Тип урока: Урок совершенствования знаний и умений.

Оборудование и реактивы:  шерсть или птичье перо, спиртовка, спички, тигельные щипцы, раствор CuSO₄, раствор NaOH, куриное яйцо (раствор белка), HNO₃ (конц.), раствор аммиака, пробиркодержатель, штатив для пробирок, спиртовка, спички.

Эпиграф урока:   «Так природа захотела, почему – не наше дело».   Б. Окуджава

Ход урока:

I.         Ориентационно – мотивационный этап	Постановка цели урока
Подготовка к изучению нового материала 1)       К раствору гидроксида калия добавили несколько капель фенолфталеина. Затем стали приливать раствор уксусной кислоты. Что увидел экспериментатор? Ответ подтвердите уравнениями химических реакций в молекулярном и ионном видах. 2)       Боль и покраснение кожи после контакта с листьями крапивы можно значительно уменьшить, наложив на пораженное место марлевый тампон, который пропитан нашатырным спиртом. Какая химическая реакция при этом происходит? Запишите ее уравнение. Вопрос:         Какие  органические вещества, в состав которых входит кислород вы изучили? Ответ:           Спирты, кислоты, сложные эфиры, жиры. Рассмотрим органические вещества, в состав которых входит азот: витамины, белки, продукты их расщепления – аминокислоты.	Повторение курса анатомии
II.        Операционно – исполнительский этап 1) Понятие  «аминокислоты» Аминокислоты – органические вещества, содержащие аминогруппы (-NH2) и карбоксильные группы (-СООН) В белках и тканях млекопитающих встречаются остатки около 30 аминокислот.               NH2   –  СН  –  СООН                               │             основные        R      кислотные             свойства                           свойства Вопрос: Докажите, что в состав аминокислот входят аминогруппы? Ответ: Аминокислоты реагируют с кислотами (c HCl), по NH2 - группам. Вопрос: Докажите, что в состав аминокислот входит СООН - группы? Ответ: Аминокислоты реагируют с основаниями (с NaOH). Учащиеся делают вывод, что аминокислоты – амфотерные вещества.     СН3 – СООН                                          NH2 – CH2 – COOH Уксусная кислота                             Аминоуксусная кислота (глицин) 2) Свойства аминокислот Аминокислоты способны взаимодействовать друг с другом с образованием полимеров – белков. H]–NH–CH–CO[OH+H]NH–CH–CO[OH+…–CH–CO–NH–CH–CO–…+nH2O                 │                         │                         │                                     R                         R                          R  пептидная связь Реакции поликонденсации – это реакции получения полимеров, которые сопровождаются образованием побочного, низкомолекулярного продукта – воды. В полимере эта (CO–NH) связь  повторяется много раз, то его называют полипептидом. Белки (протеины) – полипептиды. 1838 год по предложению Й.Берцелиуса голландский химик Г.Мульдер назвал группу азот содержащих органических веществ, выделенных из разнообразных растительных и животных тканей, протеинами (белками). Факты: Большой вклад в познание химического строения белков и объяснения их свойств внесли ученые многих стран: Э.Фишер, Г.Фишер, В.Дювиньо, Ф.Сенгер, Дж.Кендрю, М.Перуц и др. Их исследования были отмечены высшей научной наградой – «Нобелевской премией». 3) Свойства белков. 1. Реакция горения. Подожгите нити шерсти и определите запах ( запах горящего рога или жженого пера). При сильном нагревании, под действием радиоактивного излучения или некоторых веществ (кислоты, щелочи, соли тяжелых металлов и др.) происходит разрушение белковой молекулы, или денатурация. В результате белок теряет свои и биологические, и химические и физические свойства. 2. Качественные реакции на белки – цветные. а. К 2 мл раствора белка в пробирке прибавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты. Образуется белый осадок. Нагрейте содержимое пробирки, осадок белка окрашивается в желтый цвет. Охладите смесь и добавьте, осторожно по каплям, конце5нтрированный раствор аммиака ( в избытке); окраска становится оранжевой. Эта реакция называется ксантопротеиновой. б. К 2 мл раствора белка в пробирке прилейте равный объем раствора щелочи и затем несколько капель слабого раствора медного купороса. Белок окрашивается в красно-фиолетовый цвет. Эта реакция называется биуретовой. 4) Биологическая роль и практическое значение аминокислот   5) Биологическая роль белков. «Белок - это необходимое и достаточное условие существования жизни». Белки – важнейший компонент продуктов питания, необходимый для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей организма. Недостаток белка в пище вызывает тяжелые заболевания. Результат несбалансированного питания- плохое самочувствие, истощение и нередко смерть. Белки по разному усваиваются организмом: белок молока и яиц – 96%, белок мяса и рыбы – 93-95%, горох и фасоль – 80%, картофель – 70%, грибы (белые) – 20%, грибы (опята) – 8%. Заполнить таблицу: Функции белков в организме. Название функции Выполнение функции Примеры белков	Беседа с учащимися Сравнение по строению карбоновых кислот и аминокислот Демонстрация эксперимента (с участием учащихся) Схема на столах учащихся Спроецирована на экран компьютерным проектором Работа с учебником (5-7 мин.)
III.      Рефлексивно – оценочный этап Проверка выполнения задания по заполнению таблицы «Функции белков в организме». Название функции Выполнение функции Примеры белков 1. Пластическая Строительный материал клетки Коллаген, мембранные белки 2. Транспортная Переносят различные вещества Гемоглобин (перенос О2 и СО2) 3. Защитная Обезвреживают чужеродные вещества γ – глобулин сыворотки крови (антитела) 4. Энергетическая Снабжают организм энергией При расщеплении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии 5. Каталитическая Ускоряют протекание химических реакций в организме Все ферменты по своей химической природе являются белками (рибонуклеаза) 6. Сократительная (двигательная) Выполняет все виды движений, к которым способны клетки и организмы Миозин (белок мышц) 7. Регуляторная Регулирует обменные процессы Гормоны, инсулин (обмен глюкозы)	Работа с классом
V.        Задание на дом § 39 повторить §§ с 30 по 38. Творческие задания: 1.      Подумайте и докажите, что в состав мяса входят белки 2.      ДОМАШНИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ. Аккуратно отделите белок куриного яйца от желтка. Проверьте: а) хорошо ли растворяется белок в воде; в) что происходит с раствором белка при нагревании. 3.      Составьте дневной рацион питания учащегося, учитывая количество белков.

Биологическая роль и практическое значение аминокислот