План урока ПМ 1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

«Утверждаю»
Ст. мастер __	­­_______

План урока учебной практики 1.3

Мастер производственного обучения Петренко Мария Владимировна

Группа №101 профессия «Повар, кондитер»

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема занятия: Приготовление блюд и гарниров из тушёных, запеченных и жаренных овощей.

          Цели урока:

         Обучающая: выработать у обучающихся практические умения и навыки по организации рабочего места, научить готовить блюда из тушёных и запеченных овощей. Научить обучающихся соблюдать технику безопасности.

            Развивающая: развивать умение самостоятельно работать, рационально организовывать рабочее место при обработке и нарезке овощей, оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

Воспитывающая: воспитать у обучающихся ответственное отношение к труду, художественный вкус, относиться бережно к оборудованию, экономно расходовать сырьё.

                  Формируемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Предполагаемые результаты:

обучающиеся должны иметь практический опыт обработки овощей и грибов;

 уметь: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Тип урока: урок формирования умений и навыков.

Вид урока: упражнения – метод формирования навыков.

Методы обучения: объяснение, показ трудовых приёмов и операций.

Форма организации учебной работы: фронтальная с элементами индивидуальной, групповая.

Межпредметные связи:

МДК 01.01 Тема: «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»

ОПД.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»

ОПД.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

 ОПД.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Тепловое оборудование»

Материально-техническое обеспечение урока:

Оборудование и инструмент: рабочие столы, разделочные доски «СО», ножи для овощей, весы, набор посуды.

Сырьё: картофель, морковь, свекла, репа, редис, салатные и пряные овощи.

Дидактические материалы: схема обработки овощей, таблицы «Формы нарезки овощей и кулинарное использование»

Компьютерное обеспечение: ноутбук, мультимедийный проектор, экран.

Учебная литература: Основные источники: 1. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.И. Соколова. – 2-е изд., стер – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 288с., [16] с. цв. ил. 2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования/ Н.А. Анфимова. - 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 400 с.

Ход урока

I.Организационная часть 4-5минут:

1. Взаимное приветствие.

2. Проверка по журналу явки обучающихся и выяснение причин отсутствия.

3. Назначить дежурных.

4. Проверка наличия спецодежды, внешнего вида, санитарного состояния и готовности к уроку.

II.Вводный инструктаж 35-60 минут:

1. Сообщить тему и цель урока. (Тема: Приготовление блюд из тушёных и запеченных овощей: капуста тушёная, рагу из овощей, перец, фаршированный с овощами, голубцы овощные).

          Вступление – рассказ мастера.

2. Актуализация опорных знаний:

Ø Первичная обработка овощей, рассказать.

Ø Назовите формы нарезки картофеля, кулинарное использование.

Ø Назовите последовательность обработки пряных овощей.

Ø Назовите безопасные условия труда при работе с ножом.

Ø Виды блюд из жареных овощей.

Ø Выполнение индивидуальных заданий (заполнить таблицы).

3. Инструктирование обучающихся по материалу урока:

Ø Разобрать возможные ошибки и способы их устранения;

Ø Ознакомить обучающихся с технологической последовательностью обработки овощей;

Ø Ознакомить обучающихся с формами нарезки овощей и кулинарным использованием.

            4. Закрепление материала вводного инструктажа

            5. Подведение итогов вводного инструктажа

       6. Выдача заданий, распределение по рабочим местам; сообщение норм времени на выполнение заданий (выдача карточек-заданий).

 ІІІ. Текущий инструктаж 3-4 часа.

1.     Содержание и порядок проведения упражнений:

Обучающиеся самостоятельно выполняют задание.

2. Обходы рабочих мест:

1) обход – целевой практический

Задача обхода:

- проверка готовности рабочих мест, инструмента, материала;

- проверка правильности организации рабочего места;

- контроль выполнения первоначального этапа работы;

- проверка соблюдения безопасных приемов труда.

2) обход – целевой индивидуальный

Задачи обхода:

- контроль правильности выполнения трудовых приемов;

- контроль организации рабочего места;

- контроль соблюдения безопасных приемов труда;

- оказание помощи.

3) обход – комплексный

Задачи обхода:

- контроль правильности хода выполнения работ и соблюдения ТБ;

- контроль осуществления самоконтроля;

- оказание помощи;

- контроль состояния организации рабочего места;

- контроль соблюдения безопасных приемов труда

4) обход – на завершающем этапе

- прием и предварительная оценка работ

IV Заключительный инструктаж 30 мин.

1.     Подведение итогов:

Ø Сообщение о достижении и цели урока;

Ø проверка результатов выполнения обучающимися производственной работы;

Ø отметить, кто из обучающихся добился отличного качества работы;

Ø сообщить оценку качества работы каждого обучающегося;

Ø разобрать наиболее характерные ошибки в работе обучающихся;

Ø сообщить и соблюдении правил техники безопасности, санитарных норм и личной гигиены.

2. Домашнее задание:

Ø повторить отработанную тему.

Ø подготовиться к устному опросу.

3. Уборка рабочих мест.

     Мастер п/о                    ­­­­­­­­­­­____________        Петренко М.В.                                                                 

 Проверка знаний обучающихся (фронтальный опрос)

а) Перечислите виды блюд из тушёных и запеченных  овощей вы знаете? (овощное рагу, тушёная капуста, перец, фаршированный)

б) Первичная обработка овощей (перебрать, промыть, очистить и т.д.)

в) Требования к качеству овощей. (соотв. ГОСТу, сухая, без признаков плесени и т.д.)

г) Какие блюда из жареных овощей вы знаете? (жареный картофель, кабачки, баклажаны, картофель жареный во фритюре)