План урока Техническое оснащение кондитерского цеха по дисциплине МДК.05.01 Организация процессов приготовления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПЛАН УРОКА №

По дисциплине МДК.05.01  Организация процессов приготовления и подготовки к реализации  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Группа 33 курс 3_Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Дистанционная форма обучения

Урок № 9,10

Тема урока   Техническое оснащение кондитерского цеха

Цель урока:  сформировать знания о  техническом оснащении кондитерского цеха

Задачи:

Обучающая - сформировать  знания      о  техническом оснащении кондитерского цеха

 Развивающая - учить сравнивать и обобщать изучаемые факты и понятия,

развивать интерес к конкретной деятельности на уроке; развивать самостоятельность в выборе способа, режима, условий и орга­низации работы;

Воспитательная - содействовать в ходе урока формированию мировоззренческих понятий;

 Тип урока: рефлексии комбинированный

Формы работы учащихся: коллективная, групповая, индивидуальная

Оборудование: компьютер, мультимедийная система, учебник С.В. Ермилова Приготовление хлебобулочных, мучных и  кондитерских изделий

Электронные ресурсы:

электронный учебник Бурчакова  Е.В. Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и   приготовление    хлебобулочных, мучных кондитерских изделий  

http://ucris.ru/%D0%AD%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80/%D0%91%D1%83%D1%80%D1%87%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%20%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2.%20%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85.pdf 

ХОД УРОКА

1.      Организационный момент (проверка готовности обучающихся к уроку

(приветствие, проверка обучающихся, проверка готовности к уроку)

2.       Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

Сообщается тема  и  формулируется цель урока

3.       Актуализация знаний.

Опрос

 1. Какие существуют нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

2. Какие бывают рабочие места при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

4.       Первичное усвоение новых знаний.

  Работа с электронным учебником  Бурчакова  Е.В. Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и   приготовление    хлебобулочных, мучных кондитерских изделий  Стр. 14-20 https://aldebaran.ru/author/v_novikova_e_1/kniga_prigotovlenie_oformlenie_i_podgotovka_k_/

Просмотр презентации  о  техническом оснащении  кондитерского цеха 

https://infourok.ru/tehnicheskoe-osnaschenie-konditerskogo-ceha-2366949.html

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=10549535235869496922&from=tabbar&parent-reqid=1585161291328082-438100178390763280100200-vla1-2014&text=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%2C+%D0%BE%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D0%B8+%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0+%D0%BA+%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85%2C+%D0%BC%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85+%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B9+%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0

5.      Первичная проверка понимания

Составить схему  «Виды  оборудования  кондитерского цеха»

				Виды  оборудования  кондитерского цеха

 

6.      Первичное закрепление 

 Используя электронный учебник  Бурчакова  Е.В. Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и   приготовление    хлебобулочных, мучных кондитерских изделий  ответьте на вопросы стр  20

7.      Контроль усвоения, обсуждение ошибок и их коррекция

Проверка составления     схемы

8.      Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению

Учебник стр 18-20

9.      Рефлексия деятельности (Подведение итогов учебного занятия)

Учебная дисциплина МДК.05.01  Организация процессов приготовления и подготовки к реализации  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Дистанционная форма обучения

Тема урока:  Техническое оснащение кондитерского цеха

Задания для обучающихся

Задание1.Запишите в тетради число и тему урока.

Задание 2.Ответьте на вопросы по повторению изученного материала.

1. Какие существуют нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

2. Какие бывают рабочие места при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

Лекционный материал

  КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ

Производство сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий неразрывно связано с использованием большого количества оборудования. Для каждого производства присущ индивидуальный подбор оборудования. Это определяется мощностью, спецификой производства и ассортиментом выпускаемой продукции. Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции. На малых предприятиях общественного питания, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования, и производство изделий ведется периодическим способом с применением ручного труда. На крупных и средних предприятиях общественного питания применяется высокопроизводительное оборудование с механизацией производства.

Современное оборудование позволяет автоматизировать частично или полностью весь технологический процесс от подготовки сырья к производству до выпекания и отделки сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Современные условия дают неограниченные возможности выбора различного оборудования как отечественного, так и зарубежного, которое существенно повышает эффективность производства предприятий общественного питания и малых хлебопекарных производств.

Технологическое оборудование для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий подразделяется на механическое, тепловое и холодильное. Кроме технологического оборудования применяются также измерительное [приборы) и вспомогательное [нейтральное) оборудование.

  МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Механическое оборудование обеспечивает выполнение тех или иных этапов технологического процесса и предназначено для выполнения механической обработки пищевых продуктов и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

По функциональному назначению механическое оборудование подразделяется на следующие классы:

1)     сортировочно-калибровочное оборудование — машины для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов;

2)   моечное оборудование — машины для мытья овощей, столовой и кухонной посуды и др.;

3)     месильно-перемешивающее оборудование — машины для замеса теста, взбивания кондитерских масс и др.;

4)   дозировочно-формовочное оборудование — машины для деления продукта (полуфабриката) на порции заданной массы и придания ему определенной формы (делители крема, теста и т.д.);

5)   измельчительно-режущее оборудование — машины режущие;

6)   разбрызгивающее (распылительное) оборудование (спреи, аэрографы);

7)  специальное оборудование;

8)  упаковочное оборудование.

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Тепловое оборудование необходимо для осуществления тепловой обработки продуктов, которая является главным этапом технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

По организационно-техническому признаку различают тепловые аппараты непрерывного либо периодического действия и комбинированные.

По функциональному, или технологическому, назначению тепловые аппараты подразделяются на аппараты для варки, для жаренья ИЛИ выпечки, а также аппараты для реализации комбинированных тепловых кулинарных процессов.

На предприятиях общественного питания и малых хлебопекарных производствах используется большое количество разнообразного теплового оборудования: конвекционные печи, жарочные, пекарские шкафы и шкафы для расстойки, плиты и т.д.

Составить схему  «Виды  оборудования  кондитерского цеха»

				Виды  оборудования  кондитерского цеха

 

Запишите классы оборудования, ответ отправьте преподавателю