Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

библиотека
материалов

ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

название профессионального модуля

МДК. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.


Тема 1.3.: «Основные приёмы обработки овощей и грибов, пряностей»


Цель урока: рассмотреть классификацию овощей, этапы механической кулинарной обработки овощей.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и

умения:

Знания - технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

- правила хранения овощей и грибов.

Умения - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и

приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Показатель: обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Межпредметные связи: биология, химия, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Л1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

  1. Организационный момент

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;


  1. Мотивационный момент:

- Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме.


  1. Самостоятельная работа учащихся

Слово учителя:

- Н аПОП овощи широко используются для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.


Задание №1. Вспомните: на какие группы условно подразделяются все овощи?


Слово учителя:

- Овощи, поступающие на ПОП, проверяют по количеству и сортам и полученные данные сверяют с данными, указанными в сопроводительных документах, что позволяет обеспечить точный учёт количества поступивших овощей.

Задание №2. Вспомните: как проверяют качество овощей?


Слово учителя:

- Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций.


Задание №3. Пользуясь текстом на с.7, заполните таблицу «Этапы механической кулинарной обработки овощей»

Слово учителя:

- Механическую кулинарную обработку овощей ведут в овощном цехе. Он располагается, как правило, недалеко от овощного склада. Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на доставку овощей.


Задание №4. Пользуясь текстом на с.7-8, дополните предложения:

1) В овощном цехе необходимо поддерживать температуру не ниже …..(16ºС).

2) Все движущиеся части машин должны быть …(ограждены), моторы …..(заземлены).

3) Женщинам разрешается поднимать тяжести не более…..(20 кг), а вдвоём - … (50 кг), мужчинам – до … (80кг).

4) При очистке лука должны работать …… ….(вытяжные устройства).

5) …… немедленно выключить все машины (при прекращении подачи электроэнергии)


  1. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с учащимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности учащихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Учащимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок


5. Домашнее задание: Л-1, с. 6-8 (опорный конспект).



Автор
Дата добавления 27.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров56
Номер материала ДБ-393172
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх