ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

название профессионального модуля

МДК. 01.01.      Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Группа № 12 «Повар»                                         «___»__________201___г.

      Тема 1.3.: «Основные приёмы обработки овощей и грибов, пряностей»

   Цель урока: рассмотреть классификацию овощей, этапы механической кулинарной обработки овощей.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и

                    умения:                                                                                                                            

Знания     - технику обработки овощей, грибов, пряностей;

                  - способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

                  - правила хранения овощей и грибов.

Умения    - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и  

                     приготовления блюд из овощей и грибов;

                  - обрабатывать различными методами овощи и грибы;

                  - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

                     - охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Показатель:  обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей и грибов 

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Межпредметные связи: биология, химия, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Л1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А.  Анфимова. – М.:  Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1.     Организационный момент 

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку; 

2.      Мотивационный момент:

- Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме.

3.     Самостоятельная работа учащихся                                                            

Слово учителя:

-  Н аПОП овощи широко используются для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.

Задание №1. Вспомните:  на какие группы условно подразделяются все овощи?

Слово учителя:

- Овощи, поступающие на ПОП, проверяют по количеству и сортам и полученные данные сверяют с данными, указанными в сопроводительных документах, что позволяет обеспечить точный учёт количества поступивших овощей.

Задание №2. Вспомните:  как проверяют качество овощей?

Слово учителя:

- Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций.

Задание №3. Пользуясь текстом на с.7, заполните таблицу «Этапы механической кулинарной обработки овощей»

Этап механической кулинарной обработки овощей	Значение

Слово учителя:

- Механическую кулинарную обработку овощей ведут в овощном цехе. Он располагается, как правило, недалеко от овощного склада. Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на доставку овощей.

Задание №4. Пользуясь текстом на с.7-8, дополните предложения:

1) В овощном цехе необходимо поддерживать температуру не ниже …..(16ºС).

2) Все движущиеся части машин должны быть …(ограждены), моторы …..(заземлены).

3) Женщинам разрешается поднимать тяжести не более…..(20 кг), а вдвоём - … (50 кг), мужчинам – до … (80кг).

4) При очистке лука должны работать ……   ….(вытяжные устройства).

5) …… немедленно выключить все машины (при прекращении подачи электроэнергии)

4.     Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с учащимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности учащихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Учащимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок

5. Домашнее задание:  Л-1, с. 6-8 (опорный конспект).