Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

название профессионального модуля

МДК. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Группа № 12 «Повар» «___»__________201___г.


Тема 1.3.: «Основные приёмы обработки овощей и грибов, пряностей»


Цель урока: рассмотреть классификацию овощей, этапы механической кулинарной обработки овощей.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и

умения:

Знания - технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

- правила хранения овощей и грибов.

Умения - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и

приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Показатель: обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Межпредметные связи: биология, химия, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Л1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

  1. Организационный момент

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;


  1. Мотивационный момент:

- Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме.


  1. Самостоятельная работа учащихся

Слово учителя:

- Н аПОП овощи широко используются для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.


Задание №1. Вспомните: на какие группы условно подразделяются все овощи?


Слово учителя:

- Овощи, поступающие на ПОП, проверяют по количеству и сортам и полученные данные сверяют с данными, указанными в сопроводительных документах, что позволяет обеспечить точный учёт количества поступивших овощей.

Задание №2. Вспомните: как проверяют качество овощей?


Слово учителя:

- Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций.


Задание №3. Пользуясь текстом на с.7, заполните таблицу «Этапы механической кулинарной обработки овощей»

Слово учителя:

- Механическую кулинарную обработку овощей ведут в овощном цехе. Он располагается, как правило, недалеко от овощного склада. Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на доставку овощей.


Задание №4. Пользуясь текстом на с.7-8, дополните предложения:

1) В овощном цехе необходимо поддерживать температуру не ниже …..(16ºС).

2) Все движущиеся части машин должны быть …(ограждены), моторы …..(заземлены).

3) Женщинам разрешается поднимать тяжести не более…..(20 кг), а вдвоём - … (50 кг), мужчинам – до … (80кг).

4) При очистке лука должны работать …… ….(вытяжные устройства).

5) …… немедленно выключить все машины (при прекращении подачи электроэнергии)


  1. Подведение итогов урока (рефлексия)

Преподаватель вместе с учащимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности учащихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Учащимся предлагается при помощи народных пословиц (на доске) охарактеризовать пройденный урок


5. Домашнее задание: Л-1, с. 6-8 (опорный конспект).



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-393172
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>