1900805
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015

Скидка 0%

112 курсов профессиональной переподготовки от 3540 руб.

268 курсов повышения квалификации от 840 руб.

МОСКОВСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ АТТЕСТАЦИИ

Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана 26 сентября 2017 г. Департаменотом образования города Москвы

Инфоурок Другое Другие методич. материалыПрактическая работа«Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий».

Практическая работа«Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий».

Международный конкурс

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

16 предметов

библиотека
материалов

Практическое занятие № 2

«Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий».

Практическая работа.

Учебная цель: формировать умение определение микробиологических показателей готовых блюд и кулинарных изделий.

Учебная задача: научится определять микробиологические показатели готовых блюд и кулинарных изделий.

Образовательные результаты, заявленные во ФГОС третьего поколения:

Студент должен знать: санитарные требования к технологической обработке продовольственного сырья, производству и реализации готовой продукции.

уметь: анализировать данные санитарно-бактериологического контроля кулинарной и кондитерской продукции.

ОК 1. Понимать значимость гигиенических и микробиологических знаний для повара, кондитера.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность с учетом гигиенических правил и микробиологических нормативов.

ОК 7. Готовить к работе производственные помещение и поддерживать его санитарное состояние с учетом требований СанПиНов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку сырья с соблюдением санитарных норм.

ПК 1.2. Готовить и реализовать блюда с учетом требований СанПиНов

Задачи практических работ:

  1. Повторить теоретический материал по теме практической работы.

  2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

  3. Оформить отчет.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

  1. Рабочая тетрадь по микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

  2. Раздаточный материал

  3. Ручка.


Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Учебник З.П. Матюхина «0сновы физиологии питания, гигиены и санитарии», стр 145-156.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1.До начало раздачи качество готовых блюд должно быть----------.

2.Категорически запрещается смешивать----------------

3.Каковы санитарные правила подачи блюд официантам?

4.Санитарные правила хранения пищевых продуктов.

5.Какой запас пищи допустим на раздаче?


Задание для практического занятия:


1.Используя учебный материал , заполните таблицы


Ответить на вопросы.

2. Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.

3. Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд.

4. Санитарные требования к приготовлению кондитерских изделий.



Инструкция по выполнению практической работы:


1. Прочитайте краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы.

2. Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию.


Порядок выполнения отчета по практической работе

1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы.

2. На следующей строчке записывается задание практической работы.

3. Далее заполните таблицу и ответьте на вопросы

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее