Практическая работа«Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий».

                                            Практическое занятие  № 2

«Разбор данных санитарно- бактериологического анализа готовых блюд и кулинарных изделий».

                                     Практическая работа.

Учебная цель: формировать умение определение микробиологических  показателей готовых блюд и кулинарных изделий.

Учебная задача: научится определять микробиологические показатели готовых блюд и кулинарных изделий.

Образовательные результаты, заявленные во ФГОС третьего поколения:

Студент должен знать: санитарные требования к технологической обработке продовольственного сырья, производству и реализации готовой продукции.

уметь: анализировать данные санитарно-бактериологического контроля кулинарной и кондитерской продукции.

ОК 1. Понимать значимость гигиенических и микробиологических знаний для повара, кондитера.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность с учетом гигиенических правил и микробиологических нормативов.

ОК 7. Готовить к работе производственные помещение и поддерживать его санитарное состояние с учетом требований СанПиНов.

ПК 1.1. Производить  первичную обработку сырья с соблюдением санитарных  норм.

ПК 1.2. Готовить и реализовать блюда с учетом требований СанПиНов

Задачи практических работ:

1.     Повторить теоретический материал по теме практической работы.

2.     Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3.     Оформить отчет.

                Обеспеченность занятия (средства обучения):

1.     Рабочая тетрадь по микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

2.     Раздаточный материал

3.     Ручка.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Учебник  З.П. Матюхина «0сновы физиологии питания, гигиены и санитарии»,  стр 145-156.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1.До начало раздачи качество готовых блюд должно быть----------.

2.Категорически запрещается смешивать----------------

3.Каковы санитарные правила подачи блюд официантам?

4.Санитарные правила хранения пищевых продуктов.

 5.Какой запас пищи допустим на раздаче?

           Задание для практического занятия:

1.Используя  учебный материал , заполните таблицы

№ п/п	Вид продукта	Санитарно –гигиенические требования	Сроки хранения
1	Мясо
2	Птица
3	Рыба
4	Овощи
5	Сыпучие продукты
6	Молоко и молочные продукты
7	Яйца и яичные продукты
8	Кондитерские изделия

Ответить на вопросы.

2. Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.

3. Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд.

4. Санитарные требования к приготовлению кондитерских изделий.

Инструкция по выполнению практической работы:

1. Прочитайте краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы.

2. Устно ответьте на вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию.

Порядок выполнения отчета по практической работе

1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы.

2. На следующей строчке записывается задание практической работы.

3. Далее заполните таблицу и ответьте на вопросы