Практические работы основы управление асориментом

                                  Практическое занятие № 47

Время выполнения: 2 академических часа.

Тема: Распознавание видов и органолептическая оценка качества свежих овощей.
Цель занятия: Овладение навыками определения видов, хозяйственно- ботанических сортов свежих овощей, определение качества свежих овощей по стандарту.
Средства обучения: Натуральные образцы.  Муляжи.  Плакаты. Стандарты.

Для выполнения практического занятия студенты должны:

Знать: Классификацию хозяйственно-ботанических сортов свежих овощей.

Уметь: Определять качества свежих овощей по стандарту.

                        Порядок выполнения занятия

Задание № 1.
Ознакомьтесь с наиболее распространенными хозяйственно-ботаническими сортами картофеля . Составьте таблицу для характеристики хозяйственно-ботанических сортов овощей по форме:

Название хоз-ботан сорта	Форма	Цвет	Размер	Характер глазков	Срок созревания	Назначение

Задание № 2.
Ознакомьтесь с наиболее распространенными хозяйственно-ботаническими сортами моркови. Составьте таблицу для характеристики хозяйственно-ботанических сортов овощей по форме:

Название хоз-ботан сорта	Форма	Цвет	Размер	Срок созревания	Назначение

Задание № 3. Дайте сравнительную характеристику белокочанной капусты в виде таблицы.

Вид капусты по срокам созревания.

Плотность капусты

Назначение.

Химический состав.

Задание № 4 Дайте товароведную характеристику пряных, десертных овощей (наименование, химический состав). Изучите требования к качеству.

Задание № 5 Дайте заключение о качестве овощей на примере задач.

Задача 1  

В среднем образце свеклы весом 10 кг оказалось корнеплодов подморо-

женных- 0,2 кг, с порезами головок – 0,3 кг, треснувших – 0,2кг.

Дайте заключение о качестве свеклы.

Задача 2

В среднем образце раннего картофеля весом 10 кг обнаружено, загнивших клубней -0,2 кг, пораженные паршой- 0,3 кг, кольцевой гнилью- 0,1 кг.

Дайте заключение о качестве раннего картофеля.

Контрольные вопросы:

1.Какие овощи относят к вегетативным?

2. Какие овощи относят к плодовым?

3.Назовите болезни луковых овощей?

4.Какими свойствами обладают фитонциды?

                                     Практическое занятие № 48

Время выполнения: 2 академических часа.
Тема: Распознавание видов и органолептическая оценка качества свежих плодов.
Цель занятия: Овладение навыками определения видов, помологических сортов плодов, определение качества свежих плодов по стандарту.
Средства обучения: Натуральные образцы плодов. Муляжи. Плакаты.

Для выполнения практического занятия студенты должны:

Знать: Классификацию помологических сортов плодов.

Уметь: Определение качества свежих плодов по стандарту.

                        Порядок выполнения занятия

Задание № 1.
Ознакомьтесь с наиболее распространенными помологическими сортами семечковых плодов. Составьте таблицу для характеристики по форме:

Название помологического сорта	Форма	Размер плода	Окраска кожицы	Мякоть	Срок созревания	Срок хранения

Задание № 2.
Ознакомьтесь с наиболее распространенными помологическими сортами косточковых плодов. Составьте таблицу для характеристики по форме:

Название помологического сорта	Форма	Размер плода	Окраска кожицы	Мякоть	Срок созревания

Задание № 3. Изучите болезни и повреждения яблок и груш. Запишите в тетрадь.

Задание № 4. Дайте товароведную характеристику субтропических плодов.

Задание № 5. Дайте заключение о качестве плодов на примере задач  

Контрольные вопросы:

1.Чем отличаются, летние, осенние и зимние сорта яблок?

2.Как называются крупные, темно-синие, удлиненной формы плоды сливы?

3.Какими болезнями поражаются ягоды?

Практическое занятие № 49

Время выполнения: 2 академических часа.
Тема: Распознавание видов и органолептическая оценка качества переработанных овощей и плодов.
Цель занятия: Овладение навыками определения видов и качества переработанных овощей и плодов по стандарту.
Средства обучения: Натуральные образцы.   Плакаты. Стандарты.

Для выполнения практического занятия студенты должны:

Знать классификацию переработанных овощей и плодов.
Уметь определять виды и качества переработанных овощей и плодов по стандарту.

  Порядок выполнения занятия.

Задание №1. Охарактеризуйте ассортимент овощных консервов, пользуясь справочником товароведа продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы:

Наименование группы консервов	Ассортимент	Особенность рецептуры

Задание №2. Охарактеризуйте ассортимент плодовых консервов, пользуясь справочником товароведа продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы:

Наименование группы консервов	Краткая технологическая характеристика	Особенность рецептуры	Ассортимент	Отличительные особенности отдельных видов

Задание № 3. Изучите деление сушеных плодов и овощей на товарные сорта. Результаты оформите в виде таблицы:

Вид сушеных овощей и плодов	Деление на товарные сорта	Основные показатели качества по стандарту

Контрольные вопросы:

1.Какие виды сушеных абрикосов вы знаете?

2.Чем отличаются натуральные консервы от закусочных?

3.Какую капусту используют для квашения?