Практическое занятие "Составление уравнений реакций получения жиров" (1 курс, 10 класс)

Практическое занятие

«Составление уравнений реакций получения жиров»

Цель: научиться составлять уравнения реакций получения жиров; рассмотреть состав и строение молекул жиров.

Планируемый результат обучения:

обучающийся должен уметь:

- называть: изученные вещества по тривиальной или международной номенклатуре;

- определять: принадлежность веществ к разным классам органических соединений;

- проводить: самостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников (научно-популярных изданий, компьютерных баз данных, ресурсов Интернета); использовать компьютерные технологии для обработки и передачи химической информации и ее представления в различных формах.

Обучающийся должен знать/понимать:

- важнейшие химические понятия: катализ, химическое равновесие, углеродный скелет, функциональная группа;

- основные теории химии: строения органических соединений;

- важнейшие вещества и материалы: серная кислота, щелочные металлы, жиры.

Оборудование и материалы: таблицы, схемы, раздаточный материал.

Теоретическая часть

I.                   Получение жиров

Триглицериды, содержащие три остатка  какой – либо одной кислоты, встречаются лишь в немногих жирах или же получаются синтетически.

СН₂ – ОН                   НО –                                       СН₂ – О –

 |                                                                                 |

СН –  ОН       +          НО –                                       СН   – О –                              +  3Н₂О

 |                                                                                 |

СН₂ – ОН                   НО –                                       СН₂ – О –

                                                                                   тристеарин (твердый жир)

Основной частью коровьего масла являются:

олеиновая С₁₇Н₃₃СООН                 

пальмитиновая С₁₅Н₃₁СООН           кислоты

масляная С₃Н₇СООН

В этом случае жир называется, исходя из названий входящих в него кислот, например : олеопальмитобутират.

II.                Гидрирование жиров

СН₂ – О –                                                                  СН₂ – О – 

СН –  О –                               + 7Н₂                                  СН₂ – О –                                

СН₂ – О –                                                                  СН₂ – О –

C₁₇H₃₁-COOH –линолевая кислота

C₁₇H₂₉-COOH –линоленовая кислота

III.            Переэтерификация в присутствии катализаторов H₂SO₄, CH₃ONa, Na, K:

Переэтерификация - химическая реакция обмена структурных элементов жиров (ацильных групп глицерина или жирных кислот). Используется в пищевой промышленности для снижения температуры плавления жиров, повышения их пластичности и стабильности к окислению кислородом воздуха.

 

СН₂ – О –                                          СН₂ – О –

2СН –  О –                             +          СН₂ – О –

СН₂ – О –                                          СН₂ – О –

 

СН₂ – О –                                          СН₂ – О –

СН –  О –                               +          СН  – О –

 

СН₂ – О –                                          СН₂ – О –

Практическая часть

Задание 1. Как из триглицерида олеиновой кислоты, составляющей основу оливкового масла, получить твердый жир?

Задание 2. В 1854 французский ученый П. Бертло впервые получил жиры синтетическим путем из глицерина и высших жирных кислот:

СН₂ОН                Н – О – С – С₁₇Н₃₅

СНОН        +       Н – О – С – С₁₇Н₃₅                                              ?       +       ?

 

СН₂ОН                Н – О – С – С₁₇Н₃₅

Задание 3. Так как в состав растительных масел входят сложные эфиры непредельных карбоновых кислот, то их можно подвергнуть гидрированию:

 

С₁₇Н₃₃ –                                            

С₁₇Н₃₁ –                                 +          6Н₂                                        ?

С₁₇Н₂₉ –                                            

Критерии оценки практического занятия

Оценка «5»: все 3 задания выполнены верно.

Оценка «4»: выполнено 3 задания с незначительными ошибками.

Оценка «3»: выполнено 2 задания с незначительными ошибками.

Оценка «2»: выполнено одно задание верно или два задания с множественными ошибками.

Оценка «1»: не приступил к практической части занятия.