Презентация 10 класс "Белки: строение, химические свойства"

• 1 слайд

  Белки.
  Состав, строение,
  

• 2 слайд

  Макромолекулы (makros – большой) - молекулы органических соединений больших размеров в составе клетки.
  Мономеры – остатки повторяющихся, сходных по структуре низкомолекулярных соединений.
  Структурные звенья – остатки мономеров, многократно повторяющиеся группировки атомов
  

• 3 слайд

  Полимеры – макромолекулы, образованные мономерами, ковалентно связанными между собой: белки, углеводы, нуклеиновые к-ты, жиры, гормоны, пигменты, АТФ
  Варианты строения мол-л полимеров:
  

• 4 слайд

  ПОЛИМЕРЫ
  РЕГУЛЯРНЫЕ
  В молекуле группа структурных звеньев периодически повторяется:
  АБАБАБАБАБАБАБАБ
  или
  АББАББАББАББА
  НЕРЕГУЛЯРНЫЕ
  Нет определённой закономерности в последовательности структурных звеньев
  АББАББААБАААБББ
  Что это даёт? Какой в этом смысл?
  => Множество вариантов полимерных цепей с различными свойствами
  

• 5 слайд

  Белки (протеины) (protos - «первый, главный») — линейные нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.
  10-20% от сырой массы и 50-80% сухой массы всей клетки,
  Являются макромолекулами,
  В составе: С, О, Р, N
  и могут быть: S, P, Fe
  

• 6 слайд

  ИЗ 20 АМИНОКИСЛОТ МОЖЕТ БЫТЬ ОБРАЗОВАНО
  2 432 902 008 176 640 000 КОМБИНАЦИЙ БЕЛКОВ (стр. 22-23)
  
  

• 7 слайд

  Строение белковых молекул
  ВСЕГО 20 АМИНОКИСЛОТ С УНИКАЛЬНЫМИ НАЗВАНИЯМИ, СТРОЕНИЕМ И СВОЙСТВАМИ
  АМИНОГРУППА
  КАРБОКСИЛЬНАЯ
  ГРУППА
  РАДИКАЛ
  

• 8 слайд

  Аминогруппа одной к-ты взаимодействует с карбоксильной группой другой к-ты => ковалентная пептидная связь:
  
  Олигопептид (пептид) – от 2 до 20 аминок-т.
  Полипептид – большее число аминок-т
  

• 9 слайд

  Что характерно?
  Макромолекулы белков имеют большую молекулярную массу.
  Инсулин (гормон поджелудочной быка) – 5733 Да (Дальтон),
  Рибонуклеаза (белок-фермент оттуда же) – 13 683,
  Химотрипсин (фермент оттуда же) – 22 600
  Гемоглобин – 64 500.
  В составе большинства белков до 300-500 аминокислотных остатков, есть и до 7500 и более
  

• 10 слайд

  Установим структуру белка?
  Какие из 20 аминок-т входят в состав белка?
  Казеин молока, миозин мышц, альбумин яйца содержат все 20 аминок-т
  Рибонуклеаза - 19
  Инсулин – 18
  Сальмин (белок из молок рыб) - 7
  РАЗЛИЧИЯ БЕЛКОВ
  Состав аминок-т
  Число аминок-тных звеньев
  Порядок чередования
  

• 11 слайд

  УРОВНИ ОРГАНИЗАЦИИ БЕЛКОВОЙ МОЛЕКУЛЫ
  Конформация – пространственное расположение атомов в молекуле
  

• 12 слайд

  Первичная – последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи, прочные ковалентные связи
  Уникальна, определяет форму белка, свойства и функции
  

• 13 слайд

  Вторичная – полипептидная цепь, скрученная в спираль.
  Удерживается посредством образования водородных связей – слабых, но их много
  

• 14 слайд

  В одном витке регулярной спирали 3,6 аминокислотного остатка
  Группа N-H n-го аминок-тного остатка взаимодействует с группой С=О (n-4)-го остатка
  Иногда спиральная укладка нарушается: стр.27
  Почему???
  α-структура
  β-структура
  

• 15 слайд

  Третичная – трёхмерная пространственная упаковка полипептидной цепи – глобула или фибрилла (нить):
  Взаимодействия: радикалов, ионные, гидрофобные взаимодействия, дисульфидные связи (цистеиновые радикалы) – стр.28
  Специфична для каждого белка
  

• 16 слайд

  Четвертичная – соединение нескольких молекул полипептидов (глобул) в единый белковый комплекс)
  Характерна не для всех белков
  Даёт разнообразие функций
  

• 17 слайд

  Свойства белковых молекул
  ДЕНАТУРАЦИЯ – разрушение природной структуры молекулы белка –> свойств
  РЕНАТУРАЦИЯ – воссоздание природной структуры молекулы белка
  Причины денатурации:
  воздействие
  излучений
  нагревание
  кислот и щелочей
  растворителей и тяжелых металлов
  

• 18 слайд

  Если первичная структура не нарушена, белок способен восстанавливать свою структуру.
  ВСЕ ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ МАКРОМОЛЕКУЛЫ БЕЛКА ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ ЕГО ПЕРВИЧНОЙ СТРУКТУРОЙ
  

• 19 слайд

  Способность белков к изменению пространственной структуры в ответ на действие физ. или хим. факторов: лежит в основе РАЗДРАЖИМОСТИ – свойства живых существ.
  

• 20 слайд

  Домашнее задание:
  Параграф 3 читать обязательно! Будет опрос
  
  

• 21 слайд

  Денатурация белка сульфатом меди
  

• 22 слайд

  Денатурация яичного белка серной кислотой
  

• 23 слайд

  Денатурация яичного белка под действием температуры