Презентация "Ассортимент продовольственных товаров. Мясные изделия"

• 1 слайд

  «Ассортимент продовольственных товаров. Мясные изделия»
  ОП: Повар-кондитер
  Группа/курс: 114 а/1 курс
  Исполнитель: Звонкова Ксения Сергеевна
  Руководитель: Силаева К.И.
  
  
  Министерство образования и молодежной политики
  Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Свердловской области
  «Первоуральский политехникум»
  
  2022 г.
  
  
  

• 2 слайд

  Содержание
  Ассортимент мясных изделий
  Польза употребления в пищу человеком
  Вред употребления
  Виды обработки мяса для принятия в пищу
  Виды обработки мяса для его хранения
  Условия хранения мяса
  Требования к качеству мяса
  Список источников
  
  

• 3 слайд

  Классификация мясных изделий
  По способу обработки По содержанию мяса
  Мясные полуфабрикаты
  Копчености
  Колбасные изделия
  Мясные – от 60%
  до 80%
  Мясосодержащие – от 5 до 60%
  Мясорастительные-от 30 до 60 % мяса, остальное растительные ингиредиенты
  Растительно-мясные состоят из растительных волокон с незначительным добавлением мяса (менее 30%).
  
  

• 4 слайд

  Польза употребления в пищу человеком
  Белки
  Полноценные питательные элементы
  Минеральные вещества
  Железо, фосфор, кальций, магний,
  Жиры
  Влияют на калорийность и способствуют быстрому насыщению
  Витамины
  B, PP, A, D, E
  

• 5 слайд

  Вред употребления мяса в пищу
  При чрезмерном употреблении ведет к повышению холестерина
  Долго переваривается
  В больших количествах приводит к нарушениям работы почек
  

• 6 слайд

  Виды обработки мяса для употребления в пищу
  Термическая обработка
  варка
  запекание
  
  жарение
  
  Обработка для хранения
  заморозка
  консервация
  маринование
  

• 7 слайд

  Варка
  Варка – это приготовление пищи в большом количестве кипящей жидкости (при температуре около 100°C). В качестве кипящей жидкости может служить вода или подсоленная вода. В редких случаях воду используют в пропорции пополам с вином или с пищевым уксусом. Перед варкой мяса его нужно промыть под холодной водой. Для варки подходят большие и маленькие куски мяса с костью или без. Обычно для варки используются виды мяса, богатые соединительными волокнами.
  
  

• 8 слайд

  Запекание
  Запекание – это приготовление продуктов в различных духовых шкафах и жаровнях. При этом на продуктах обычно появляется аппетитная, золотистого цвета корочка. Мясо помещаются в духовку только тогда, когда внутри нее устанавливается необходимая температура. Это нужно для того, чтобы соки остались внутри продуктов и не вытекли наружу, сделав блюдо слишком сухим.
  
  
  

• 9 слайд

  Жарение
  Жарение - обработка продуктов в горячем жире. При жарении следует следить за температурой жира: в слишком горячем жире продукты пригорят, а слишком холодный жир пропитает продукты, которые станут неприятно "сальными" на вкус. Температура жира особенно при жарке во фритюре. Одно из наиболее распространенных кулинарных заблуждений - "обжаривание мяса сохраняет его сочность". 
  

• 10 слайд

  Особенности
  При варке продукты не могут долго храниться, их следует быстро реализовать. вареная еда становится низкокалорийной, но полезных веществ в ней почти не остается.
  Жарка увеличивает калорийность, к тому же в раскаленном масле образуются канцерогены.
  При запекании высокая температура разрушает некоторые полезные вещества и окисляет жиры.
  

• 11 слайд

  Условия хранения мяса
  Свежее и приготовленное мясо хранят в домашнем холодильнике при температуре от 0 до +5°С и влажности 85-90%. 
  Свежее не держат в пакете или пищевой пленке, чтобы оно не задохнулось, а приготовленное хранят в закрытой емкости или упаковке.
  Температура хранения охлажденного мяса – от 0 до +2°С при влажности 85-90%.
  Туши подвешивают на расстоянии 2-3 см друг от друга. Рубленые куски хранят в вакууме в полиэтиленовой пленке.
  

• 12 слайд

  термическая обработка
  посол
  копчение
  сублимационная сушка
  
  Виды обработки мяса для его хранения
  

• 13 слайд

  Требования к качеству мяса
  Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, иметь свойственные данному виду вкус и запах, изделия должны иметь не нарушенную форму. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань.
  

• 14 слайд

  Список источников
  https://studfile.net/preview/5612026/page:4/
  https://studref.com/349943/tovarovedenie/sposoby_konservirovaniya_myasa
  https://offshoreview.eu/2021/10/02/kakaya-kategoriya-kolbasy-luchshe/#_8211
  https://studbooks.net/1282344/tovarovedenie/klassifikatsiya_assortiment
  https://shpakrb.ru/novosti/nasha_novostnaya_lenta/chem_polezno_myaso_dlya_zdorovya/
  https://ru.armeniasputnik.am/20200817/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-edite-myaso-24119399.html
  https://edaplus.info/cooking-methods/baking.html
  https://studbooks.net/1970872/tovarovedenie/pravila_zharki_myasa
  Условия хранения мяса: как и сколько можно хранить охлажденное мясо (rem.ninja)
  
  

• 15 слайд

  Спасибо за внимание!
  

Краткое описание документа:

Совместное творчество педагога и студента. Выполнила студента 1 курса , ОП "Повар, кондитер"