Презентация "Хлеб" по технологии

• 1 слайд

  Хлеб и хлебобулочные изделия
  

• 2 слайд

  Легенда о Бородинском хлебе:
  
  На Бородинском поле шло сраженье,
  Картечи визг, как по стеклу ножом,
  И вот французов лёгкою мишенью
  Стал наш обоз с мукой и фуражом.
  
  То ли ядро шальное, то ли мина,
  То ли снаряд в фургон с мукой попал,
  А следом шёл фургон с корицей, тмином,
  И взрыв муку и тмин перемешал.
  
  Ну а солдат кормить-то чем-то надо?
  Негоже продовольствие бросать!
  Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…
  Так стали «Бородинский» выпекать.
  
  И говорят, что даже сам Кутузов,
  А может быть, и сам Багратион,
  Нахваливали меткость тех французов,
  Что так удачно вмазали в фургон.
  
  Вот так из века, ставшего былинным,
  Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.
  Как хорошо, что был фургон тот с тмином,
  А не с фасолью или с чесноком!
  
  Автор стихотворения: Александр Симонов
  
  Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.
  
  

• 3 слайд

  Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста.
  В состав хлеба входят: белки(4,7-8,3%);
  Углеводы(42,5-50%), минеральные соли(кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низших сортов является источником витаминов группы В.
  

• 4 слайд

  Основное:
  Мука, вода, дрожжи, закваска, соль
  Дополнительное:
  патока, изюм, сахар, горчичное
  масло, пряности и др.
  Сырье для производства хлеба
  

• 5 слайд

  Производство хлеба
  Замес теста
  Брожение теста
  Разделка теста
  Расстойка теста
  Формовка хлеба
  Выпечка хлеба
  Охлаждение хлеба
  Оценка качества
  

• 6 слайд

  Ассортимент хлеба
  

• 7 слайд

  Ассортимент хлеба
  Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы:
  по виду муки – на хлеб ржаной , пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;
  
  

• 8 слайд

  по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый;
  по форме изделий – на батоны, булки, плетенки и др.;
  
  

• 9 слайд

  по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг муки 3 – 6 % сахара или патоки, иногда 7% жира или пряностей и сдобный – с повышенным содержанием жира и сахара;
  
  

• 10 слайд

  по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный;
  по назначению – на обыкновенный и диетический.