Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Хлеб, хлебоьулочные изделия" по технологии

Презентация "Хлеб, хлебоьулочные изделия" по технологии

  • Технология
Хлеб и хлебобулочные изделия
Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг,...
Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской и...
Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, са...
Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста...
Ассортимент хлеба
Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по ви...
по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны...
по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг 	муки 3...
по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обык...
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Хлеб и хлебобулочные изделия
Описание слайда:

Хлеб и хлебобулочные изделия

№ слайда 2 Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг,
Описание слайда:

Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.

№ слайда 3 Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской и
Описание слайда:

Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. В состав хлеба входят: белки(4,7-8,3%); Углеводы(42,5-50%), минеральные соли(кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низших сортов является источником витаминов группы В.

№ слайда 4 Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, са
Описание слайда:

Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, сахар, горчичное масло, пряности и др. Сырье для производства хлеба

№ слайда 5 Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста
Описание слайда:

Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста Формовка хлеба Выпечка хлеба Охлаждение хлеба Оценка качества

№ слайда 6 Ассортимент хлеба
Описание слайда:

Ассортимент хлеба

№ слайда 7 Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по ви
Описание слайда:

Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по виду муки – на хлеб ржаной , пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;

№ слайда 8 по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны
Описание слайда:

по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны, булки, плетенки и др.;

№ слайда 9 по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг 	муки 3
Описание слайда:

по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг муки 3 – 6 % сахара или патоки, иногда 7% жира или пряностей и сдобный – с повышенным содержанием жира и сахара;

№ слайда 10 по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обык
Описание слайда:

по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обыкновенный и диетический.

Автор
Дата добавления 23.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров139
Номер материала ДВ-370064
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх