329896
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация "Хлеб, хлебоьулочные изделия" по технологии

Презентация "Хлеб, хлебоьулочные изделия" по технологии

библиотека
материалов
Хлеб и хлебобулочные изделия
Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг,...
Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской и...
Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, са...
Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста...
Ассортимент хлеба
Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по ви...
по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны...
по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг 	муки 3...
по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обык...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Хлеб и хлебобулочные изделия
Описание слайда:

Хлеб и хлебобулочные изделия

2 слайд Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг,
Описание слайда:

Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.

3 слайд Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской и
Описание слайда:

Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. В состав хлеба входят: белки(4,7-8,3%); Углеводы(42,5-50%), минеральные соли(кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низших сортов является источником витаминов группы В.

4 слайд Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, са
Описание слайда:

Основное: Мука, вода, дрожжи, закваска, соль Дополнительное: патока, изюм, сахар, горчичное масло, пряности и др. Сырье для производства хлеба

5 слайд Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста
Описание слайда:

Производство хлеба Замес теста Брожение теста Разделка теста Расстойка теста Формовка хлеба Выпечка хлеба Охлаждение хлеба Оценка качества

6 слайд Ассортимент хлеба
Описание слайда:

Ассортимент хлеба

7 слайд Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по ви
Описание слайда:

Ассортимент хлеба Виды хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: по виду муки – на хлеб ржаной , пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;

8 слайд по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны
Описание слайда:

по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый; по форме изделий – на батоны, булки, плетенки и др.;

9 слайд по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг 	муки 3
Описание слайда:

по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 кг муки 3 – 6 % сахара или патоки, иногда 7% жира или пряностей и сдобный – с повышенным содержанием жира и сахара;

10 слайд по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обык
Описание слайда:

по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный; по назначению – на обыкновенный и диетический.

Общая информация

Номер материала: ДВ-370064

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация