Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к открытому бинарному уроку"Приготовление каш различной консистенции"

Презентация к открытому бинарному уроку"Приготовление каш различной консистенции"

  • Другое
Тема урока: «Технология приготовления каш различной консистенции»
Цели урока: 1.Образовательная: обобщить и систематизировать знания учащихся,...
Вопросы теоретические Продукт переработки зерна. Какая крупа выдает свой возр...
ВОПРОСЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ХАРАКТЕРА 1.Какие правила техники безопасности нужно со...
Соотношение крупы и жидкости Наименование каш	На выхода каши	На 1 кг крупы и...
Первичная обработка круп перед варкой Просеивание и перебирание . Крупы в зав...
Общие правила варки каш Перед варкой каши прежде всего определяют: 1 Количест...
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме ман...
ОТКИДНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТОЙ КАШИ. Рассыпчатые каши из рисовой к...
ВЯЗКИЕ КАШИ Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды....
ЖИДКАЯ КАША Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: «Технология приготовления каш различной консистенции»
Описание слайда:

Тема урока: «Технология приготовления каш различной консистенции»

№ слайда 2 Цели урока: 1.Образовательная: обобщить и систематизировать знания учащихся,
Описание слайда:

Цели урока: 1.Образовательная: обобщить и систематизировать знания учащихся, полученные при изучении данной темы: первичная обработка круп, приготовление каш, отпуск каш. 2.Развивающая : содействовать развитию интеллектуального, логического, технологического видов мышления, уметь составлять алгоритмы ответов, сравнивать, делать выводы. 3.Воспитательная : уметь работать самостоятельно в коллективе – по командам, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов. 4.Методическая цель: методика проведения бинарного урока

№ слайда 3 Вопросы теоретические Продукт переработки зерна. Какая крупа выдает свой возр
Описание слайда:

Вопросы теоретические Продукт переработки зерна. Какая крупа выдает свой возраст? Эта крупа пользовалась у русского народа особым уважением. Недаром ее называли княгиней. Перл в переводе означает жемчуг. А что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? О какой крупе идет речь? К нам в Россию он пришел из Китая, и твердо занял свое место среди продуктов, и совсем не обижается когда его полируют, шлифуют, или дробят. Кукурузная крупа хорошо усваивается организмом, регулярное потребление улучшает пищеварение, способствует повышению иммунитета и улучшению самочувствия. Не вызывает аллергических реакций. Вы согласны с этим высказыванием?(д Из проса, вырабатывают пшено, геркулесовые хлопья, или ядрицу?( Из какого злакового производят толокно?

№ слайда 4 ВОПРОСЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ХАРАКТЕРА 1.Какие правила техники безопасности нужно со
Описание слайда:

ВОПРОСЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ХАРАКТЕРА 1.Какие правила техники безопасности нужно соблюдать в горячем цехе? 2. Правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар.

№ слайда 5 Соотношение крупы и жидкости Наименование каш	На выхода каши	На 1 кг крупы и
Описание слайда:

Соотношение крупы и жидкости Наименование каш На выхода каши На 1 кг крупы и выход каши Каши Привар % Влажность % Крупа г Жид кость, л Жид кость, л Соль г Выход кг 1 2 3 4 5 6 7 8 1. Гречневая - рассыпчатая - из обжаренной крупы - быстроразваривающей ся крупы - вязкая 417 476 250 0,79 0,71 0,8 1,90 1,5 3,2 24 21 40 2,4 2,1 4,0 140 110 300 69 60 79 2. Рисовая - рассыпчатая - вязкая - жидкая 357 222 154 0,75 0,82 0,88 2,1 3,7 5,7 28 45 65 2,08 4,5 6,5 180 350 550 70 81 87 3. Овсяная - вязкая - жидкая 250 200 0,8 0,84 3,2 4,2 40 50 4,0 5,0 300 400 78 83 4. Манная - вязкая - жидкая 222 154 0,82 0,88 3,7 5,7 45 65 4,5 6,5 350 550 81 87 5. Из овсяных хлопьев “Геркулес” - вязкая - жидкая 222 154 0,82 0,88 3,7 5,7 45 65 4,5 6,5 350 550 81 87 6. Перловая и ячневая - рассыпчатая - вязкая 333 222 0,8 0,82 2,4 3,7 30 45 3,0 4,5 200 350 72 81 7. Кукурузная - рассыпчатая - вязкая - жидкая 8. Из саго искусственного - рассыпчатая - вязкая 9. Пшенная и пшеничная - рассыпчатая - вязкая - жидкая 333 285 200 333 250 400 250 200 0,8 0,77 0,84 0,75 0,81 0,72 0,80 0,84 2,4 2,7 4,2 2,25 3,25 1,80 3,20 4,20 30 35 50 30 40 25 40 50 3.0 3,5 5,0 3,0 4,0 2,50 4.00 5,00 200 250 400 200 300 150 300 400 72 76 83 71 78 66 79 83

№ слайда 6 Первичная обработка круп перед варкой Просеивание и перебирание . Крупы в зав
Описание слайда:

Первичная обработка круп перед варкой Просеивание и перебирание . Крупы в зависимости от величины ядер или частиц просеивают через сита с разными по размеру отверстиями . причем на сите остается либо крупа , либо примеси . Крупу , из которой не удается удалить примеси ( необрушенные и испорченные , почерневшие и побуревшие ядра и др.)просеиванием через сита , перебирают. Промывание. Для удаления пыли и пустотелых зерен некоторые виды круп промывают водой , причем воды берут в два- три раза больше чем крупы. Поджаривание и подсушивание Гречневую , перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда поджаривают .Крупу насыпают на противень слоем не более 30мм и обжаривают в жарочном шкафу при t 100-150С до светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорала и равномерно прожаривалась . ее периодически перемешивают.

№ слайда 7 Общие правила варки каш Перед варкой каши прежде всего определяют: 1 Количест
Описание слайда:

Общие правила варки каш Перед варкой каши прежде всего определяют: 1 Количество жидкости , необходимое для варки каши. 2Объем ( в литрах ) крупы и жидкости в варочном котле. 3Количество соли ,требуемое для каши.

№ слайда 8 РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме ман
Описание слайда:

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев овсяных "Геркулес". В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.

№ слайда 9 ОТКИДНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТОЙ КАШИ. Рассыпчатые каши из рисовой к
Описание слайда:

ОТКИДНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТОЙ КАШИ. Рассыпчатые каши из рисовой крупы и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пшено — 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленный жир, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом. С проваренного пшена сливают воду, добавляют жир, перемешивают и доводят до готовности обычным способом.

№ слайда 10 ВЯЗКИЕ КАШИ Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды.
Описание слайда:

ВЯЗКИЕ КАШИ Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.

№ слайда 11 ЖИДКАЯ КАША Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой
Описание слайда:

ЖИДКАЯ КАША Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по II колонке и на воде по III колонке. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы.

Автор
Дата добавления 30.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров13
Номер материала ДБ-302404
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх