Презентация к открытому бинарному уроку"Приготовление каш различной консистенции"

• 1 слайд

  Тема урока: «Технология
  приготовления каш
  различной консистенции»
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  1.Образовательная: обобщить и систематизировать знания учащихся, полученные при изучении данной темы: первичная обработка круп, приготовление каш, отпуск каш.
  2.Развивающая : содействовать развитию интеллектуального, логического, технологического видов мышления, уметь составлять алгоритмы ответов, сравнивать, делать выводы.
  3.Воспитательная : уметь работать самостоятельно в коллективе – по командам, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов.
  4.Методическая цель: методика проведения бинарного урока
  
  

• 3 слайд

  Вопросы теоретические
  Продукт переработки зерна.
  Какая крупа выдает свой возраст?
  Эта крупа пользовалась у русского народа особым уважением. Недаром ее называли княгиней.
  Перл в переводе означает жемчуг. А что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? О какой крупе идет речь?
  К нам в Россию он пришел из Китая, и твердо занял свое место среди продуктов, и совсем не обижается когда его полируют, шлифуют, или дробят.
  Кукурузная крупа хорошо усваивается организмом, регулярное потребление улучшает пищеварение, способствует повышению иммунитета и улучшению самочувствия. Не вызывает аллергических реакций. Вы согласны с этим высказыванием?(д
  Из проса, вырабатывают пшено, геркулесовые хлопья, или ядрицу?(
  Из какого злакового производят толокно?
  
  

• 4 слайд

  Вопросы практического характера
  1.Какие правила техники безопасности нужно соблюдать в горячем цехе?
  
  2. Правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар.
  
  
  

• 5 слайд

  Соотношение
  крупы и
  жидкости
  
  
  
  
  
  
  
  

• 6 слайд

  Первичная обработка круп перед варкой
  Просеивание и перебирание . Крупы в зависимости от величины ядер или частиц просеивают через сита с разными по размеру отверстиями . причем на сите остается либо крупа , либо примеси . Крупу , из которой не удается удалить примеси ( необрушенные и испорченные , почерневшие и побуревшие ядра и др.)просеиванием через сита , перебирают.
  Промывание. Для удаления пыли и пустотелых зерен некоторые виды круп промывают водой , причем воды берут в два- три раза больше чем крупы.
  Поджаривание и подсушивание Гречневую , перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда поджаривают .Крупу насыпают на противень слоем не более 30мм и обжаривают в жарочном шкафу при t 100-150С до светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорала и равномерно прожаривалась . ее периодически перемешивают.
  
  

• 7 слайд

  Общие правила варки каш
  Перед варкой каши прежде всего определяют:
  1 Количество жидкости , необходимое для варки каши.
  2Объем ( в литрах ) крупы и жидкости в варочном котле.
  3Количество соли ,требуемое для каши.
  
  

• 8 слайд

  Рассыпчатые каши
  
  Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев овсяных "Геркулес". В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.
  
  

• 9 слайд

  Откидной способ приготовления рассыпчатой каши.
  Рассыпчатые каши из рисовой крупы и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пшено — 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленный жир, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом.
  С проваренного пшена сливают воду, добавляют жир, перемешивают и доводят до готовности обычным способом.
  
  

• 10 слайд

  Вязкие каши
  Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.
  
  

• 11 слайд

  Жидкая каша
  Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по II колонке и на воде по III колонке. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы.