Презентация к уроку на тему: "Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий"

• 1 слайд

  Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий
  

• 2 слайд

  Какие виды тепловой обработки применяют для приготовления блюд из макаронных изделий? 
  

• 3 слайд

  
  Варка - это нагревание продуктов в жидкости.
  

• 4 слайд

  Пищевая ценность макарон
  Белки
  Углеводы
  Жиры
  Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо
  

• 5 слайд

  Какие макаронные изделия используются на предприятиях общественного питания?
  

• 6 слайд

  Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)
  
  

• 7 слайд

  Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)
  
  

• 8 слайд

  Ленточные (лапша короткая, широкая, гофрированная)
  
  

• 9 слайд

  Фигурные (ракушки, куколки, бантики)
  
  

• 10 слайд

  Фигурные макаронные изделия для детей
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Эталон ответов
  

• 13 слайд

  
  
  Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете?
  

• 14 слайд

  Качество макаронных изделий определяют по:
  1.внешнему виду (отсутствие примесей)
  2.цвету (соответствует натуральному)
  3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)
  4.запаху (отсутствует затхлый запах) 5.целостности (изделия не раздроблены)
  

• 15 слайд

  Первичная обработка
  макарон
  Перебирают
  Длинные разламывают размером 5 – 15 см
  

• 16 слайд

  Кроссворд на тему "Макаронные изделия"
  По горизонтали
  4. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия
  6. Нитеобразные макаронные изделия
  7. Фигурные макаронные изделия
  9. Один из показателей органолептической оценки качества
   
  По вертикали
  1. Дополнительное сырье, улучшающее вкус
  2. Российский производитель макаронных изделий
  3. Самая тонкая вермишель
  5. Трубчатые макаронные изделия
  6. Факторы, влияющие на хранение товаров
  8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Макаронные изделия варят
  двумя способами
  Сливной
  В большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда)
  Несливной
  В небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)
  
  

• 19 слайд

  
  Макароны с сыром
  
  Макароны с овощами
  

• 20 слайд

  Способ приготовления:
  Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим.
  

• 21 слайд

  Когда вода закипит спускаем макароны
  

• 22 слайд

  Варим макароны помешивая до готовности в течении 10-20 минут.
  

• 23 слайд

  Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и даем стечь отвару
  

• 24 слайд

  Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронные изделия и перемешайте.
  

• 25 слайд

  Ингредиенты для приготовление макарон с сыром:
  
  Макароны
  
  
  Масло сливочное
  
  
  Сыр
  

• 26 слайд

  Натираем сыр на терке
  

• 27 слайд

  Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки. В центр положите макароны, посыпьте натертым на терке сыром и украсьте веточкой петрушки.
  

• 28 слайд

  При отпуске макароны посыпают сыром или можно подать сыр отдельно в розетке.
  

• 29 слайд

  Ингредиенты для приготовление макарон с тушенными овощами:
  
  Макароны
  Масло сливочное
  Томаты
  Лук репчатый
  Морковь
  
  
  
  

• 30 слайд

  Выполните механическую кулинарную обработку овощей. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте, томаты нарежьте дольками.
  

• 31 слайд

  Растопите в сковороде сливочное масло и пассируйте овощи. Затем добавьте отварные макаронные изделия, тщательно перемешайте. Перед подачей макароны можно посыпать зеленью. 
  

• 32 слайд

  Расскажите технику безопасности при приготовление блюд из макаронных изделий
  

• 33 слайд

  С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.
  С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.
  Засыпать макароны в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода.
  

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

  Спасибо за внимание