Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к уроку на тему: "Приготовление солянки овощной"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к уроку на тему: "Приготовление солянки овощной"

библиотека
материалов
Приготовление солянки овощной
«Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распростра...
Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях типа тракти...
Обработка капусты Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатыва...
Виды нарезки капусты. Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей...
Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу...
Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку...
Виды нарезки репчатого лука. Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1...
Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у которых при обработке ост...
Ингредиенты для приготовления солянки овощной капуста; морковь; лук; сосиски;...
Технология приготовления: Измельчаем сосиски на средние по величине кусочки....
Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам...
На крупной терке натираем морковь. Когда лук в зажарке станет прозрачным, доб...
Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей зажарке сперва половину капуст...
Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем солью и специями по вкусу. На...
Перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут. Наша с...
При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают...
Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Капуста 220 200 Морковь...
Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порци...
Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порци...
Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг про...
Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг про...
22 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление солянки овощной
Описание слайда:

Приготовление солянки овощной

№ слайда 2 «Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распростра
Описание слайда:

«Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распространенным выражением, и предполагает оно своеобразное ассорти из овощей.

№ слайда 3 Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях типа тракти
Описание слайда:

Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях типа трактир. Интересно знать, что готовилась она следующим образом: селяне несли оставшиеся домашние продукты в одно место, например, трактир, кухарки, сваливали все в один большой чан и варили селянку (солянку).

№ слайда 4 Обработка капусты Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатыва
Описание слайда:

Обработка капусты Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. Снимают грязные и загнившие листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если обнаружены гусеницы или улитки то капусту замачивают в подсоленной воде (50-60 гр. соли на1 литр воды) на 15-20 минут. После этого капусту вновь промывают.

№ слайда 5 Виды нарезки капусты. Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей
Описание слайда:

Виды нарезки капусты. Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой. Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салатов и капустных котлет. Квадратики (шашки). Капусту разрезают на полоски шириной 2-2,5 см, затем на квадратики поперек. Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.

№ слайда 6 Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу
Описание слайда:

Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу на несколько частей. Кочерыжки срезают так, чтобы не распались листья . Используют для варки, припускания, для жарки после предварительной варки. Рубка. Капусту в начале шинкуют соломкой, а затем рубят . Используют для приготовления фаршей.

№ слайда 7 Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку
Описание слайда:

Обработка репчатого лука. Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.

№ слайда 8 Виды нарезки репчатого лука. Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1
Описание слайда:

Виды нарезки репчатого лука. Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1-2 мм. и разделяют на кольца. Используют для приготовления шашлыков, жарения во фритюре. Полукольца( соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, кладут разрезом вниз и шинкуют толщиной 1-2 мм. Используют для приготовления супов, соусов, винегрета.

№ слайда 9 Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у которых при обработке ост
Описание слайда:

Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицы разрезают вдоль пополам, затем по радиусу на 3-4 части. Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски» Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщенной 1-3 мм, затем поперек режут на кубики. Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.

№ слайда 10 Ингредиенты для приготовления солянки овощной капуста; морковь; лук; сосиски;
Описание слайда:

Ингредиенты для приготовления солянки овощной капуста; морковь; лук; сосиски; томатная паста лавровый лист. специи.

№ слайда 11 Технология приготовления: Измельчаем сосиски на средние по величине кусочки.
Описание слайда:

Технология приготовления: Измельчаем сосиски на средние по величине кусочки. В сковороде разогреваем растительное масло и кладем сосиски для обжарки на 5 -7 минут.

№ слайда 12 Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам
Описание слайда:

Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам для обжарки. И накрываем крышкой.

№ слайда 13 На крупной терке натираем морковь. Когда лук в зажарке станет прозрачным, доб
Описание слайда:

На крупной терке натираем морковь. Когда лук в зажарке станет прозрачным, добавляем морковь в сковороду. Накрываем крышкой на 3 минуты и затем перемешиваем.

№ слайда 14 Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей зажарке сперва половину капуст
Описание слайда:

Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей зажарке сперва половину капусты  и накрываем крышкой на 7 минут. Как только капуста «осядет» (потеряет в объеме), докладываем всю остальную капусту. Закрываем крышкой на 10 минут.

№ слайда 15 Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем солью и специями по вкусу. На
Описание слайда:

Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем солью и специями по вкусу. Накрываем крышкой. Еще через 10 минут добавляем в солянку томатной пасты.

№ слайда 16 Перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут. Наша с
Описание слайда:

Перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут. Наша солянка готова

№ слайда 17 При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают
Описание слайда:

При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают зеленью, лимоном маслинами.

№ слайда 18 Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Капуста 220 200 Морковь
Описание слайда:

Технологическая карта Продукты Масса, г Брутто Нетто Капуста 220 200 Морковь 30 25 Лук 20 15 Сосиски 30 30 Масло растительное 5 5 Выход : - 250

№ слайда 19 Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порци
Описание слайда:

Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Капуста 220 200 Морковь 30 25 Лук 20 15 Сосиски 30 30 Масло растительное 5 5 Выход : - 250 - -

№ слайда 20 Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порци
Описание слайда:

Продукты Масса, гр. на 1 порцию Масса, гр. на 5 порцию Масса, гр. на 10 порцию Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Капуста 220 200 1100 1000 2200 2000 Морковь 30 25 150 125 300 250 Лук 20 15 100 75 200 150 Сосиски 30 30 150 150 300 300 Масло растительное 5 5 25 25 50 50 Выход : - 250 - 1250 - 2500

№ слайда 21 Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг про
Описание слайда:

Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг продукта Стоимость 1 порций Стоимость 10 порций Брутто Нетто Капуста 220 200 39-00 Морковь 30 25 35-00 Лук 20 15 29-00 Сосиски 30 30 290-00 Масло растительное 5 5 50-00 Общая стоимость сырьевого набора на 10 порций: - - - - Наценка 25%, р.к.: - - - - Цена продажи блюда, р.к.: - - - - Цена продажи 10 порций, р.к. - - - - Выход одного блюда в готовом виде, г.: - - - - 250

№ слайда 22 Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг про
Описание слайда:

Калькуляционная карта Продукты Масса г., на одну порцию Цена руб., за 1кг продукта Стоимость 1 порций Стоимость 10 порций Брутто Нетто Капуста 220 200 39-00 08-58 85-80 Морковь 30 25 35-00 01-05 10-50 Лук 20 15 29-00 00-58 05-80 Сосиски 30 30 290-00 08-70 87-00 Масло растительное 5 5 50-00 00-25 02-50 Общая стоимость сырьевого набора на 10 порций: - - - - 191-60 Наценка 25%, р.к.: - - - - 47-90 Цена продажи блюда, р.к.: - - - - 23-95 Цена продажи 10 порций, р.к. - - - - 239-50 Выход одного блюда в готовом виде, г.: - - - - 250

Автор
Дата добавления 25.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров269
Номер материала ДБ-098348
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх