Презентация к уроку на тему: "Приготовление солянки овощной"

• 1 слайд

  Приготовление солянки овощной
  

• 2 слайд

  «Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распространенным выражением, и предполагает оно своеобразное ассорти из овощей.
  

• 3 слайд

  Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях типа трактир. Интересно знать, что готовилась она следующим образом: селяне несли оставшиеся домашние продукты в одно место, например, трактир, кухарки, сваливали все в один большой чан и варили селянку (солянку).
  

• 4 слайд

  Обработка капусты
  Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. Снимают грязные и загнившие листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если обнаружены гусеницы или улитки то капусту замачивают в подсоленной воде (50-60 гр. соли на1 литр воды) на 15-20 минут. После этого капусту вновь промывают.
  

• 5 слайд

  Виды нарезки капусты.
  Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой.
  
  
  
  
  Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салатов и капустных котлет.
  Квадратики (шашки). Капусту разрезают на полоски шириной 2-2,5 см, затем на квадратики поперек.
  
  
  
  
  Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.
  
  
  
  
  

• 6 слайд

  Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу на несколько частей. Кочерыжки срезают так, чтобы не распались листья .
  
  
  
  
  
  Используют для варки, припускания, для жарки после предварительной варки.
  Рубка. Капусту в начале шинкуют соломкой, а затем рубят .
  
  
  
  
  
  
  Используют для приготовления фаршей.
  

• 7 слайд

  Обработка репчатого лука.
  Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.
  

• 8 слайд

  Виды нарезки репчатого лука.
  Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1-2 мм. и разделяют на кольца.
  
  
  
  
  Используют для приготовления шашлыков, жарения во фритюре.
  Полукольца( соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, кладут разрезом вниз и шинкуют толщиной 1-2 мм.
  
  
  
  
  Используют для приготовления супов, соусов, винегрета.
  

• 9 слайд

  Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицы разрезают вдоль пополам, затем по радиусу на 3-4 части.
  
  
  
  
  Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски»
  Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщенной 1-3 мм, затем поперек режут на кубики.
  
  
  
  
  Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.
  

• 10 слайд

  Ингредиенты для приготовления солянки овощной
  капуста;
  морковь;
  лук;
  сосиски;
  томатная паста
  лавровый лист.
  специи.
  

• 11 слайд

  Технология приготовления:
  Измельчаем сосиски на средние по величине кусочки. В сковороде разогреваем растительное масло и кладем сосиски для обжарки на 5 -7 минут.
  
  

• 12 слайд

  Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам для обжарки. И накрываем крышкой.
  

• 13 слайд

  На крупной терке натираем морковь. Когда лук в зажарке станет прозрачным, добавляем морковь в сковороду. Накрываем крышкой на 3 минуты и затем перемешиваем.
  
  

• 14 слайд

  Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей зажарке сперва половину капусты  и накрываем крышкой на 7 минут. Как только капуста «осядет» (потеряет в объеме), докладываем всю остальную капусту. Закрываем крышкой на 10 минут.
  
  

• 15 слайд

  Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем солью и специями по вкусу. Накрываем крышкой. Еще через 10 минут добавляем в солянку томатной пасты.
  

• 16 слайд

  Перемешиваем.
  Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут.
  Наша солянка готова
  

• 17 слайд

  При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают зеленью, лимоном маслинами.
  

• 18 слайд

  Технологическая карта
  

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

  Калькуляционная карта
  

• 22 слайд

  Калькуляционная карта