Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ЧОУ общеобразовательное учереждение «Школа-интернат №28 среднего общего образования открытого акционерного общества «Российские железные дороги»
Тема:» Рыба и морепродукты
Выполнила ученица 6 класса Якшина Юля.
Проверила Учитель технологии Ященко Т.А.
2016год.
2 слайд
1.Дать общее представление о роли и значении рыбы в питании человека.
2.Ознакомить с видами рыбы и с её признаками доброкачественности.
3.Развивать познания в области приготовления блюд из рыбы.
4.Воспитывать культуру рационального питания.
2
Цели урока:
3 слайд
Какие вы знаете кисломолочные продукты?
Назовите виды молочной продукции?
Какие продукты получаются путем молочнокислого брожения ?
Какова питательная ценность молока?
Какие блюда можно приготовить из молока?
Молоко каких животных употребляют в пищу?
3
Повторение:
4 слайд
ЖИВАЯ РЫБА
ВЯЛЕНЫЕ И СУШЕНЫЕ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
МОРОЖЕННАЯ РЫБА
РЫБНОЕ ФИЛЕ
СОЛЕНАЯ РЫБА
КОПЧЕНАЯ РЫБА
РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
КОНСЕРВЫ
4
В продажу рыба поступает:
5 слайд
А теперь, ребята, встали,
Быстро руки вверх подняли,
В стороны, вперёд, назад,
Повернулись вправо, влево,
Тихо сели, вновь за дело
5
Физкультминутка
6 слайд
6
Виды речной рыбы:
7 слайд
Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты. Причем характерной особенностью океанических видов рыб является более высокое содержание полноценных белков по сравнению с пресноводными рыбами. Пищевая ценность рыбы обусловлена также содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
7
Из истории рыболовства:
8 слайд
Сколько тысячелетий тому назад рыба появилась на нашем столе – точно неизвестно. Но то, что человек употребляет рыбу уже не одну сотню лет, абсолютно точно. Рыбные блюда являются основой многих традиционных кухонь мира. Например, в Японии рыба и морепродукты по праву занимают главенствующее место. Это связано не только с географическим положением Японии, но и с тем, что мясо морской рыбы прекрасно усваивается, имеет превосходные вкусовые качества, содержит большое количество витаминов, микроэлементов, фосфора и йода. Кроме того, рыбная кухня низкокалорийна - калорийность рыбы в 5 раз ниже мяса животных, поэтому она входит во множество диет. Рыбий жир и рыбья печень содержат много витаминов А и Д. В «рыбной» стране Японии на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Употребление рыбы 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний и даже смерти от инфаркта минимум на треть. Вывод напрашивается сам собой: рыба и морепродукты вкусны и полезны для здоровья.
8
Из истории рыболовства :
9 слайд
Морепродукты
Морепродукты бывают свежие, свежемороженые и вареномороженные, которые после размораживания готовы к употреблению, консервированные и в виде пресервов, то есть приготовленные и расфасованные в удобную упаковку. Продукты моря, как и рыба не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами совсем все по-другому – при повторном замораживании они теряют пластичность и при приготовлении превращаются в кашу.
Российский рынок морепродуктов и морских деликатесов, с точки зрения ассортимента, приближается к европейскому.
Морепродукты – это здоровая, экологически чистая пища. Морские жители свободные и вольнолюбивые. Они живут на воле и впитывают в себя обычную среду обитания - глубокое чистое море.
9
Морепродукты:
10 слайд
Морепродукты
Мидия - абсолютно уникальный по своим свойствам моллюск - также обладает полным набором необходимых питательных и превосходных вкусовых качеств в них много жира и углеводов. По богатству аминокислоты метионина белки мидий превосходят белки мяса и рыбы. Жир этих моллюсков отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, особенно много кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени. В мясе мидий присутствуют и другие микроэлементы – их более 30, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.
Мидия также привлекательна возможностью ежегодного получения материала в качестве биологически активного вещества, способствующего повышению иммунитета к различным болезнетворным инфекциям.
Съедобные части мидии — мускул с мантией и внутренности. Мясо варят, солят, готовят салаты и вторые блюда. Также из мяса мидий производят консервы и паштеты. Мидии часто рекомендуются для диетического питания. Ни одна из морских кухонь мира не обходится без этого полезнейшего морепродукта.
Мясо морских жителей полезно при малокровии, нормализует свертываемость крови, выводит токсины из организма.
Морская капуста (Ламинария) – дальневосточная водоросль. Особенно ценится Ламинария японская, растущая у Азиатского побережья Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи, в Японском море, у южного побережья Сахалина и Курильских островов.
Еще с незапамятных времен этот морепродукт использовался не только в пищу, но и как удобрение. Полезные свойства водорослей знали еще в древности. Восточная медицина в VIII веке использовала их при лечении таких заболеваний как ревматизм, водянка и т.д. Сегодня врачи всего мира рекомендуют съедать ежедневно 20 г. свежей или свежезамороженной ламинарии.
Морская капуста богата следующим набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, содержащийся в достаточно редкой форме – органической, калий, кальций, фосфор и другими. В составе морской капусты много белков, витаминов А, В1, В2, В12, С и D .
В пищу ламинарию употребляют в свежем виде, либо в виде консервов.
10
Морепродукты:
11 слайд
11
Строение рыбы
12 слайд
Зубатка
12
Виды морской рыбы:
Камбала
Кета.
Килька.
Минтай.
Навага
Окунь.
Осётр.
Палтус
Пикша
Путассу
Сайда
Сельдь
Сёмга
Скумбрия
Терпуг
Треска
Форель
Хек
карп, сазан, карась, стерлядь, угорь, форель, линь, язь, щука, налим, сом, окунь, корюшка, сиг, судак, жерех.
Горбуша
13 слайд
Разделка:
В зависимости от вида и размера рыбы применять следующие разделки:
жабрование (обезжабривание);
обезглавливание;
потрошение с удалением головы или без удаления ее;
полупотрошение;
разделка на пласт (с головой и обезглавленный) или на полупласт;
пласт клипфикксной разделки;
полтусная разделка (для палтуса);
разделка на кусок;
разделка на тушку;
разделка на филе, филе-кусок;
разделка на боковину, боковник,боковник-кусок;
разделка на спинку, полуспинку, филе-спинку, тешу, кругляш;
разделка копченой рыбы на ломтики и кусочки;
13
Этапы первичной обработки рыбы
14 слайд
14
Разделка рыбы
15 слайд
15
Разделка рыбы
16 слайд
16
Блюда из рыбы
17 слайд
17
Блюда из рыбы
18 слайд
18
Закрепление материала
19 слайд
Учебник: Технология. Технологии ведение дома. 6 класс.
Под редакцией: Н.В. Синица. В.Д. Симоненко.
19
ЛИТЕРАТУРА
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 664 075 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Ященко Тамара Аркадьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.