Презентация "Кумыс и его свойства"

• 1 слайд

  Исследовательская работа
  «Кумыс: состав и свойства»
  Выполнила: Саббахова Эвелина
  МБОУ «СОШ№15» 8а класс
  Руководитель: Бакирова
  Тамара Ивановна, учитель
  высшей категории
  

• 2 слайд

  Введение
  
  Актуальность темы связана с тем, что в последние годы все чаще приходится сталкиваться с проблемами недостаточной эффективности лекарственных препаратов. В этих условиях возрастает роль немедикаментозных, природных лечебных факторов. Одним из природных лечебных факторов, является продукт из кобыльего молока — кумыс.
  Практическая значимость: данная работа может быть использована для пропаганды здорового образа жизни,
  
  

• 3 слайд

  
  Гипотеза:
  Определив полезные качества кумыса, и введя его в рацион питания, возможно, мы сможем улучшить состояние здоровья и вылечить многие заболевания.
  Цель исследования: выявить полезные свойства кумыса, тем самым улучшить состояние здоровья.
  Задачи:
  1. Изучить подробно научную литературу по данному вопросу.
  2. Выявить информированности о полезных качествах кумыса, проведя социологический опрос учащихся.
  3. Изучить состав и свойства кумыса различных производителей.
  

• 4 слайд

  
  Объект исследования – кумыс, как лечебный, национальный напиток башкирского народа.
  Предмет исследования – влияние уникальных свойств кумыса на укрепление здоровья.
  Методы исследования:
  1. Сбор, анализ и обработка информации содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет).
  2. Поиск и изучение специальной литературы.
  3. Социологический опрос учащихся.
  4. Экспериментальный (изучение состава и свойств).
  5. Обработка и сравнение полученных результатов.
  

• 5 слайд

  Теоретическая часть
  
  Луною чуть озарена,
  С улыбкой жалости отрадной
  Колена преклонив, она
  К его устам кумыс прохладный
  Подносит тихою рукой...
  А.С.Пушкин
  
  «Кумыс делается из кобыльего молока; напиток сей в большом употреблении между горскими и кочующими народами Азии. Он довольно приятен вкусу и почитается весьма здоровы
  
  
  

• 6 слайд

  Теоретическая часть
  
  Кумыс — древний целебный кисломолочный напиток кочевых народов, получаемый путем сбраживания кобыльего молока молочнокислыми бактериями и дрожжами.
  
  

• 7 слайд

  Теоретическая часть
  
  
  Кумыс по своему составу уникален.
  Ни один кисломолочный продукт в природе не содержит такое количество витаминов, микроэлементов и полезных веществ, обладающих широким спектром действия, какими обладают вещества, входящих в состав кумыса .
  
  

• 8 слайд

  Практическая часть
  При проведении практической части по изучению состава и свойств кумыса я организовала свою деятельность в нескольких направлениях:
  1. Проведение исследований по изучению состава кумыса различных производителей.
  2. Изучение органолептических характеристик и свойств кумыса.
  3. Исследование физических свойств и химического состава данного кисломолочного продукта.
  4. Изготовление кумыса в домашних условиях и изучение его свойств.
  5. Проведение социологического опроса среди учащихся и их родителей о значимости и лечебных свойствах кумыса.
  

• 9 слайд

  
  
  1. Проведение исследований по изучению состава и свойств кумыса различных производителей.
  
  1.1. Для достоверности результатов исследования я взяла кумыс нескольких производителей – образцы №№1-3 (фото 1-3):
  Образец 1. Уфимский район, п. Ольховка. Кумыс «Традиционный»
  Образец 2. Белебеевский район, с. Аксаково. Кумыс «Батыр».
  Образец 3. Учалинский район, п. Уральск. Кумыс «Байрамгуловский».
  При изучении состава кумыса данных производителей я определила, что все образцы изготовлены из кобыльего молоко с использованием добавок, например башкирского меда и специальных заквасок. Основные сведения с этикеток занесены в таблицу 1.
  
  

• 10 слайд

  Все изученные образцы кумыса в своем составе содержат: белки от 1,2 г до 2,1г., жиры от 1.0 г до 1,9 г. и одинаковое содержание углеводов до 5,0 г. Энергетическая ценность составляет от 39,0 ккал до 48,0 ккал. Содержание ферментов и дрожжей в их составе соответственно одинаково 107 КОЕ/г и 105 КОЕ/г. Сведения, указанные на этикетках соответствуют ГОСту технологического изготовления кумыса, но соответствуют ли необходимым физическим и химическим требованиям будем разбираться в следующем разделе.
  
  

• 11 слайд

  2. Изучение органолептических показателей различных образцов кумыса.
  Для изучения различных образцов кумыса я использовала органолептический метод.
  Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. В результате использования данного метода я изучила следующие свойства кумыса: вкус запах, цвет, консистенцию и структуру.
  
  

• 12 слайд

  В результате исследования органолептических свойств я определила, что кумыс соответствующий всем параметрам должен быть молочно-белым с небольшим желтоватым или голубоватым оттенком. Он должен обладать специфическим запахом, без посторонних, несвойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов, и кисломолочным слегка дрожжевым, щиплющим со сливочным ароматом, сладковатым вкусом.
  

• 13 слайд

  3. Исследование физических свойств и химического состава данного кисломолочного продукта.
  3.1.1. При изучении плотности использовала специальные приборы – ареометры. Взяла три цилиндра и в каждый прилила по 100 мл кумыса трех образцов. В каждый цилиндр с кумысом опустила ареометр и его показания записала в таблицу 3.
  

• 14 слайд

  3.1.2. Определение рН среды.
  Для определения кислотности я использовала универсальную индикаторную бумагу. На полоску индикаторной бумаги поместила несколько капель кумыса и сравнила получившийся цвет со шкалой рН . Результаты записала в таблицу 3.
  
  

• 15 слайд

  Таблица 3
  

• 16 слайд

  3.2. 1. Определение содержание белка во всех образцах кумыса.
  Для проведения опытов я взяла в три пробирки по 5-10 мл из каждого образца кумыса и прилила в них немного гидроксида натрия и по каплям добавила раствор сульфата меди (II). В результате реакции появляется красно-фиолетовая окраска, что доказывает содержание в кумысе белков.
  

• 17 слайд

  3.2. 1. Определение содержание белка во всех образцах кумыса.
  Наличие белковых структур можно также доказать действием концентрированной азотной кислоты. Для проведения опытов я также взяла в три пробирки по 5-10 мл из каждого образца кумыса и прилила в них несколько капель концентрированной азотной кислоты (НNO3 (конц.)). Содержимое в пробирках окрасилось от молочно белого до грязно-желтого цвета
  

• 18 слайд

  3.2.2. Определение содержания аскорбиновой кислоты (витамина С)
  Для определения содержания аскорбиновой кислоты необходимо провести следующий опыт. Аскорбиновая кислота обладает восстановительными свойствами, и его мы определяли раствором йода, расход которого визуально фиксируется раствором крахмала.
  C6H8O6+ I2→ C6H6O6+ 2HI
  Один моль аскорбиновой кислоты (176 г) реагирует с одним молем йода (254 г). Аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую кислоту.
  
  

• 19 слайд

  3.2.3. Обнаружение содержания этилового спирта (С2Н 5ОН) в составе кумыса.
  Лактоза молока при гидролизе образует – галактозу и глюкозу. Последняя под влиянием ферментов дрожжей может сбраживаться до этилового спирта и оксида углерода (IV): C6 H12 O6 → CH3 CH2 OH + 2 CO2.
  Берем 5 капель кумыса, добавляем 5 капель 10% раствора
  NаОН, а также несколько капель раствора иода в иодиде калия. В присутствии этанола жидкость мутнеет, появляется запах йодоформа.
  
  
  
  

• 20 слайд

  3.2.4. Изучение ферментативного гидролиза
  3.2.4. Для выполнения данного опыта можно использовать лекарственные препараты “Фестал”, “Панзинорм”, “Панкреатин” или желудочный сок (все они продаются в аптеке) и берем высаливающий агент (NH4) 2 SO4 – насыщенный сульфат аммония (вещество, вызывающая выпадение белков в осадок). В результате исследований во всех трех взятых пробах кумыса белок, содержащийся в нем, выпал в виде осадка
  

• 21 слайд

  4. Изготовление кумыса в домашних условиях и изучение его свойств.
  При проведении своей работы я решила самостоятельно получить кумыс в домашних условиях и исследовать его физические и химические свойства.
  4.1. Для получения и изготовления кумыса в домашних условиях я использовала вместо кобыльего молока, коровье молоко. Среди большого многообразия методик по изготовлению кумыса в домашних условиях я использовала самый доступный, с точки зрения ингредиентов, и простой - по методике приготовления.
  

• 22 слайд

  4.2. Изучение свойств кумыса,
  полученного в домашних условиях.
  
  4.2.1. Изучение органолептических свойств кумыса из коровьего молока.
  Полученный кумыс я рассмотрела, попробовала, изучила, и все полученные данные записала в таблицу 5. По внешнему виду, консистенции и запаху кумыс из кобыльего молока и из коровьего молока практически не отличается, но по структуре и цвету немного имеет различия.
  
  
  

• 23 слайд

  4.2.2. Исследование физических и
  химических свойств кумыса.
  При исследовании свойств домашнего кумыса я использовала такие методики определения плотности, кислотности и растворимости, как и в предыдущем разделе. Все полученные данные занесла в таблицу 6. Кумыс, полученный в моей работе, немного плотнее (1, 218- 1, 250 г/см3), имеет большую кислотность (рН = 4,2-4,6), чем производственный. По растворению в воде и ферментативных препаратах оба вида кумыса похожи. По химическому составу оба вида кумыса довольно близки (таблица 7).
  
  

• 24 слайд

  5. Проведение социологического опроса среди учащихся и их родителей о значимости и лечебных свойствах кумыса.
  
  Для изучения знаний учащихся о кумысе, его составе, свойствах, а также использовании кумыса в лечебных целях я провела социологический опрос. Для проведения опроса были приглашены учащиеся моего 8а класса и их родители (32 человека).
  
  

• 25 слайд

  Заключение
  Выводы:
  1. В современных условиях возрастает роль, природных лечебных факторов. Одним из природных лечебных факторов является продукт из кобыльего молока — кумыс.
  2. Кумыс — древний целебный кисломолочный напиток кочевых народов, получаемый путем сбраживания кобыльего молока молочнокислыми бактериями и дрожжами.
  3. Благодаря содержащемуся в его составе комплексу биологически активных веществ кумыс является эффективным средством при лечении многих заболеваний.
  4. При биохимических исследованиях заквасок кумыса и при определении свободных аминокислот в кобыльем молоке были обнаружены: глютаминовая кислота, глютамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, лизин, глицин, треонин, лейцин, изолейцин, следы гистидина, аргинина и аланина.
  5. При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
  

• 26 слайд

  Заключение
  Выводы:
  6. Кумыс, создавая устойчивое равновесие с внутренней среды организма, мобилизует естественные защитные силы организма.
  7. Человеческий организм усваивает кумыс почти на 100%. Продукт так же замечательно влияет на сердце и кровь, успокаивает нервную систему, приводит в норму сон, уменьшает раздражительность и усталость и используется для лечения язвы желудка.
  8. Кумыс из кобыльего молока как лечебное средство прекрасно себя зарекомендовал. Ценность его как диетического продукта и как лекарства доказана многочисленными наблюдениями врачей за его действием на больных, а также в опытах на животных. Но нет оснований для пренебрежительного отношения и к кумысу из коровьего молока — это тоже полезный лечебно-диетический продукт, заслуживающий самого широкого распространения.
  
  

• 27 слайд

  Результаты исследований:
  1. Для проведения роты по исследованию свойств и состава кумыса я взяла кумыс нескольких наиболее популярных производителей (перечень приведен в работе).
  2. Все изученные образцы кумыса содержат: белки от 1,2 г до 2,1г., жиры от 1.0 г до 1,9 г. и одинаковое содержание углеводов до 5,0 г. Сведения, указанные на этикетках соответствуют ГОСТу технологического изготовления кумыса.
  3. В результате исследования органолептических свойств я определила, что кумыс соответствующий всем параметрам должен быть молочно-белым с небольшим желтоватым или голубоватым оттенком. Он должен обладать специфическим запахом, без посторонних и кисломолочным слегка дрожжевым, щиплющим со сливочным ароматом, сладковатым вкусом.
  4. В результате проведенных опытов я определила, что все образцы кумыса имеют одинаковый химический состав. В результате проведенных опытов я доказала, что в состав кумыса входят белки, жиры и аскорбиновая кислота (витамин С), а также наличия небольшого количества этилового спирта.
  
  
  

• 28 слайд

  Результаты исследований:
  5. В ходе исследовательской работы я попробовала получить кумыс из коровьего молока и изучила его свойства. По внешнему виду, консистенции и запаху кумыс из кобыльего и из коровьего молока практически не отличаются, но по структуре, цвету и вкусу имеют различия.
  6. Результаты социологического опроса показали, что большая часть учащихся и их родителей знакомы с национальным кисломолочным напитком – кумыс . О целительных и лечебных свойствах кумыса знают только половина опрошенных.
  7. В ходе работы, я познакомилась с методикой проведения химических реакций (в том числе качественных реакций на компоненты, входящие в состав кумыса) и изучила правила технике безопасности при проведении опытов.
  
  

• 29 слайд

  Рекомендации:
  1. Регулярное употребление кумыса улучшает лейкоцитарную формулу крови, увеличивает содержание гемоглобина.
  2. Благодаря бактерицидным свойствам кумыс считается полезным при таких заболеваниях, как: острые кишечные инфекции; гастрит; фурункулез; туберкулез.
  3. Так как кумыс является напитком богатым белком и витаминами, он оказывает равностороннее влияние на организм,
  4. Кумыс можно использовать в косметологии. Улучшает состояние кожи, повышает упругость и эластичность. Если регулярно смазывать лицо кумысом, то с течением времени кожа лица становится белее, исчезают веснушки и пигментные пятна.
  

• 30 слайд

  Рекомендации:
  5. Некоторым категориям необходимо проявлять повышенную осторожность и пить напиток только с разрешения врача. К ним относятся: лица с уязвимым иммунитетом (пожилые люди, беременные женщины, кормящие мамы, дети); пациенты с тяжелыми формами психических расстройств; люди, больные с патологиями органов ЖКТ в стадии обострения.
  6. Данная работа может быть использована для пропаганды здорового образа жизни, активизации познавательной и краеведческой деятельности учащихся в изучении национальных особенностей и достояний Башкортостана.
   
  
  
  
  

• 31 слайд

  
  
  
  
  Спасибо за внимание!