Презентация на тему: Фризер

• 1 слайд

  Фризер
  Тексерген: Болкенов Б.Т.
  Орындаған: Жетенова А.С.
  Тобы: ТПП-20-727-16-49
  

• 2 слайд

  1926 жылы Кларенс Вогтың көмегімен үздіксіз жұмыс істейтін ең алғашқы фризер жасалынады. Бұдан кейін өнім көлемді мөлшерде шығарыла бастап, балмұздақ өнеркәсібі жандана бастадыйды.
  

• 3 слайд

  Фризер — жұмсақ және қатты балмұздақ әзірлеуге арналған аппарат. Фризер бір мезетте −4°С, −8°С температураға дейін алдын ала дайындалған сұйық қоспаны ауамен байытып, араластырып, мұздатады.
  

• 4 слайд

  Жұмыс істеу түріне қарай фризерлер мерзімді және үздіксіз болып бөлінеді.
  Құрылымына қарай фризерлер жұмысшы тоңазытқыш цилиндрдің орналсуына байланысты көлденең және тік болып бөлнеді.
  Цилиндрдің саны боцйынша бір және көпцелиндрлі болып бөлінеді.
  
  үздіксіз фризерлеу прцессі 1913 жылы патенттелген, ол ауа мен қоспаның мөлшерленген көлемде үздіксіз беріліп отыруына негізделген. Салқындатқыш целиндрге қоспа түскен кезде бірте-бірте тоңазытылады. Дайын болған өнім, қалыпқа оралады , тоңазыту процессін аяқтау үшін закаливание жіберіледі.
  
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

  Конструкциясы мен жұмыс істеу қағидасы
  Фризерде мұздатқыш цилиндр ішінде миксерді айналдырып, тұратын қуаты күшті мотор (немесе екі мотор) орналасқан. Мұздатқыш цилиндр қабырғасы компрессордың көмегімен үнемі салқындатылады (кез-келген тоңазытқыш сияқты), бункердерден цилиндрге араластырылып (шайқалып) отырып мұздатылатын қоспа (сұйықтық) келіп түседі. Қоспа мұздатылған соң, фризердің түріне қарай, мөлшерімен стақандар немесе арнайы ыдысқа (гастроемкость) құйылады.
  

• 27 слайд

  Фризерлер келесі параметрлермен ажыратылады:
  Өнімнің шығымына байланысты (жұмсақ балмұздаққа арналған фризер, қатты балмұздаққа арналған фризер);
  Фризердің орналасуына қарай (үстелге қоятын немесе еденге орналасқан));
  Фризердің өнімділігі;
  Қоспаға арналған бункер көлемі;
  Цилиндрдің немесе тоңазытатын цилиндрдің көлемі;
  Фризердегі салқындату түрі;
  Пастеризацияның болуы;
  Ауалы тығын (помпа) болуы.
  

• 28 слайд

  Жұмсақ және қатты балмұздаққа арналған фризерлердің негізгі айырмашылығы олардың – өнім кезіндегі шығым темпиратурасы. Қатты балмұздаққа арналған фризерлерде( батч-фризер деп те аталады) температура −8°С, −12°С құрайды, ал жұмсақ фризерлерде −8°С болады. Фризерлерде балмұздақтан басқа, гранито, сорбетто, фроузен-йогурт, слэш, сияқты салқын десрттерді дайындауға болады.
  

• 29 слайд

  Фризер для мягкого мороженого BOVO
  
  
  Краны раздачи фризера Bovo
  Компрессор фризера IceFreshMatic
  Фризер для мягкого мороженого Icefreshmatic
  Фризер для твердого мороженого и миксер BOVO
  

• 30 слайд

  Әдебиеттер тізімі
  
  1. Арет В.А., Николаев Л.К., Николаев Б.Л. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. – СПб.: ГИОРД, 2009. –448 с.
  2. Дезент Г.М., Боушев Т.А. Оборудование для производства мороженого. – М.: Госторгиздат, 1961. – 216 с.
  3. Кладий А.Г., Выгодин В.А. Производство мороженого и вафельных изделий. – М.: Галактика – ИТМ, 1993. – 317 с.
  4. Машины и аппараты пищевых производств: В 3 кн. / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков. – М.:
  Колос, 2009.
  5. Николаев Л.К. Фризеры непрерывного действия. –
  СПбГУНиПТ, 2007. – 16 с.
  6. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства
  мороженого. – М.: Де Ли, 1999. – 272 с.
  7. Оленев Ю.А. и др. Справочник по производству мороже-
  ного. – М.: Де Ли, 2004. – 798 с.
  8. Самойлов В.А. и др. Справочник технолога молочного про-
  изводства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 852 с.
  9. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологиче-
  ское оборудование молочной промышленности. – М.: Лег. и пищ.
  пром-сть, 1983. – 432 с.