Презентация на тему "Груша в слойке с соусом", выполнила студентка Вольхина А.

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила обучающаяся группы №732
  по профессии «Повар , кондитер»
  Вольхина Анастасия Павловна
  Мастер производственного обучения Л,Д,Куликова
  
  «Груша в слойке со сливочным соусом»
  Технологический процесс приготовления
  

• 2 слайд

  Технологический процесс приготовления
  Приготовление груши в слойке
  
  
  
  Тесто слоеное раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, разрезают на длинные полоски.
  
  
  Подготовленные груши (с удаленным семенным гнездом, пустоту заполняют шоколадной пастой и батоном) кладут на тесто, заворачивают в тесто
  
  

• 3 слайд

  Технологический процесс приготовления
  Смазываем яйцом и выпекаем в жарочном шкафу
  15-20 минут. Т 200-2200С
  

• 4 слайд

  Технологический процесс приготовления
  Приготовление сливочного соуса
  В разогретую со сливочным маслом емкость добавляют муку, пассеруют, вливают подготовленные сливки, ванилин, в конце добавляют сахарную пудру, доводят до кипения, снимают с огня (если соус густой – корректируют кипяченой водой)
  

• 5 слайд

  Подача
  

• 6 слайд

  Требование к качеству, условия и сроки
  Температура подачи: 55С, 14С
  Сроки реализации и хранения: не более 2 часов
  Требования к качеству
  Внешний вид: тесто на разрезе хрустящее, груша мягкая.
  Консистенция: мягкая
  Вкус: сладковатый, с привкусом ванили, шоколада.
  Цвет: светло-желтый
  Запах: ванили