Презентация на тему "Изделия из песочного теста"(7 класс)

• 1 слайд

  Изделия из песочного теста.
  Учитель Технологии: Горских О.В. 7 кл.
  

• 2 слайд

  Песо́чное те́сто —
  плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
  Песочное тесто можно использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой.
  Классический рецепт состоит из
  1 части сахара, 2 частей масла и
  3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов.
  

• 3 слайд

  
  Особенности технологии приготовления песочного теста таковы:
  
  Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки.
  Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста.
  Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность.
  После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут.
  Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.
  
  

• 4 слайд

  Песочное тесто
  Состав:
  Мука
  Масло (маргарин)
  Яйца
  Сахар
  Сода
  

• 5 слайд

  1 Способ приготовления
  Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.
  В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
  Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
  Охлаждают в течении 1 часа
  

• 6 слайд

  2 Способ приготовления
  Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин.
  В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
  Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
  Охлаждают в течении 1 часа
  

• 7 слайд

  Изделия из песочного теста
  Печенье
  Тарталетки
  Торты
  
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Продукты
  Мука - 2224
  Мука на подпыл - 178
  Сахар - 890
  Меланж – 311
  Масло сливочное - 1334
  Эссенция - 8.9
  Натрий углекислый- 2,3
  Аммоний углекислый- 2,3
  Соль - 8.9
  Ядра ореховые – 493
  Яйца для смазки- 123
  Выход 100 шт. по 48 гр.
  

• 10 слайд

  Готовим песочное тесто
  

• 11 слайд

  
  Формование
  На столе, подпыленном мукой, с помощью скалки расскатывают песочное тесто в пласт толщиной 6…7мм. Из пласта гафрированной выемкой диаметром 7..8 мм. Вырубают кольца
  

• 12 слайд

  
  Готовим масляно-мучную смесь:
  соединяем маргарин с мукой и растираем.
  

• 13 слайд

  Отделка полуфабриката
  Смазываем яйцом и обсыпаем масляно-мучной смесью
  

• 14 слайд

  Выпечка
  Укладываем на лист и выпекаем при температуре 260-270°С в течение 10..15 мин.
  

• 15 слайд

  Приятного аппетита
  Допускается хранить готовые пирожные в течение 24 ч при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 70…75%
  

• 16 слайд

  Домашнее задание.
  Приготовить печенье.