Презентация на тему " Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных бутербродов"

• 1 слайд

  Презентация курсовой работы
  Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
  «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных бутербродов»
  
  Стрелкова Ирина, группа №315
  

• 2 слайд

  Ассортимент блюд, технология приготовления
  Бутерброд «Божьи коровки»
  Ингредиенты:
  батон нарезной-15гр
  Горбуша-10гр
  Масло сливочное-5гр
  Помидоры черри-20гр
  Маслины-10гр
  Зелень петрушки-10гр
  Выход:70гр
  Технология приготовления:
  Отделить красную рыбу от костей и кожи, нарезать тонкими ломтиками. Взять батон, разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика. Сверху положить кусочек красной рыбы. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божьей коровки.
  Сделать голову божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам.
  Пятнышки на божьей коровке сделать с помощью мелко рубленных кусочков маслин.
  Положить божьих коровок на красную рыбу и украсить веточкой петрушки.
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Поэтапное приготовление блюда «Бутерброд- божья коровка»
  Натрите сыр на терке.
  
  

• 4 слайд

  2) Помидорки порежьте на половинки.
  
  
  

• 5 слайд

  3) Маслины порезать на половинки и четвертинки и собрать божьи коровки.
  

• 6 слайд

  4) Масло размягченное смешать с сыром.
  

• 7 слайд

  5) Хлеб обжарьте в тостере.
  

• 8 слайд

  6) Хлеб намажьте маслом сырным и обсыпьте зеленью.
  

• 9 слайд

  7) Украсьте бутерброды божьими коровками.
  

• 10 слайд

  Бутерброд « Красные маки»
  
  Ингредиенты:
  Батон нарезной-15гр
  Лосось-20гр
  Сливочное масло-5гр
  Маслины-5гр
  Черная икра-5гр
  Огурцы маринованные-10
  Зеленый лук-10гр
  Выход:60гр
  Технология приготовления:
  размягченное масло смешать с 2 ч. ложками икры. Тонким слоем намазать ломтики батона. Каждый кусочек рыбной нарезки разрезать на «лепестки». Уложить «4 лепестка» на край ломтика в виде цветка. На середину положит 1/3 ложки черной икры. Сверху – половинку зеленой оливки. Огурцы разрезать вдоль на тонкие ломтики. На каждом ломтике сделать с одной стороны надрезы до середины. Стебель сделать из зеленого лука.
  

• 11 слайд

  Бутерброд «гости у порога»
  Ингредиенты:
  Хлеб пшеничный-15гр
  Сыр копченый-10гр
  Чеснок-5гр
  Огурцы свежие-15гр
  Перец болгарский-10гр
  Яйцо куриное-40гр
  Майонез-10гр
  Выход:70гр
  Технология приготовления:
  Отварить яйцо. Хлеб нарезать ломтиками. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Сыр смешать с майонезом. Сырной массой намазать хлеб. На сыр выкладываем нарезанный перец и огурец. Яйцо натереть на терке и посыпать бутерброд.
  
  
  

• 12 слайд

  Расчет энергетической ценности блюда составление химического состава на примере блюда «Божьи коровки»
  Энергетическую ценность изделия (блюда) Э, ккал, определяют по формуле:
  Э =(Б+У)*4 +Ж*9 (3)
  где, Б – белки в г
  Ж – жиры в г
  4 – калорический коэффициент для белков и углеводов,
  9 – калорический коэффициент для жиров.
  
  

• 13 слайд

  Химический состав блюда «Божьи коровки»
  

• 14 слайд

  Максимальное количество жира:
  X max= А (1)
  где, А – суммарное количество жира в порции блюда, рассчитанное по рецептуре и таблицам химического состава пищевых продуктов в, г.
  Минимальное количество жира г, определяют по формуле:
  X min= П (2)
  Энергетическую ценность изделия (блюда) Э, ккал, определяют по формуле:
  Э =(Б+У)*4 +Ж*9 (3)
  
  
  

• 15 слайд

  Заключение
  
  В ходе данной курсовой работы был изучен теоретический материал: специфики и характерные особенности приготовления сложных бутербродов, физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продукции; контроль качества сырья и готовых блюд, сроки хранения; достигнуть цель и задачи. Разработаны новые бутерброды, такие как : бутерброд «красные маки» , бутерброд «гости у порога» , бутерброд «божья коровка». Произведены расчеты энергетической ценности каждого бутерброда :
  Бутерброд «красные маки» 72.72 ккал
  Бутерброд «гости у порога» 84.28 ккал
  Бутерброд «божьи коровки»52.08 ккал
  Максимальное и минимальное содержание жира в каждой закуске составило:
  Бутерброд «красные маки» X max=3.44; X min= 3.26
  Бутерброд «гости у порога» X max=5.24; X min= 4.97
  Бутерброд «божьи коровки» X max=2.36; X min= 2.24
  Таким образом, в теоретической части данной курсовой работы изучен необходимый материал о процессах, происходящих в продуктах при механической и тепловой обработке, о контроле качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественно питания. В практической части осуществлена разработка сложных бутербродов, с составлением технико-технологических карт.