Презентация на тему: "ПФ из рыбной котлетной массы"

• 1 слайд

  Земля и потому еще щедра,
  что в мире существуют повара.
  Благословенны их простые судьбы
  А руки – будто помыслы чисты.
  Профессия у них добра по сути
  Злой человек не станет у плиты.
  
  
  
  
  Р.Рождественский
  

• 2 слайд

  
  
  Технология приготовления рыбной котлетной массы
  Схема приготовления рыбной котлетной массы
  Чистое филе нарезают мелкими кусочками
  Пропускают через мясорубку
  Хлеб замачивают в молоке
  Набухший хлеб, измельченное филе соединяют
  Пропускают через мясорубку еще раз
  Добавляют соль, перец
  Перемешивают
  Выбивают
  

• 3 слайд

  На 1000 грамм рыбного филе берут:
  250-300 грамм хлеба;
  300-350 грамм жидкости;
  20 грамм соли;
  1 грамм перца.
  

• 4 слайд

  Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
  Биточкам придают округло-приплюснутую форму, толщиной до 2 см, диаметром до 6 см. Используют по 1-2 шт. на порцию.
  Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом, толщиной 2–2,5 см, длиной 10 – 12 см , шириной 5 см. Используют по 1-2 шт. на порцию.
  

• 5 слайд

  Тефтели формуют в виде шариков диаметром до 3 см. Используют по 3-4 шт. на порцию. При приготовлении в котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный репчатый лук.
  Фрикадельки формуют в виде шариков массой 12-15 гр. Используют по 8-10 шт. на порцию. При приготовлении в рыбную массу добавляют мелкорубленый пассерованный репчатый лук, сырые яйца и маргарин.
  

• 6 слайд

  Зразы. Котлетную массу раскладывают в виде небольших лепешек толщиной до 1 см., на середину кладут фарш, края соединяют придавая овально-прямоугольную форму. Используют по 1–2 шт. на порцию.
  Тельное. Это зразы имеющие форму полумесяца, которые формуют с помощью марли. Используют по 1-2 шт. на порцию.
  

• 7 слайд

   
  Бракераж п/ф – рыбные котлеты.
   
  Внешний вид – изделие приплюснуто – овальной формы с заостренным концом без трещин и разрывов на поверхности. Панировка плотно прилегающая;
  Цвет - серый, характерный для доброкачественной рыбы;
  Консистенция - однородная, без отдельных кусочков хлеба и мякоти рыбы. Изделие сочное, мягкое;
  Запах – свойственный изделиям из рыбной котлетной массы;
  Масса готового блюда – 86гр. 1порция.
   
  Бракераж п/ф – рыбные биточки.
   
  Внешний вид – изделие приплюснуто – овальной формы с заостренным концом без трещин и разрывов на поверхности. Панировка плотно прилегающая;
  Цвет - серый, характерный для доброкачественной рыбы;
  Консистенция - однородная, без отдельных кусочков хлеба и мякоти рыбы. Изделия сочное, мягкое;
  Запах – свойственный изделиям из рыбной котлетной массы;
  Масса готового блюда – 86гр. 1порция.
  
  Бракераж п/ф – рыбные тефтели .
   
  Внешний вид – изделие приплюснуто – овальной формы с заостренным концом, без трещин и разрывов на поверхности. Панировка плотно прилегающая;
  Цвет - серый, характерный для доброкачественной рыбы;
  Консистенция - однородная, без отдельных кусочков хлеба и мякоти рыбы. Изделия сочное, мягкое;
  Запах – свойственный изделиям из рыбной котлетной массы;
  Масса готового блюда – 88 гр. 1порция.