Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…"

Презентация "ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

 ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…
САЛАТ «Оливье»
В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Она н...
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни...
МЕСТО РОЖДЕНИЕ САЛАТА «Оливье»
ЛЮСЬЕН ОЛИВЬЕ Салат «Оливье» впервые был представлен русской публике в 19 сто...
Ужин в ресторане Эрмитаж
Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ре...
Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14...
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товарищест...
Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier) (1838—1883) — повар французского (бельги...
Современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или...
Современные ингредиенты салата Рябчики сначала заменили куропатками, затем ку...
НАШ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ
																			 СПАСИБО 												ЗА ВНИМАНИЕ!
1 из 18

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…
Описание слайда:

ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…

№ слайда 2 САЛАТ «Оливье»
Описание слайда:

САЛАТ «Оливье»

№ слайда 3 В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Она н
Описание слайда:

В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, потому как профессия кулинара всегда была популярной у французов. Но в начале XIХ века прославилась, создав восхитительный соус, которому дали романтическое название «Провансаль». Три брата Оливье колдовали на кухнях Франции, младший же Люсьен поехал покорять хлебосольную Москву.

№ слайда 4 Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни
Описание слайда:

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад.

№ слайда 5 МЕСТО РОЖДЕНИЕ САЛАТА «Оливье»
Описание слайда:

МЕСТО РОЖДЕНИЕ САЛАТА «Оливье»

№ слайда 6 ЛЮСЬЕН ОЛИВЬЕ Салат «Оливье» впервые был представлен русской публике в 19 сто
Описание слайда:

ЛЮСЬЕН ОЛИВЬЕ Салат «Оливье» впервые был представлен русской публике в 19 столетии французом Оливье. Люсьен Оливье придумал этот салат, и он абсолютно отличается от того салата, который мы привыкли кушать в Новогоднюю ночь.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Ужин в ресторане Эрмитаж
Описание слайда:

Ужин в ресторане Эрмитаж

№ слайда 9 Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ре
Описание слайда:

Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана): Филе двух отваренных рябчиков, Один отваренный телячий язык, Около 100 граммов паюсной чёрной икры, 200 граммов свежих листьев салата, 25 отваренных раков или один большой омар, 200-250 граммов мелких огурчиков, Полбанки сои кабуль (паста из сои), 2 мелко порезанных свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц, Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

№ слайда 10 Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14
Описание слайда:

Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товарищест
Описание слайда:

После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье.

№ слайда 13 Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier) (1838—1883) — повар французского (бельги
Описание слайда:

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier) (1838—1883) — повар французского (бельгийского) происхождения, родом из семьи потомственных французских, а точнее провансальских кулинаров. Похоронен в Москве на Введенском кладбище.

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или
Описание слайда:

Современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или "salade a la Russe".

№ слайда 16 Современные ингредиенты салата Рябчики сначала заменили куропатками, затем ку
Описание слайда:

Современные ингредиенты салата Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Раковые шейки заменили отварной морковью. Каперсы- зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, паюсная чёрная икра тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.

№ слайда 17 НАШ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ
Описание слайда:

НАШ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ

№ слайда 18 																			 СПАСИБО 												ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 07.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1322
Номер материала ДВ-131321
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх