Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тем урока: «Варианты гастрономического сочетания украшений с основными продуктами при оформлении салатов»
Цели урока:
Сегодня на уроке мы выстроим алогоритм технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок, узнаем о новых формах оформления салатов из сырых овощей, используя гастрономические продукты. А также постараемся развить в себе эстетический и художественный вкус в приготовлении и оформлении холодных блюд, творческое мышление, закрепим умения работать с информацией
Преподаватель Злобина Людмила Павловна
20.02.2017г.
2 слайд
Гастрономия – сыр, колбаса, ветчина, буженина, сельдь, семга….
3 слайд
Гастрономия – сыр, колбаса, ветчина, буженина, сельдь, семга
Гастрономические товары, гастрономия, — наименование большой группы пищевых товаров высокого качества, пригодных к непосредственному употреблению.
Гастрономия происходит от греческих слов «гастер» — желудок и «номос» — закон и означает понимание тонкостей кулинарного искусства.
К гастрономическим товарам относились продукты мясной и молочной, рыбной и консервной промышленности, а также винно-водочные изделия.
4 слайд
Гастрономия
5 слайд
Бужени́на — блюдо, распространённое в русской кухне: свинина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба[1], запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен, нем. Schweinsbraten) и известны в квебекской кухне.
Традиционно в России буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Однако вместо свинины иногда используют индейку[2]или баранину.
Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.
Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр.
Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.[3]
Ветчину умели готовить уже в Древнем Риме, в частности, в I веке до н. э. Марк Теренций Варрон в произведении «О сельском хозяйстве» описывал технологию её приготовления[4].
6 слайд
колбаса, ж. кишка, начинённая рубленым мясом. Др.-рус. колбаса (1280 г)
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации
7 слайд
Сельдь, икра, семга, балык
8 слайд
Гастрономия
9 слайд
варианты
10 слайд
Блюдо это картина которую можно и съесть, жалко но надо
11 слайд
варианты
12 слайд
Возможные варианты
13 слайд
Вот такое оформление
14 слайд
Оформление блюд студентами
15 слайд
Творенья студентов
16 слайд
Вот что можно и как можно приготовить
17 слайд
Формы и варианты оформления
18 слайд
Спасибо за внимание
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 670 645 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Злобина Людмила Павловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.