Презентация "Пищевые добавки, применяемые при производстве безалкогольных напитков"

• 1 слайд

  Пищевые добавки, применяемые при производстве безалкогольных напитков
  Презентацию выполнила Джумаева Майса
  

• 2 слайд

  Создание напитков, особенно, если речь идет о промышленных масштабах производства, как и изготовление всякого рода пищевых продуктов, сопровождается применением вспомогательного сырья. Имеются в виду различные пищевые добавки для напитков. При чем добавки эти задействуются как для алкогольных и слабоалкогольных (ликероводочные изделия, вина, пиво…), так и для безалкогольных (газировки, чаи, соки, лимонады, пунши и т.д.) видов продукции.
  

• 3 слайд

  Пищевые добавки для напитков
  Это комплекс сырьевых компонентов естественного и синтетического происхождения, которые вводят в различные напитки с целью выполнения необходимых технологических задач, а именно:
  — формирование новых или улучшение тех, которые уже существуют и задействуются на практике, технологий по подготовке и переработке сырья, а также касаемых производства, фасовки, перевозки и хранения готовых продуктов;
  — повышение показателей стабильности и стойкости к разного рода влияниям на всех этапах создания и жизни напитка, негативно отображающихся на его качестве;
  — образование и сохранность определенной структуры;
  — улучшение или сохранение органолептических качеств и внешнего вида продукции.
  При этом пищевые добавки не могут использоваться с целью маскирования пагубных последствий применения нехарактерного сырья, работы в антисанитарных условиях и нарушений технологии.
  

• 4 слайд

  Разновидности пищевых добавок
  Добавки, которые регулируют вкус, аромат, улучшают цвет:
  — усилители вкуса и запаха (повышают восприятие этих показателей, стимулируя вкусовые нервные окончания, сами при этом не обладая ни ароматом, ни вкусом);
  — ароматизаторы (совершенствуют вкус и запах, позволяют создавать огромный ассортимент однотипной продукции, разнящейся этими характеристиками);
  — подсластители (несахарные составы, которые создают сладкий вкус);
  — заменители сахара (придают сладость и реализуют иные функции сахара);
  — кислоты и подкислители (формируют кисловкусье);
  — регуляторы кислотности (устанавливают и поддерживают определенный уровень рН);
  — стабилизаторы окраски (сохраняют естественный цвет при переработке и хранении, а также тормозят нежелательное изменение окраса);
  — красители (восстанавливают естественный окрас, потерянный в процессе работы, интенсифицируют его и окрашивают бесцветный материал);
  — отбеливатели (не дают появиться и убирают нежелательный окрас)
  

• 5 слайд

  Добавки, которые регулируют консистенцию, создают необходимую текстуру:
  — гелеобразователи (образуют гели);
  — загустители (загущают путем увеличения вязкости);
  — пенообразователи (обеспечивают условия для равномерной диффузии газообразной фазы);
  — эмульгаторы (делают возможным или облегчают создание эмульсий, которые, к тому же, стабилизируют);
  — наполнители (инертные вещества, применяемые в напитках с низкой калорийностью);
  — средства для таблетирования (облегчают создание таблеток и влияют на их свойства).
  
  

• 6 слайд

  Добавки, которые повышают сохранность и увеличивают срок хранения:
  — консерванты (ингибируют развитие микроорганизмов);
  — защитные газы (стоят на защите от факторов внешней среды);
  — антиокислители и их уплотнители (сдерживают окисление, и, следовательно, предотвращают прогоркание и в разы увеличивают срок годности);
  — влагоудерживающие агенты (регулируют активность воды);
  — антислеживающие агенты (препятствуют слеживанию, слипанию, комкованию и затвердению, уменьшают липкость сухих напитков);
  — пленкообразователи (сохраняют свежесть напитка, предотвращают высыхание, утрату веса и ароматических характеристик, препятствуют окислению, микробному заражению и обеспечивают привлекательный внешний вид);
  — антивспениватели (стоят на пути появления пены или минимизируют этот процесс при производстве напитка);
  — стабилизаторы пены (предотвращают пенооседание).
  
  

• 7 слайд

  Добавки, которые делают легче технологические процессы и ускоряют их:
  — осветлители (повышают эффективность фильтрования);
  — осушители (убирают лишнюю влагу);
  — пеногасители (разрушают ненужную пену);
  — улучшители, ферментные препараты, экстрагенты и т.д.