Презентация по дисциплине "МДК 03.02. Сооружения и оборудование по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции". СПО. Тема: Оборудование колбасного цеха.

• 1 слайд

  Оборудование колбасного цеха
  Лекционное занятие №75.
  Дисциплина: МДК 03.02. Сооружения и оборудование по хранению
  и переработке сельскохозяйственной продукции
  Преподаватель: Михайлова Н.А.
  

• 2 слайд

  Подготовительный этап
  

• 3 слайд

  Разделочный стол
  Подвесной путь
  Разделка
  Разделочные пилы
  

• 4 слайд

  Обвалка
  3-х ярусный обвалочный конвейер:
  1.    Основной ярус – транспортировка мясных туш для обвалки.
  2.    Отводящий ярус — отвод костей и жил.
  3. Тарный ярус - транспортировка ёмкостей с мясом.
  Стол обвалочный сортировочный дальнейшей переработки сырья и производства полуфабрикатов
  

• 5 слайд

  Сепаратор механической дообвалки (для рыбы)
  Сепаратор механической обвалки
  

• 6 слайд

  Приготовление фарша
  

• 7 слайд

  Электрическая мясорубка
  Волчок для измельчения мяса
  Предварительное измельчение
  

• 8 слайд

  https://www.youtube.com/watch?v=acaNuqBLjhI
  Шпигорезка
  для нарезки продуктов на стейки, соломку или кубики.
  Льдогенератор
  

• 9 слайд

  Приготовление фарша
  Куттер
  

• 10 слайд

  Формование
  

• 11 слайд

  Формование
   Комплекс оборудования В3-ФФБ для формования вареных колбас:
  1 — устройство для формования батонов;
  2 — вакуумный шприц; 3 — револьверная
  головка; 4 — цевки.
  https://www.youtube.com/watch?v=0bBOUAzwHuc
  

• 12 слайд

  Схема работы шприцев:
  
  а — гидравлического периодического действия:
  1 — дроссель; 2 — цевка; 3 — крышка;
  4 — цилиндр; 5 — поршень; 6 — шток; 7 — манометр; 8 — насос масляный;
  б —ротационного непрерывного действия:
  1 — корпус; 2, 5 — роторы; 3 — бункер; 4, 7 — валы ротора;6 — цевка;
  в — эксцентриково-лопастного непрерывного действия: 1 — бункер; 2 — лопасть; 3 - ротор эксцентриковый; 4 — цевка; 5 — корпус;
  г — шнекового непрерывного действия:
  1 — бункер; 2 — корпус; 3 — шнек (винт); 4 — цевка.
  

• 13 слайд

  Термическая обработка
  

• 14 слайд

  Осадка
  Климатическая камера созревания сырокопченых сыровяленых продуктов
  

• 15 слайд

  Термообработка