Презентация по дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в общественном питании" на тему: "Глистные заболевания"

• 1 слайд

  ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Профессии 19.01.17. «Повар, кондитер» Курс 1
  
  
  Глистные заболевания
  ОГАПОУ Борисовский агромеханический техникум
  Автор: Рябинина Ирина Владимировна
  преподаватель профессионального цикла
  

• 2 слайд

  План
  1.Разновидность глистов.
  2.Меры предупреждения.
  

• 3 слайд

  Глисты или гельминты - черви-паразиты
  

• 4 слайд

  Среди червей имеется большое количество (более 260 видов) паразитических форм. Паразитические черви издавна известны под научным термином «гельминты», в связи с чем отрасль паразитологии, изучающая их, получила название гельминтологии. С термином «гельминты» по значению совпадает слово «глисты», происходящее от латинского корня, что означает «скользкий».
  

• 5 слайд

  Их более 260 видов, 70 из которых распространены в России. В связи с нарастающими процессами миграции народонаселения в мире в России значительно увеличивается разнообразие видов гельминтов, паразитирующих у людей.
  

• 6 слайд

  Возрастает опасность завоза глистов. К их числу относятся распространенные в странах Юго-Восточной Азии, Африки, Латинской Америки.
  
  
  

• 7 слайд

  Некоторые паразиты имеют еще более сложный жизненный цикл, меняя на его протяжении трех хозяев (лентец широкий). Как правило, взрослые особи глистов живут в кишечнике, но есть и такие паразиты, которые обитают в мышцах, сердце, печени, мозгу, почках, глазах и крови человека.
  

• 8 слайд

  По способу заражения глисты подразделяются на две группы.
  К первой группе относятся паразиты (власоглавы, острицы, аскариды), которыми можно заразиться через почву, воду, овощи и другие предметы. Яйца этих гельминтов часто переносят мухи.
  

• 9 слайд

  Во вторую группу входят глисты (трихинеллы, трематоды), заражение которыми может произойти через мясо животных и рыбу.
  

• 10 слайд

  Определение
  Глистные заболевания (гельминтозы) возникают у человека в результате поражения организма глистами (гельминтами), яйца или личинки которых попали с пищей, приготовленной с нарушением санитарных правил.
  Глисты — простейшие черви, паразитирующие в различных органах и тканях человека. Они бывают разных форм (круглые, плоские, кольчатые) и размеров (от нескольких миллиметров до нескольких метров). Мелкие глисты поражают различные органы человека: печень, легкие, мышцы, сердце, мозг, а крупные в основном паразитируют в кишечнике.
  
  

• 11 слайд

  Глистные заболевания проявляются у человека в виде похудания, малокровия, задержки роста и умственного развития у детей и т.д.
  Глисты в своем развитии проходят три стадии — яйца, личинки и взрослого гельминта. В большинстве случаев взрослую стадию развития глисты проходят в организме человека (основной хозяин), а личиночную стадию — в организме животных или рыб (промежуточный хозяин).
  

• 12 слайд

  Аскариды
  Аскариды — круглые черви длиной 15—40 см, паразитируют в кишечнике человека. Самка аскарид ежедневно выделяет до 200 тыс. яиц. Затем яйца, оплодотворенные самцом аскарид, попадают из кишечника больного человека во внешнюю среду, а затем с загрязненной пищей или руками заносятся в организм здорового человека. В основном человек заражается аскаридами через овощи, фрукты, ягоды, воду открытых водоемов.
  

• 13 слайд

  Где можно заразиться аскаридами
  Чаще всего заражаются дети, играя в песочнице с неочищенным и не защищенным от загрязнения песком. Они непроизвольно берут руки в рот, занося яйца аскарид в организм.
  Купаясь в пресноводных водоемах, заглатывая воду вместе с личинками глистов
  Люди, работающие с землей также подвержены заражению гельминтами. Земля является источником заражения.
  Питаясь пищей, зараженной яйцами аскариды
  Кашляющие люди, во время заглатывания собственной мокроты, выделяющейся при отхаркивании
  

• 14 слайд

  Аскариды. Симптомы
  В самом начале заболевание аскаридоз можно спутать с обычной простудой. Наблюдается недомогание, сухой кашель со скудным  выделением мокроты. Температура тела при этом или нормальная – 36,60, или субфебрильная – 37,10 – 37,40.
  Иногда на коже стоп и кистей появляются небольшие пузырьки, внутри которых прозрачное содержимое.
  Появление папиллом и бородавок на коже
  Обильное слюнотечение, тошнота и метеоризм после еды, снижение аппетита
  Ночной скрежет или скрип зубами
  Необоснованная раздражительность
  
  

• 15 слайд

  Цепень бычий и свиной (солитер)
  Цепень бычий и свиной (солитер) — ленточные плоские черви длиной от 4 до 7 м, состоящие из члеников и головки с присосками. Основным хозяином этих глистов является больной человек, глисты паразитируют у него в кишечнике; промежуточным хозяином — крупный рогатый скот или свиньи. Заражение здорового человека происходит через финнозное (пораженное финнами-личинками) говяжье или свиное мясо, плохо проваренное и прожаренное. При обнаружении трех финн на 40 см2 поверхности мяса оно считается условно годным и идет только в переработку на мясокомбинатах, а свыше трех — идет для технической утилизации.
  

• 16 слайд

  Цепень бычий и свиной (солитер)
  

• 17 слайд

  Для определения диагноза используется
  опрос больного человека на предмет употребления сырого или плохо обработанного мяса;
  анализ кала, соскоб с ануса, микроскопическое исследование обнаруженных члеников гельминта;
  общий анализ крови на предмет анемии, лейкопении, эозинофилии;
  выявление червя-паразита в кишечнике посредством рентгенографии.
  
  

• 18 слайд

  Трихинеллы
  Трихинеллы — круглые микроскопичес­кие глисты, основным хозяином их являются свиньи, кабаны, промежуточным — человек. Эти глисты вызывают очень тяжелое заболевание, при котором мышцы человека поражаются личинками трихинелл. Чистое сало животных не содержит личинки трихинелл, тогда как копченое и соленое сало с мясными прожилками употреблять крайне опасно. От одного человека другому трихинеллез не передается.
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Симптомы трихинеллеза
  Стадия 1 (инвазия): развивается через неделю после заражения, когда половозрелые гельминты активно размножаются. Наблюдается потеря аппетита, тошнота, рвота, диарея, боли в животе и колики.
  Стадия 2 (диссеминация): наступает через 10 дней после заражения, когда трихинеллы проникают через слизистую оболочку тонкого кишечника и мигрируют в поперечнополосатые мышцы. Для этой стадии характерны отек лица (особенно век), мышечные боли (прежде всего, в руках и ногах), высыпания на коже, зуд, жжение, подъем температуры до 38-40 ˚С. В тяжелых случаях поражаются дыхательная, сердечнососудистая, центральная нервная системы.
  Стадия 3 (инкапсулирование): наступает в период выздоровления, обычно через неделю после второй стадии. Но в мышцах человека капсулы оставляют большие эрозии. Личинки трихинелл с током крови разносятся по всему телу и останавливаются в скелетной мускулатуре в определенных группах мышц. Наиболее часто личинки поражают диафрагму, жевательные, межреберные и дельтовидные мышцы, редко – мышцы глаз.
  

• 21 слайд

  Последствия паразитирования
  Трихинеллез дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечнососудистую системы. При очень тяжелом течении развиваются иммунопатологические реакции, приводящие к диффузно-очаговому миокардиту, пневмонии, менингоэнцефалиту. В редких случаях данное заболевание приводит к летальному исходу.
  

• 22 слайд

  Широкий лентец
  Широкий лентец— глист длиной до Юм, плоский, паразитирует в кишечнике человека. Промежуточным хозяином его является рыба, через которую здоровый человек заражается, если она плохо проварена или прожарена.
  
  

• 23 слайд

  Симптомы инфицирования широким лентецом
  Заражение плоским червем вызывает слабость, боль в животе, отсутствие аппетита и потерю веса, а иногда и избыточный вес, тошноту и диарею, сыпь, аллергию, колики, непроходимости желудочно-кишечного тракта и непроходимость желчных путей, а также характерную анемию, похожую на злокачественную анемию, вызванную дефицитом витамина В12 (мегалобластическая анемия). Однако, у большинства больных широкий лентец не вызывает никаких симптомов и может оставаться необнаруженным много лет.
  

• 24 слайд

  Описторхоз (кошачья двуустка)
  Описторхисы (кошачья двуустка) — гельминты длиной 1 см, паразитируют в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе человека (или кошки). Основным хозяином служит человек, а промежуточным — рыба. Причина заражения человека — блюда из рыбы, подвергнутые недостаточной тепловой обработке.
  
  

• 25 слайд

  Симптомы описторхоза
  С момента попадания в человеческий организм и по мере активации вредоносных факторов, начинается инкубационный период – время отсутствия симптомов, которое продолжается от 2- 4 недель от момента заражения. Этот период обусловлен миграцией личинок по желудочно-кишечному тракту до тонкого кишечника и постепенным их созреванием, с последующим откладыванием яиц.
  Ранняя, или острая, фаза описторхоза длится 3-5 месяцев от момента заражения – эта стадия характеризуется проявлениями токсико-аллергических реакций, обусловленных продуктами жизнедеятельности личинок и их распадом, и характеризуется проявлением острого аллергоза (увеличение температуры, головная/ мышечная и суставная боль, зудящая кожная сыпь, астматический бронхит, увеличение лимфоузлов).
  
  

• 26 слайд

  Диагностика описторхоза
  1. Основной метод – микроскопический. С помощью него удаётся обнаружить гельминтов в дуоденальном содержимом и фекалиях.
  2. Дополнительные методы обследования: холецистография, УЗИ, фиброгастоскопия, рентгенография желудка (для определения язвенной ниши при изъязвлении). С помощью этих методов определяют степень поражения органов-мишеней и состояние их компенсации, т.к на ранних стадиях ещё можно и не обнаружить анатомических сдвигов, но вот на поздних стадиях обнаруживают и кисты как в жёлчных протоках, так и в самой печени или поджелудочной железе, и изменение тонуса жёлчного пузыря, поджелудочной железы.
  3. Лабораторные анализы:
       - Общий анализ крови ( ↑Э - эозинофилия, анемия)
       - Печёночная недостаточность: ↑прямой фракции билирубина + ↑α и Y глобулинов + изменние осадочных проб (сулемовой и тимоловой проб) + ↑ЩФ (щелочной фосфотазы) – все эти изменения будут говорить о декомпенсации печени.
       - Ферментативная недостаточность поджелудочной железы: гипергликемия натощак (более чем 6,8ммоль/л) + изменения кривой при сахарной нагрузке + ↑содержания амилазы в крови и моче + ↑липазы и трипсина.
  

• 27 слайд

  Эхинококк
  Эхинококк — ленточный червь длиной 1 см. Основным хозяином его являются собаки, волки, лисы, у которых гельминт паразитирует в кишечнике. Промежуточный хозяин — человек, в организме которого личинка эхинококка поражает мозг, легкие, печень.
  

• 28 слайд

  Причины заражения
  Был контакт с инвазированным животным, например, собакой, у которой яйца и членики червя находились на шерсти или языке. Придя домой, человек не вымыл руки, либо помыл их, но недостаточно хорошо.
  В пищу были употреблены невымытые фрукты, овощи, ягоды. Это происходит в том случае, если плоды росли на почве, загрязненной фекалиями зараженного животного.
  Охотники могут «заработать» эхинококк печени или эхинококк легких в момент разделки шкур животного, при условии его инвазивности.
  Высокий риск заражения существует в областях, где люди занимаются овцеводством.
  

• 29 слайд

  могут присутствовать симптомы
  Гепатомегалия (превышение нормальных размеров печени). Процесс берет свое начало в результате развития опухолевого узла высокой плотности.
  Перигепатит. Воспаление капсулы печени, что провоцирует ограничение ее подвижности.
  Увеличение селезенки.
  Желтуха.
  Нарушение функциональных проб печени.
  

• 30 слайд

  Заражение человека происходит через плоды обработанные овощи, фрукты, воду открытых водоемов и через грязные руки после контакта с больными животными.
  
  

• 31 слайд

  
  Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания необходимо
  1 Проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год.
  2 Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта, особенно важно содержать в чистоте руки.
  3 Тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды, особенно употребляемые в пищу в сыром виде.
  4 Кипятить воду из открытых водоемов при использовании ее в пищу.
  5 Проверять наличие клейма на мясных тушах.
  6 Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу.
  7 Соблюдать чистоту на рабочем месте, в цехе, уничтожать мух.
  

• 32 слайд

  Вопросы для самоконтроля
  Определение «глистные заболевания».
  Глисты.
  Стадии развития глистов.
  Аскариды.
  Свиной и бычий цепень.
  Трихинеллы.
  Широкий лентец.
  Описторхисы.
  Эхинококк.
  Меры профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания.
  

• 33 слайд

  Домашнее задание
  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.
  Гл. 7, стр. 82-85
  1 Эссе на тему: «Зоонозы, пути заражения, профилактика».
  
  

• 34 слайд

  Источники
  http://aniramia.ru/askaridy-simptomy-lechenie/
  http://www.gelmostopmini.ru/lechenie_parazitov/lechenie_trihinelleza/
  http://sekretizdorovya.ru/publ/shirokij_lentec/5-1-0-178