Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 08.01 на тему " Торт бисквитный с белковым кремом"

Презентация по МДК 08.01 на тему " Торт бисквитный с белковым кремом"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Другое
Бисквитные торты с белковым кремом Преподаватель С.Н.Фетисова
Приготовление бисквита основным способом
Крем белковый заварной
Приготовление белкового крема Приготовление крема состоит из следующих технол...
Приготовление торта бисквитного с белковым кремом и фруктовой начинкой Бискви...
Торт «Снежок» Бисквит готовят основным способом. В конце взбивания добавляют...
Примеры оформления тортов
Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Т...
Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Т...
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Бисквитные торты с белковым кремом Преподаватель С.Н.Фетисова
Описание слайда:

Бисквитные торты с белковым кремом Преподаватель С.Н.Фетисова

№ слайда 2 Приготовление бисквита основным способом
Описание слайда:

Приготовление бисквита основным способом

№ слайда 3 Крем белковый заварной
Описание слайда:

Крем белковый заварной

№ слайда 4 Приготовление белкового крема Приготовление крема состоит из следующих технол
Описание слайда:

Приготовление белкового крема Приготовление крема состоит из следующих технологических операций: приготовление сиропа, взбивание белков, соединение продуктов. Сахар-песок с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 122⁰С (до среднего шарика). Одновременно взбивают яичные белки до увеличения их объема в 5…6 раз идо образования стойкой пены. Не прекращая взбивания, постепенно вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают еще в течение 10 мин. Во время добавления к яичным белкам горячего сиропа белки закрепляются, поэтому полученный крем удобен для отделки изделий: форма украшений из крема хорошо сохраняется. Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то крем получится расплывчатым. Если влить сироп , уваренный до более высокой температуры, то в креме образуется комки и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа. Крем белковый (заварной) можно приготовить еще и другим способом. Яичные белки взбивают сначала при малом числе оборотов в течение 2…3 мин, а затем при большем числе оборотов в течение 7…10 мин. Затем продолжают взбивать еще в течение 10 мин, постепенно добавляя 15…20% сахара-песка по рецептуре. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп, который приготовляют из остального сахара-песка по рецептуре, уваренный до 122⁰С (до среднего шарика), добавляют ванильную пудру и взбивают до стойкого рисунка на поверхности. Приготовленный крем должен представлять собой воздушную устойчивую снежно-белую массу, влажностью 27%. Сахар-песок —650 , яичный белок— 325, ванильная пудра — 24, вода — 200. Выход — 1000.

№ слайда 5 Приготовление торта бисквитного с белковым кремом и фруктовой начинкой Бискви
Описание слайда:

Приготовление торта бисквитного с белковым кремом и фруктовой начинкой Бисквит после выдержки в течение 8…10 ч зачищают, разрезают по горизонтали на два пласта, пропитывают их сиропом, склеивают их фруктовой начинкой, ею же смазывают поверхность и боковые стороны. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта смазывают белковым кремом, украшают этим же кремом, фруктами и посыпают сахарной пудрой. Бисквит — 3000, сироп — 1400, крем белковый — 2420, фруктовая начинка — 2600, фрукты — 250, сахарная пудра — 240, крошка бисквитная — 90. Выход — 10 шт. по 1000г.

№ слайда 6 Торт «Снежок» Бисквит готовят основным способом. В конце взбивания добавляют
Описание слайда:

Торт «Снежок» Бисквит готовят основным способом. В конце взбивания добавляют сметану и муку. Выпекают в круглых формах, охлаждают, разрезают на три пласта, которые склеивают меду собой джемом с добавлением ликера. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом. Украшают поверхность этим же кремом. Подвергают тепловой обработке при температуре 220…230⁰С в течение 2…3 мин. После охлаждения посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 7 Примеры оформления тортов
Описание слайда:

Примеры оформления тортов

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Т
Описание слайда:

Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Торт «Снежок» Бисквит Количествопластов Сироп Пласты склеивают Боковые стороны Поверхность торта

№ слайда 17 Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Т
Описание слайда:

Сравнение технологии приготовления тортов Торт бисквитный с белковым кремом Торт «Снежок» Бисквит Основной с подогревом Основной с подогревомна сметане Количествопластов 2 3 Сироп пропитывают Не пропитывают Пласты склеивают Фруктовой начинкой Джемом с ликером Боковые стороны Смазывают фруктовой начинкой и обсыпают бисквитной крошкой Смазывают белковым кремом Поверхность торта Смазывают фруктовой начинкой , сверху белковым кремом.Украшают белковым кремом, фруктами, посыпают сахарной пудрой Смазывают белковым кремом, украшают этим же кремом, подвергают тепловойобработке, посыпают сахарной пудрой



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 25.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров222
Номер материала ДВ-287176
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх