Презентация по ПМ 07.01. "Выполнение работ по профессии "Повар, кондитер".Специальность "Технология продукции общественного питания"на тему "Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд

• 1 слайд

  Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд
  

• 2 слайд

  «Рыба на столе – здоровье в доме!»
  Девиз урока:
  

• 3 слайд

  Формирование профессиональной компетенции: Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, применяя новые технологии
  
  - обучающая: осуществлять перенос знаний в измененную ситуацию в области современных технологий приготовления основных рыбных блюд;
  - воспитательная: воспитывать критическое отношение к существующим технологиям, желание рационализировать технологический процесс;
  - развивающая: развивать профессиональные интересы; применять полученные знания на практике;
  
  Цель и задачи
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Историческая справка
  

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

  Рыба царского стола
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Современная подача
  

• 11 слайд

  Низкотемпературное приготовление
  Технология «су-вид»- в вакууме
  Сотирование
  Запечатывание
  Запекание в фольге или в рукаве «папильот»
  Приготовление на пару «бэн Мари»
  Жарка на гриле «Гратэн»
  Новые способы тепловой обработки
  

• 12 слайд

  Шкафы для низкотемпературного приготовления.
  Технология «су-вид» в вакууме.
  

• 13 слайд

  Сотирование
  

• 14 слайд

  Запекание в фольге или в рукаве «папильот»
  
  

• 15 слайд

  Приготовление на пару в кастрюле «бэн Мари»
  
  

• 16 слайд

  Жарка на гриле - «Гратэн»
  
  

• 17 слайд

  Электрогриль
  

• 18 слайд

  Синквейн – это белый стих, т.е. пятистишие, состоящее из:
  
  1 существительное – главная тема;
  2 прилагательных, характеризующих тему;
  3 глагола по теме;
  1 предложение из 4-5 слов по теме;
  Существительное – синоним.
  Синквейн
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Благодарим за внимание