Презентация по предмету Барное дело "Способы приготовления коктейлей"

• 1 слайд

  способы и техника приготовления коктейлей
  
  
  Выполнила: мастер производственного обучения
  Алимова А.В.
  
  ГБОУ РХ СПО «Техникум профессиональных технологий, торговли и сервиса»
  
  Мастер-класс
  

• 2 слайд

  Цели урока
  
  Формирование профессиональных и общих компетенций по приготовлению коктейлей.
  
  

• 3 слайд

  Задачи
  Учебная: сформировать профессиональные компетенции, расширить знания и кругозор участников в приготовлении коктейлей;
  
  Воспитательная: воспитывать у обучающихся добросовестное отношение к труду и мотивацию к обучению по данной профессии;
  
  Развивающая: развивать эстетический вкус, внимание, логическое мышление и умение работать в группе.
  

• 4 слайд

  Методы и способы
  Мадл (Muddling)
  Шейк (Shake)
  Бленд (Blend)
  
  

• 5 слайд

  Мадлинг (Muddling)
  Мадлинг (Muddling) – давить «Мадлер»- представляет собой толкушку или пестик. С помощью мадлера готовиться всем известный Мохито.
  Компоненты растиратся пестиком для получения сока и эфирных масел, затем добавляется лед или краш (колотый лед)
  а так же еще масса коктейлей, где присутствуют ягоды, фрукты, специи и прочие твердые компоненты. Из этих компонентов выдавливается сок или эфирные масла, а затем насыпается лед или краш (колотый лед), вливаются все компоненты коктейля и все составляющие перемешиваются барной ложкой.
  
  
  

• 6 слайд

  Способ приготовления коктейлей Шейк (Shake)
  
  
  
  Техника Shaking используется для правильного разбавления коктейля, из сложно смешиваемых компонентов (сиропов, ликеров, яиц, пюре и т.д.). Для перемешивания используется шейкер. 
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  Способа Шейк-Fine strain.
  Разновидность способа Шейк — Fine strain. Это даже не разновидность, просто коктейль готовится в шейкере, но при процеживании, дополнительно к стрейнеру добавляется мелкое сито, чтобы убрать мелкие осколки льда или растолченных мадлером в шейкере каких-нибудь компонентов.
  
  
  

• 8 слайд

  
  Способ приготовления коктейлей Блэнд (Blend)
  
  
  Коктейли готовятся с помощью блендера. Это нужно, если в состав коктейля входят фрукты, ягоды, мороженное и прочие вязкие элементы. Приготовление коктейлей этим способом также требуется и при приготовлении коктейлей класса Frozen (замороженный).
  
  
  

• 9 слайд

  Билдинг (Building)
  Билдинг (Building) – построение. Чаще всего таким способом готовятся микс-дринки, компоненты которых не требуют сильного перемешивания (крепкие спиртные напитки, вина, вода, соки).
  
  Техника очень проста и просто незаменима в работе рядового бармена: в стакан со льдом вливаются по очереди все ингредиенты коктейля, при этом соблюдается последовательность (чаще всего первыми вливаются крепкие спиртные напитки, затем наполнители).
  
  
  

• 10 слайд

  Лэйринг (Layering)
  Лэйринг (Layering) – наслаивание. Так готовятся слоистые коктейли, в том числе и всеми любимые шоты. Слоистые коктейли называют французским словом Pousse-café (Пусс-кафе). Чтобы готовить эти коктейли, нужно обладать некоторыми знаниями о плотности напитков, которая выражается процентным соотношением сахара. Нужно знать, что Калуа тяжелее Самбуки, а Гренадин тяжелее Калуа, что вполне логично, ведь сироп содержит в себе очень много сахара. Банально, но многие и этого не знают.
  

• 11 слайд

  Способы подачи коктейлей
  
  1. Крастаз – коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
  2. Шейкерато – напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
  3. Фроузен – коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
  4. Свизл – коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда.
  5. Мист – половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
  6. Фраппе – способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
  7. «На лёд» – так подают напиток с большим количеством кубиков льда.
  

• 12 слайд

  Флэйминг (flaming)
  Флэйминг (flaming) – это способ эффектной подачи горящих коктейлей.
  

Краткое описание документа:

Данный материал содержит краткое описание, а так же фотографии способов приготовления коктейлей. Презентация - это лучший способ показать правильность выполнения самого процесса приготовления коктейлей, какой необходим инвентарь используемый в процессе.

Презентация даёт возможность вывести информацию на экран, что даёт большой результат усвоения принимаемой информации.