Презентация по технологии 6 кл "Технология первичной обработки рыбы"

• 1 слайд

  Технология первичной обработки рыбы
  

• 2 слайд

  В мясе рыбы содержатся белки и жиры, углеводы, витамины А, D, В1, В2, В12, минеральные вещества (железо, фосфор, калий, кальций, йод и др.)
  
  Пищевая ценность рыбы
  

• 3 слайд

  Виды рыбы
  Семейство осетровых и лососевых: осетр, белуга, стерлядь, семга, кета.
  
  Семейство карповых: карп, лещ, карась и др.
  

• 4 слайд

  Виды рыбы
  Окуневые рыбы: судак, окунь обыкновенный.
  
  
  
  Семейство тресковых- треска, пикша, сайда, навага, минтай, хек.
  
  

• 5 слайд

  В продажу рыба поступает:
  Живая
  Охлажденная
  Мороженая
  Солёная
  Копченая
  Вяленая
  Сушеная
  Рыбные
  консервы
  пресервы
  

• 6 слайд

  Маркировка рыбных консервов
  Маркировка даты изготовления и последней даты употребления
  Маркировка только даты изготовления, тогда на этикетке нужно найти надпись срока годности
  

• 7 слайд

  Тело у живой и охлаждённой рыбы плотное, слизь прозрачная, жабры красные, глаза выпуклые и прозрачные.
  Охлажденная рыба тонет в воде, при надавливании на её тело не образуется или быстро исчезает ямка.
  Соленая рыба не должна быть покрыта липким белым или желтым налетом.
  Признаки доброкачественности рыбы
  

• 8 слайд

  Признаки недоброкачественности рыбы: жабры недоброкачественной рыбы с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком, покрыты слизью с неприятным запахом, как и вся тушка рыбы. Глаза рыбы серого цвета, мутные и запавшие: степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы.
  

• 9 слайд

  Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике
  
  Охлажденная рыба
  -неразделанная до 10 суток при t= 0* С
  -разделанная до 15 суток при t=-5* С
  Мороженная до 60 суток при t=-18* С
  Полуфабрикаты из свежей рыбы 1.5 суток
  Рыба жаренная 2 суток
  Рыба горячего, холодного копчения 15-20 суток
  

• 10 слайд

  Первичная обработка рыбы
  
  Размораживание. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её свойства и качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу 6-10 ч, мелкую 3-4 ч.
  

• 11 слайд

  Технология разделки рыбы
  
  1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью кухонного ножа счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.
  

• 12 слайд

  2. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника
  

• 13 слайд

  3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности.
  Брюшную полость зачистить от черной пленки.
  

• 14 слайд

  4. Удалить плавники. Сначала- острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез и выдернуть плавник резким движением.
  Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.
  

• 15 слайд

  5. Прорезать пленку, покрывающую позвоночник. Смыть струёй воды скопившиеся сгустки крови.
  6. Распластовать рыбу
  
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Технология жарки рыбы в кляре
  
  1. Небольшие кусочки рыбы посолить, поперчить.
  2. Развести муку тёплым молоком или водой в соотношении 1:1, тщательно перемешать.
  Приготовление и подача рыбного филе в кляре
  3. Добавить желток (на каждые 2 ложки муки — 1 яйцо) и соль. Поставить на 15-20 мин в холодильник.
  4. Ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
  5. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке, окунуть в кляр и жа­рить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
  

• 18 слайд

  Санитарные требования при обработке рыбы.
  1. Для разделки рыбы использовать специальную разделочную доску с маркировкой «Сырая рыба».
  2. Во время разделки промывают рыбу холодной проточной водой.
  3. Сразу после разделки рыбные отходы сложить в пакет, вынести в мусоропровод.
  4. После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.