Презентация по технологии мучных кондитерских изделий на тему "Торты"

• 1 слайд

  Тема:
  «Приготовление тортов»
  

• 2 слайд

  Торт – это мучное кондитерское изделие с художественной декоративной отделкой, украшение юбилеев, банкетов, семейных торжеств.
  Происходит от итальянского слова «Тorta», что означает скрученность, извилистость. Высококалорийный, с огромным разнообразием вкусов и ароматов.
  

• 3 слайд

  Торт – является украшением праздничного стола, подарком и рекламой.
  По сложности изготовления торты делятся на 4 группы:
  1. торты массового производства
  2. литерные
  3. фигурные
  4. фирменные
  

• 4 слайд

  Торты массового производства- вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой 500-1000гр. Торты могут иметь форму квадратную, круглую.
  

• 5 слайд

  Литерные торты- это торты массой от 2-3 кг. С более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
  

• 6 слайд

  Фигурные торты – готовят массой не менее 1,5 кг. и больше, со сложной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка. Боковые стороны художественно отделаны разнообразными отделочными полуфабрикатами.
  

• 7 слайд

  Фирменные торты – технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия, изготавливаются отдельными предприятиями.
  

• 8 слайд

  В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делятся на следующие группы:
  Бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, воздушные, крошковые, заварные, комбинированные
  из различных полуфабрикатов
  

• 9 слайд

  Бисквитные Торты
  Обладают высокими вкусовыми качествами, очень популярны и востребованы.
  Очень удобны для приготовления, имеют пышную, мягкую структуру.
  В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты имеют привлекательный внешний вид.
  Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.
  

• 10 слайд

  Бисквитный торт «Сказка»
  Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами: 1 способ – бисквит выпекают в полуцилиндрических формах; 2 способ – бисквит выпекают как для рулета.
  

• 11 слайд

  Торт «Сказка»
  Торт имеет продолговатую форму в виде полена. Прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
  

• 12 слайд

  Торт «КОФЕЙНЫЙ»
  Торт круглой или квадратной формы;
  Двух или трёхслойный;
  Пропитан и прослоен кофейным сиропом и кофейным кремом;
  На поверхности бордюр и надпись «Кофе» выполнены из шоколадного крема;
  Оформлен орехом.
  

• 13 слайд

  Торт «ПОДАРОЧНЫЙ»
  Торт двух или трёх слойный;
  Пропитан сиропом, прослоен масляным кремом;
  Боковые стороны и поверхность обмазаны кремом и обсыпаны жареными орехами.
  

• 14 слайд

  Торт «ПОДАРОЧНЫЙ»
  

• 15 слайд

  Торт «Прага»
  Для торта бисквит замешивают с какао порошком и сливочным маслом;
  Прослаивают пражским кремом;
  Поверхность отделана шоколадной помадой;
  Торт «Прага» можно порционировать.
  
  

• 16 слайд

  Торт «Березка»
  Торт «Березка» 3-ёх слойный.Один слой смазывают кремом, другой клубничным вареньем. Один из пластов бисквита смешанный с какао-порошком. На поверхности торта белая помада, из крема отсажена берёза, листья которой украшены миндалём.
  

• 17 слайд

  Торт «ЦЫПЛЯТА»
  Торт – круглой формы, фигурный;
  На поверхности торта в центре расположена шоколадная стружка, по краям отсажены из крема фигурки в виде цыплят;
  Боковые стороны торта отделаны меренгами и шоколадным кремом.
  

• 18 слайд

  Торт «Корзина с клубникой»
  Торт фигурный квадратной формы;
  На поверхности торта наносят сетку из шоколадного крема;
  Для корзины, бисквит выпекают в специальной форме или формуют из платов бисквита;
  Корзину отделывают плетениями из белого и шоколадного крема;
  По углам торта делают украшения из шоколадной глазури.
  
  

• 19 слайд

  Торт «Хлеб-Соль»
  Торт «Хлеб-Соль» - фигурный, имеет форму каравая, предназначен для торжественных праздников, как символ изобилия и гостеприимства. Состоит из 5-6 слоев, пропитывают сиропом и склеивают между собой кремом. Поверхность торта покрывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой.
  

• 20 слайд

  Торт «Хлеб-Соль»
  На поверхности каравая выложен рушник- полотенце из сахарной мастики. В центре установлена солонка заполненная сахарной пудрой. Торт художественно оформлен кремом.
  
  

• 21 слайд

  Торт «Хлеб-Соль»
  Украшение торта разнообразное. Полотенце из мастики выстилают разными способами.
  

• 22 слайд

  Приготовление
  песочных тортов
  Песочные торты представляют собой песочные пласты – лепешки склеенные отделочными полуфабрикатами;
  Верх и боковые стороны заглазированы или покрыты и украшены разнообразными отделочными полуфабрикатами;
  В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов торты подразделяются: песочно-кремовые, песочно-фруктовые и глазированные.
  

• 23 слайд

  Торт «Ленинградский»
  Торт состоит из 3-4-ёх слоев;
  Песочные пласты между собой склеены шоколадным кремом;
  Поверхность торта покрыта фруктовой начинкой и шоколадной помадой;
  На поверхности торта наноситься надпись «Ленинградский», украшают бордюром из шоколадного крема, узорчатым шоколадом, жареными орехами, боковые стороны обсыпаны бисквитной жареной крошкой.
  

• 24 слайд

  Торт «Ленинградский»
  

• 25 слайд

  Торт «Ленинградский»
  

• 26 слайд

  Торт «Абрикотин»
  Торт квадратной или круглой формы;
  3-4 – ёх слойный, прослоенный сливочным кремом с ликёром «Абрикотин»;
  На поверхности помада розового цвета, сеточка из шоколадного крема;
  Орехи и цукаты на поверхности украшены в центре и по краям торта.
  

• 27 слайд

  Торт «Пешт»
  Торт круглой формы, состоит из 3-ёх песочных пластов;
  Склеены пласты джемом, поверхность украшают белковым кремом (сырцовым способом)
  

• 28 слайд

  Торт «Ландыш»
  Торт квадратной или круглой формы, песочные пласты склеивают между собой фруктовой начинкой;
  Поверхность грунтуют фруктовой начинкой, глазируют помадой;
  На поверхности делают рисунок под мрамор (на незастывшую помаду наносят шоколадную помаду в виде параллельных полосок, ножом проводят поперёк полосок линии вверх и вниз);
  На застывшей помаде под мрамор наносят цветы-ландыши.
  
  

• 29 слайд

  Торт «Листопад»
  Песочный полуфабрикат готовят для торта с добавлением измельченного жареного ореха;
  Песочные пласты прослаивают кремом и вареньем поочерёдно;
  Торт 3-ёх слойный, поверхность и боковую сторону торта обмазывают вареньем и глазируют шоколадной помадой;
  На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зелёного цвета.
  

• 30 слайд

  Торт «Песочно-фруктовый»
  Торт круглой или квадратной формы;
  Торт 3-ёх слойный;
  Песочные пласты склеены между собой фруктовой начинкой;
  На поверхности фруктовая начинка и фрукты, желе.
  

• 31 слайд

  Торт « Песочно-фруктовый»
  

• 32 слайд

  Приготовление слоёного торта «НАПОЛЕОН»
  Основа этого торта слоёный полуфабрикат;
  Слоёные пласты склеивают между собой кремом;
  Поверхность и боковые стороны обсыпают слоёной крошкой.
  

• 33 слайд

  Торт «НАПОЛЕОН»
  Поверхность торта можно украсить кремом или фруктами
  

• 34 слайд

  Приготовление
  белково-воздушного торта «Полёт»
  Торт состоит из воздушно-орехового полуфабриката;
  Прослоен кремом «Шарлотт»;
  Торт украшен воздушным полуфабрикатом и шоколадным кремом.
  
  

• 35 слайд

  Торт «КИЕВСКИЙ»
  Торт двухслойный, воздушно-ореховый полуфабрикат;
  Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом;
  Торт украшают рисунком из цветного крема в виде листа «Каштана»
  

• 36 слайд

  Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
  Торт фирменный, приготовлен из двух сдобно-взбивных полуфабрикатов и крема-суфле;
  Покрыт темперированным шоколадом;
  При заказе оформляют поверхность кремом.
  

• 37 слайд

  Торт «Крещатик»-миндальный
  

• 38 слайд

  Миндальный торт «Крещатик»
  Торт круглой формы.Миндальное тесто выкладываем на противень
  После выпечки и охлаждения три слоя миндального п/ф соединяем кремом «Шарлотт» белым
  Поверхность смазывают шоколадным кремом «Шарлотт»
  Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального п/ф
  Поверхность украшаем кремом в виде цветка