Урок по технологии презентация "Классификация тортов"

• 1 слайд

  Тема:
  «Приготовление тортов»
  
  
  Автор: Чупина Л.А.
  Преподаватель спец.дисциплин
  
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  Характеристика торта
  Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью
  

• 3 слайд

  Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката
  Бисквитные торты
  Песочные торты
  Слоеные торты
  Воздушные торты
  Воздушно- ореховые торты
  Миндально- ореховые торты
  Комбинированные торты
  

• 4 слайд

  Классификация тортов
  в зависимости
  от сложности отделки
  Торты массового производства
  Литерные торты
  Фигурные торты
  Фирменные торты
  

• 5 слайд

  Торты массового производства
  Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего 0.5 и 1.0 кг).
  Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана посыпками.
  Боковые стороны обсыпаны крошкой.
  Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
  

• 6 слайд

  Торты массового производства
  

• 7 слайд

  Литерные торты
  Массой 2-3 кг.
  Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными п/ф.
  Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
  Форма разнообразная.
  

• 8 слайд

  Литерные торты
  

• 9 слайд

  Фигурные торты
  Массой не менее 1.5 кг.
  Поверхность отделана сложным художественным узором в виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и других п/ф.
  Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
  Форма разнообразная.
  

• 10 слайд

  Фигурные торты
  С детской тематикой
  С юбилейной тематикой
  Корпоративные торты
  Праздничные торты
  Свадебные торты
  Шоу торты
  
  

• 11 слайд

  Детские торты
  

• 12 слайд

  Юбилейные торты
  

• 13 слайд

  Корпоративные торты
  

• 14 слайд

  Праздничные торты
  

• 15 слайд

  Свадебные торты
  

• 16 слайд

  Шоу торты
  

• 17 слайд

  Фирменные торты
  Изготавливаются отдельными предприятиями.
  Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
  

• 18 слайд

  Фирменные торты
  

• 19 слайд

  Размеры тортов
  

• 20 слайд

  Отклонения массы «нетто» тортов допускаются
  (в % не более)
  
  при массе свыше 250г до 500г
  включительно + 2,5 % ;
  при массе свыше 500г до 1000
  включительно + 1,5%;
  при массе свыше 1000г +1
  

• 21 слайд

  Требования к качеству тортов
  Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
  Иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности
  Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.
  
  

• 22 слайд

  Сроки реализации тортов
  Температура от 0- 6 °С
  Без отделки, с белковым кремом или фруктовой начинкой – 72 ч
  С кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч
  С кремом из взбитых сливок – 7ч
  С заварным кремом – 6 ч
  
  

• 23 слайд

  Требования к упаковке тортов
  Готовые торты упаковывают
  в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;
  На поверхности наносится маркировка.
  

• 24 слайд

  Маркировка тортов
  Наименование предприятия изготовителя
  Наименование изделия
  Дата и час изготовления
  Срок хранения
  ОСТ 18-102-72
  Смена, изготовившая продукцию
  Масса торта,
  Цена торта
  
  
  
  

• 25 слайд

  Вид упаковки
  
  

• 26 слайд

  
  Спасибо
  за внимание