Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из овощей" (5 класс)

Презентация по технологии на тему "Блюда из овощей" (5 класс)

  • Технология
Блюда из овощей
Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохра...
Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовы...
Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растения...
Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложн...
Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и...
Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, туше...
Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду,...
Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэ...
Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагр...
Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких...
Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно...
Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или...
Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после тог...
Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальн...
Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и...
Спасибо за урок
1 из 18

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из овощей
Описание слайда:

Блюда из овощей

№ слайда 2 Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохра
Описание слайда:

Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей; способствовать формированию умений и навыков первичной обработки овощей оформлению блюд при приготовление салатов; Приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований при приготовление блюд; формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов овощей.

№ слайда 3 Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовы
Описание слайда:

Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовые, стручковые, картофель) в сыром виде не съедобны. Кроме того, под влиянием тепловой обработки в некоторых случаях улучшается ферментное расщепление определенных видов белка. Некоторые витамины, содержащиеся в продуктах питания, могут быть усвоены организмом также только после тепловой обработки. Так, использование витамина В из дрожжей становится возможным лишь в том случае, если дрожжевые клетки разрушены нагреванием. Однако необходимо соблюдать правила тепловой обработки, чтобы снизить отрицательное влияние нагревания, которое выражается в снижении витаминной ценности, потери минеральных, вкусовых, ароматических и других веществ.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растения
Описание слайда:

Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растениях. Для человеческого организма она не менее важна, чем минералы и витамины. Это вещество играет важную роль в процессах пищеварения, способствует выведению отходов и вредных веществ. Овощи и фрукты, содержащие клетчатку, способствуют снижению веса, хорошо насыщают, предотвращают развитие многих болезней ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваний, снижают вероятность образования камней в почках и желчном пузыре. Регулярное потребление таких продуктов поможет продлить молодость, повысить иммунитет и понизить уровень в крови холестерина.Овощи и фрукты содержащие клетчатку Клетчатка в овощах содержится в разных количествах. Больше всего ее в сладкой кукурузе, авокадо, шпинате, спарже, капусте (особенно в брюссельской), тыкве, моркови, брокколи, кожуре картофеля, стручковой фасоли, спарже, зеленом горошке, свежем репчатом луке, отварной свекле. В меньших количествах она содержится в сладком перце, сельдерее, батате, цукини, помидорах.

№ слайда 6 Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложн
Описание слайда:

Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложные органические соединения принимают участие во множестве процессов, происходящих в организме. Однако не все они одинаково полезны. Овощи количество углеводов Все углеводы принято делить на простые и сложные. И те, и другие необходимы организму. Вот только в рационе сложные углеводы по количеству должны существенно преобладать над простыми. Первые содержат многие продукты, в том числе и овощи. Сложные углеводы входят в состав практически всех овощей. К наиболее полезным можно отнести следующие: все сорта капусты; стручковая фасоль; лук порей и репчатый; болгарский перец; кабачки; помидоры; шпинат; листовой салат; брокколи; свежая морковь; спаржа; редис; огурцы; томаты. Естественно, овощи количество углеводов могут иметь разное. Причем оно может меняться при обработке продуктов. Меньше всего углеводов (до 4,9 грамм) в огурцах, редисе, зеленом луке, помидорах, салате. Чуть больше (до 10 грамм) в кабачках, капусте, моркови, тыкве. Умеренное количество углеводов (до 20 грамм) содержится в свекле и картофеле.

№ слайда 7 Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и
Описание слайда:

Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и превращается в молекулы глюкозы. Затем это вещество используется в качестве источника энергии. Крахмал в овощах, как Крахмал в овощахправило, присутствует в небольших количествах. В основном он откладывается в зернах и клубнях. Высоко его содержание в картофеле. Значительное его количество имеет сахарная кукуруза, зеленые бананы, зеленый горошек, немного меньше этого вещества в остальных бобовых. Другие овощи с содержанием крахмала – это такие корнеплоды как топинамбур, свекла, редька, батат. В небольших количествах его содержит брюква и патиссоны, корни петрушки и сельдерея.

№ слайда 8 Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, туше
Описание слайда:

Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, тушение, паровая обработка, припускание, запекание, жарение, жарение в духовке, обжаривание на вертеле, обжаривание на решетке При кипячении, тушении и паровой обработке температура нагревания обычно не превышает 100 °С.

№ слайда 9 Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду,
Описание слайда:

Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду, вследствие чего возможность выщелачивания ценных веществ является наибольшей.

№ слайда 10 Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэ
Описание слайда:

Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэтому для приготовления пищи необходима специальная посуда, снабженная плотно прикрывающейся крышкой и сеткой, которая вставляется внутрь. В этом случае продукты не соприкасаются непосредственно с водой, и возможность потери ценных веществ посредством выщелачивания снижается. При остальных методах тепловой обработки, как припускание, жарение, запекание, жарение в духовке, обжаривание на решетке, обжаривание на вертеле — вместо воды применяется жир. Поэтому в зависимости от характера жиров температура нагревания может колебаться от 100 до 250 °C.

№ слайда 11 Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагр
Описание слайда:

Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагревании с добавлением небольшого количества жира, воды или бульона. Небольшое содержание жидкости препятствует выщелачиванию. Необходимо всегда плотно прикрывать посуду крышкой на протяжении всего процесса тушения.

№ слайда 12 Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких
Описание слайда:

Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких температур кипения применяют такие жиры, как смалец, жир крупного или мелкого рогатого скота, растительное масло. Этот процесс тепловой обработки осуществляется в собственном соку или с небольшим прибавлением какой-либо жидкости. Процесс запекания сходен с процессом тушения и является чем-то средним между жарением и тушением. Запекание отличается от тушения тем, что при запекании вследствие применения высоких температур нагревания образуется хрустящая корочка, и готовый продукт приобретает золотисто-коричневый оттенок.

№ слайда 13 Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно
Описание слайда:

Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно быть обильным. Температура жарения 180—200 °C должна оставаться постоянной. Вследствие быстрого свертывания белка и образования как бы корочки продукты, подвергаемые этому виду обработки, не требуют большого количества жира.

№ слайда 14 Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или
Описание слайда:

Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или их можно зажаривать при сухом нагревании. Если жарить в большом количестве жира, необходимо пользоваться термометром, так как температура не должна превышать 180—200 °C. При этой температуре зажаривание происходит не слишком быстро и расходуется меньшее количество жира. Кроме того, приготовленная таким способом пища не тяжела для пищеварения. Если жарить при сухом нагревании, температура разогретого в духовке воздуха должна соответствовать 180—250 °C.

№ слайда 15 Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после тог
Описание слайда:

Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после того, как вода закипела, так как при этом плита продолжает нагреваться еще 10 минут. Во время этих 10 минут приготовляемая пища несколько охлаждается, но тепла вполне достаточно, чтобы овощи стали готовыми. Таким образом, сохраняется не только щадящий режим тепловой обработки овощей, но и получается экономия электроэнергии или газа. Этот метод обработки имеет еще и то преимущество, что вкус овощей и картофеля улучшается, они не развариваются, снижается потеря биологически активных веществ. Передержка продуктов на плите приводит к увеличению потери ценных питательных веществ, а также к изменению консистенции, вкуса и цвета пищевых блюд. Мягкая консистенция пищи ведет к тому, что последняя слишком быстро съедается и плохо пережевывается

№ слайда 16 Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальн
Описание слайда:

Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку. 2. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов. 3. Нарезку сырых и варенных овощей надо производить на разных разделочных досках.

№ слайда 17 Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и
Описание слайда:

Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и главного для себя? -Что вам могло бы пригодиться в жизни? -Нарисуйте у себя в тетрадях символ вашего настроения в конце урока.

№ слайда 18 Спасибо за урок
Описание слайда:

Спасибо за урок

Автор
Дата добавления 26.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров176
Номер материала ДВ-196248
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх