308498
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по технологии на тему "Блюда из овощей" (5 класс)

Презентация по технологии на тему "Блюда из овощей" (5 класс)

библиотека
материалов
Блюда из овощей
Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохра...
Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовы...
Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растения...
Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложн...
Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и...
Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, туше...
Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду,...
Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэ...
Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагр...
Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких...
Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно...
Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или...
Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после тог...
Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальн...
Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и...
Спасибо за урок

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Блюда из овощей
Описание слайда:

Блюда из овощей

2 слайд Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохра
Описание слайда:

Цель урока: формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей; способствовать формированию умений и навыков первичной обработки овощей оформлению блюд при приготовление салатов; Приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований при приготовление блюд; формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов овощей.

3 слайд Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовы
Описание слайда:

Необходимость тепловой обработки вызывается тем, что некоторые овощи (бобовые, стручковые, картофель) в сыром виде не съедобны. Кроме того, под влиянием тепловой обработки в некоторых случаях улучшается ферментное расщепление определенных видов белка. Некоторые витамины, содержащиеся в продуктах питания, могут быть усвоены организмом также только после тепловой обработки. Так, использование витамина В из дрожжей становится возможным лишь в том случае, если дрожжевые клетки разрушены нагреванием. Однако необходимо соблюдать правила тепловой обработки, чтобы снизить отрицательное влияние нагревания, которое выражается в снижении витаминной ценности, потери минеральных, вкусовых, ароматических и других веществ.

4 слайд
Описание слайда:

5 слайд Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растения
Описание слайда:

Овощи, содержащие клетчатку Клетчатка, это волокна, присутствующие в растениях. Для человеческого организма она не менее важна, чем минералы и витамины. Это вещество играет важную роль в процессах пищеварения, способствует выведению отходов и вредных веществ. Овощи и фрукты, содержащие клетчатку, способствуют снижению веса, хорошо насыщают, предотвращают развитие многих болезней ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваний, снижают вероятность образования камней в почках и желчном пузыре. Регулярное потребление таких продуктов поможет продлить молодость, повысить иммунитет и понизить уровень в крови холестерина.Овощи и фрукты содержащие клетчатку Клетчатка в овощах содержится в разных количествах. Больше всего ее в сладкой кукурузе, авокадо, шпинате, спарже, капусте (особенно в брюссельской), тыкве, моркови, брокколи, кожуре картофеля, стручковой фасоли, спарже, зеленом горошке, свежем репчатом луке, отварной свекле. В меньших количествах она содержится в сладком перце, сельдерее, батате, цукини, помидорах.

6 слайд Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложн
Описание слайда:

Овощи, содержащие углеводы Для человека углеводы являются топливом. Эти сложные органические соединения принимают участие во множестве процессов, происходящих в организме. Однако не все они одинаково полезны. Овощи количество углеводов Все углеводы принято делить на простые и сложные. И те, и другие необходимы организму. Вот только в рационе сложные углеводы по количеству должны существенно преобладать над простыми. Первые содержат многие продукты, в том числе и овощи. Сложные углеводы входят в состав практически всех овощей. К наиболее полезным можно отнести следующие: все сорта капусты; стручковая фасоль; лук порей и репчатый; болгарский перец; кабачки; помидоры; шпинат; листовой салат; брокколи; свежая морковь; спаржа; редис; огурцы; томаты. Естественно, овощи количество углеводов могут иметь разное. Причем оно может меняться при обработке продуктов. Меньше всего углеводов (до 4,9 грамм) в огурцах, редисе, зеленом луке, помидорах, салате. Чуть больше (до 10 грамм) в кабачках, капусте, моркови, тыкве. Умеренное количество углеводов (до 20 грамм) содержится в свекле и картофеле.

7 слайд Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и
Описание слайда:

Овощи, содержащие крахмал После попадания в организм крахмал расщепляется и превращается в молекулы глюкозы. Затем это вещество используется в качестве источника энергии. Крахмал в овощах, как Крахмал в овощахправило, присутствует в небольших количествах. В основном он откладывается в зернах и клубнях. Высоко его содержание в картофеле. Значительное его количество имеет сахарная кукуруза, зеленые бананы, зеленый горошек, немного меньше этого вещества в остальных бобовых. Другие овощи с содержанием крахмала – это такие корнеплоды как топинамбур, свекла, редька, батат. В небольших количествах его содержит брюква и патиссоны, корни петрушки и сельдерея.

8 слайд Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, туше
Описание слайда:

Способы тепловой обработки Их имеется девять видов: варка или кипячение, тушение, паровая обработка, припускание, запекание, жарение, жарение в духовке, обжаривание на вертеле, обжаривание на решетке При кипячении, тушении и паровой обработке температура нагревания обычно не превышает 100 °С.

9 слайд Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду,
Описание слайда:

Варка При этом способе обработки продукты питания полностью погружают в воду, вследствие чего возможность выщелачивания ценных веществ является наибольшей.

10 слайд Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэ
Описание слайда:

Паровая обработка При этом способе тушение осуществляется обычно на пару. Поэтому для приготовления пищи необходима специальная посуда, снабженная плотно прикрывающейся крышкой и сеткой, которая вставляется внутрь. В этом случае продукты не соприкасаются непосредственно с водой, и возможность потери ценных веществ посредством выщелачивания снижается. При остальных методах тепловой обработки, как припускание, жарение, запекание, жарение в духовке, обжаривание на решетке, обжаривание на вертеле — вместо воды применяется жир. Поэтому в зависимости от характера жиров температура нагревания может колебаться от 100 до 250 °C.

11 слайд Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагр
Описание слайда:

Тушение В данном случае продукт тушится в собственном соку при умеренном нагревании с добавлением небольшого количества жира, воды или бульона. Небольшое содержание жидкости препятствует выщелачиванию. Необходимо всегда плотно прикрывать посуду крышкой на протяжении всего процесса тушения.

12 слайд Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких
Описание слайда:

Запекание Продукты помещают в разогретый жир. Для получения исходных высоких температур кипения применяют такие жиры, как смалец, жир крупного или мелкого рогатого скота, растительное масло. Этот процесс тепловой обработки осуществляется в собственном соку или с небольшим прибавлением какой-либо жидкости. Процесс запекания сходен с процессом тушения и является чем-то средним между жарением и тушением. Запекание отличается от тушения тем, что при запекании вследствие применения высоких температур нагревания образуется хрустящая корочка, и готовый продукт приобретает золотисто-коричневый оттенок.

13 слайд Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно
Описание слайда:

Жарение Продукты помещают в разогретый жир, причем количество жира не должно быть обильным. Температура жарения 180—200 °C должна оставаться постоянной. Вследствие быстрого свертывания белка и образования как бы корочки продукты, подвергаемые этому виду обработки, не требуют большого количества жира.

14 слайд Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или
Описание слайда:

Жарение в духовке Существует два способа — продукты могут плавать в жиру или их можно зажаривать при сухом нагревании. Если жарить в большом количестве жира, необходимо пользоваться термометром, так как температура не должна превышать 180—200 °C. При этой температуре зажаривание происходит не слишком быстро и расходуется меньшее количество жира. Кроме того, приготовленная таким способом пища не тяжела для пищеварения. Если жарить при сухом нагревании, температура разогретого в духовке воздуха должна соответствовать 180—250 °C.

15 слайд Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после тог
Описание слайда:

Если овощи готовятся на электроплите, то ее следует выключить сразу после того, как вода закипела, так как при этом плита продолжает нагреваться еще 10 минут. Во время этих 10 минут приготовляемая пища несколько охлаждается, но тепла вполне достаточно, чтобы овощи стали готовыми. Таким образом, сохраняется не только щадящий режим тепловой обработки овощей, но и получается экономия электроэнергии или газа. Этот метод обработки имеет еще и то преимущество, что вкус овощей и картофеля улучшается, они не развариваются, снижается потеря биологически активных веществ. Передержка продуктов на плите приводит к увеличению потери ценных питательных веществ, а также к изменению консистенции, вкуса и цвета пищевых блюд. Мягкая консистенция пищи ведет к тому, что последняя слишком быстро съедается и плохо пережевывается

16 слайд Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальн
Описание слайда:

Санитарно - гигиенические требования: 1. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку. 2. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов. 3. Нарезку сырых и варенных овощей надо производить на разных разделочных досках.

17 слайд Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и
Описание слайда:

Рефлекция -Что вам понравилась сегодня на уроке? -Что вы запомнили важного и главного для себя? -Что вам могло бы пригодиться в жизни? -Нарисуйте у себя в тетрадях символ вашего настроения в конце урока.

18 слайд Спасибо за урок
Описание слайда:

Спасибо за урок

Общая информация

Номер материала: ДВ-196248

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация