Презентация по технологии на тему "Рыба. Блюда из рыбы" (6 класс)

• 1 слайд

  «Рыба.
  Блюда из рыбы.»
  Тема урока:
  

• 2 слайд

  Задачи урока:
  Образовательные: расширить и углубить знания по выполнению первичной обработке рыбы, приготовлению блюд из рыбы.
  Развивающие: развивать интерес к предмету, к истории родного края,
  Воспитательные: способствовать формированию навыков культуры труда, выполнению санитарно – гигиенических требований, умению планировать свою деятельность, аккуратности при выполнении работы.
  

• 3 слайд

  Содержание урока:
  Пищевая ценность рыбы.
  Виды рыбы.
  Первичная обработка рыбы.
  Тепловая обработка рыбы.
  Блюда из рыбы.
  Требования к качеству рыбных блюд.
  
  

• 4 слайд

  
  
  Рыба и морепродукты –важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.
  Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ (фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.) , жиров и витаминов (А, D).
  Белки рыбы значительно лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
  
  
  

• 5 слайд

  
  
  Химический состав:
  вода – 52-82 %
  белки – 13-23 %
  жиры – 0,2 -33 %
  минеральные вещества – 0,5-3 %
  витамины - А, В1,В2, РР, Д, Е
  
  

• 6 слайд

  Рыба бывает:
  Крупной и мелкой;
  Красной и белой;
  Морской и пресноводной;
  Жирной и постной.
  По содержанию жира:
  -тощие, не более 4 % жира (треска, хек, ледяная рыба…);
  -средней жирности, 4-8 % жира (морской окунь, камбала, скумбрия, ставрида…);
  -жирные, более 8% жира сельдевые, угольная рыба…).
  
  

• 7 слайд

  Морская рыба
  

• 8 слайд

  Пресноводная рыба
  

• 9 слайд

  Семейства:
  Карповые;
  Сельдевые;
  Тресковые;
  Камбаловые;
  Окунёвые;
  Осетровые;
  Лососёвые
  
  Учебник, стр.40
  

• 10 слайд

  В продажу рыба поступает:
  живая
  охлажденная
  мороженная
  соленая
  копченая, вяленая
  в виде полуфабрикатов
  икра
  рыбные консервы
  пресервы
  
  

• 11 слайд

  Признаки доброкачественной рыбы
  
  - Живая (учебник стр.41)
  
  - Охлаждённая (учебник стр.42)
  
  - Мороженная (учебник стр.42)
  
  

• 12 слайд

  Признаки доброкачественной рыбы (вывод):
  чистая поверхность
  жабры ярко-красного цвета
  глаза прозрачные
  неповрежденную чешую
  не вздутое брюшко
  упругую, плотную консистенцию
  слизи немного, она прозрачна
  свежий рыбный запах
  

• 13 слайд

  Строение рыбы
  хвостовой
  плавник
  брюшной плавник
  глаза
  спинной плавник
  наджаберные крышки
  грудной плавник
  

• 14 слайд

  Механическая обработка рыбы:
  Размораживание (для мороженной рыбы)
  Удаление плавников
  Очистка от чешуи
  Вырезание жабр
  Разрезание брюшка
  Удаление внутренностей, головы
  Промывание и пластование
  Удаление кожи и позвоночной кости для получения чистого филе
  Нарезание порционными кусками
  

• 15 слайд

  Санитарные требования
  Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
  До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
  Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
  

• 16 слайд

  Тепловая обработка рыбы
  Отварная рыба
  Припущенная рыба
  Жареная рыба
  Запечённая рыба
  Полуфабрикаты - изделия из котлетной массы
  (котлеты, биточки,
  тефтели, зразы,
  рулеты и т.д.)
  

• 17 слайд

  Требования к качеству рыбных блюд
  
  Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
  Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.
  Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы.
  При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
  

• 18 слайд

  Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике
  Охлажденная рыба:
  - неразделанная
  - разделанная
  Мороженная рыба
  Полуфабрикаты из свежей рыбы
  Рыба жареная
  Рыба горячего копчения
  холодного копчения
  
  
  
  
  
  
  До 10 суток при t =0* C
  До 15 суток при t = -5* C
  До 60 суток при t=-18* C
  (в морозильной камере)
  1,5 суток
  2 суток
  2 суток
  15-20 суток
  
  
  

• 19 слайд

  Блюда из рыбы
  

• 20 слайд

  Блюда из рыбы
  

• 21 слайд

  Практическая работа
  ! Приступая к работе, вспомните:
  Правила работы в кулинарной мастерской и безопасной работы с ножом и горячими жидкостями и посудой.
  
  Определите свежесть рыбы.
  Выполните разделку рыбы.
  Используя инструкционную карту (учебник стр.55) приготовьте блюдо в соответствии с технологией.
  Продегустируйте блюдо и сделайте вывод о качестве приготовленного блюда.
  

• 22 слайд

  Домашнее задание:
  Творческое задание:
  Рецепты приготовления блюд из рыбы (из Интернета, сборников кулинарных рецептов) – оформить в тетради