Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему: "Рыба" (7 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему: "Рыба" (7 класс)

библиотека
материалов
Выполнила: Учитель технологии МБОУ Новороссошанская ООШ Прудникова Светлана К...
Без труда не вынешь рыбку из пруда!
Рыба - важнейший источник пищевых веществ биологической ценности. Мясо рыбы с...
Содержание жира – один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содер...
Минеральный состав рыбных продуктов исключительно разнообразен. В них содержи...
Широко употребляется в пищу мороженая и солёная рыба. Замораживание – наибол...
Большой популярностью пользуются рыбные консервы. Чтобы узнать срок хранения...
Первичная обработка рыбы. Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от...
Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой, мороженой и солёной.
При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки...
В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на ОТВАРНЫЕ,...
Для отваривания используют почти все виды рыб. Наиболее вкусны в отварном вид...
Разновидностью варки является припускание. Для припускания используется те же...
Жарение, в отличие от варки, предусматривает сухой нагрев. В зависимости от с...
Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предва...
Рыба и прочие морепродукты  — чудесный по пищевой ценности продукт. При приго...
1.Отварная припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разв...
Рыбы  — надкласс водных животных, обширная группа челюстноротых позвоночных,...
Полезная информация о рыбе Свежесть рыбы Главный признак сырой свежей рыбы -...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила: Учитель технологии МБОУ Новороссошанская ООШ Прудникова Светлана К
Описание слайда:

Выполнила: Учитель технологии МБОУ Новороссошанская ООШ Прудникова Светлана Константиновна

№ слайда 2 Без труда не вынешь рыбку из пруда!
Описание слайда:

Без труда не вынешь рыбку из пруда!

№ слайда 3 Рыба - важнейший источник пищевых веществ биологической ценности. Мясо рыбы с
Описание слайда:

Рыба - важнейший источник пищевых веществ биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов. Белки рыбы по сравнению с теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно на 98%) усваиваются.

№ слайда 4 Содержание жира – один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содер
Описание слайда:

Содержание жира – один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы: тощие, у которых содержание жира не превышает 4%(треска, хек, ледяная рыба); -средней жирности, содержащие 4-8% жира(окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида); -жирные, содержащие более 8% жира(сельдевые, угольная рыба).

№ слайда 5 Минеральный состав рыбных продуктов исключительно разнообразен. В них содержи
Описание слайда:

Минеральный состав рыбных продуктов исключительно разнообразен. В них содержится калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор и другие минеральные элементы. Наибольшее количество минеральных веществ находится в костях рыбы. Важное физиологическое значение имеют входящие в состав мяса рыбы микроэлементы – медь, железо, кобальт, марганец, йод. Особенно богата морская рыба йодом.

№ слайда 6 Широко употребляется в пищу мороженая и солёная рыба. Замораживание – наибол
Описание слайда:

Широко употребляется в пищу мороженая и солёная рыба. Замораживание – наиболее распространённый способ хранения рыбы. Замороженная, она сохраняет все первоначальные свойства. Для доброкачественной свежей, охлаждённой и мороженой (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки: поверхность рыбы чистая, естественной окраски; -рыба не должна быть побитой; -слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха; -глаза выпуклые, прозрачные; -жаберные крышки плотно прилегают к жабрам; -жабры ярко-красные; -консистенция мяса рыбы плотная; у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая; -морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей.

№ слайда 7 Большой популярностью пользуются рыбные консервы. Чтобы узнать срок хранения
Описание слайда:

Большой популярностью пользуются рыбные консервы. Чтобы узнать срок хранения консервов, необходимо посмотреть шифр на крышке банки.

№ слайда 8 Первичная обработка рыбы. Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от
Описание слайда:

Первичная обработка рыбы. Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Очистку чешуи и удаление плавников следует производить аккуратно, чтобы не повредить кожу.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой, мороженой и солёной.
Описание слайда:

Рыба поступает в продажу живой, охлаждённой, мороженой и солёной.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки
Описание слайда:

При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, который позволит не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить ценные пищевые вещества, содержащиеся в рыбе.

№ слайда 13 В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на ОТВАРНЫЕ,
Описание слайда:

В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на ОТВАРНЫЕ, ПРИПУЩЕННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ, ЗАПЕЧЁННЫЕ.

№ слайда 14 Для отваривания используют почти все виды рыб. Наиболее вкусны в отварном вид
Описание слайда:

Для отваривания используют почти все виды рыб. Наиболее вкусны в отварном виде морской окунь, морской карась, ставрида, тунец, камбала.

№ слайда 15 Разновидностью варки является припускание. Для припускания используется те же
Описание слайда:

Разновидностью варки является припускание. Для припускания используется те же пород рыб, что и для отваривания. Для припускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.

№ слайда 16 Жарение, в отличие от варки, предусматривает сухой нагрев. В зависимости от с
Описание слайда:

Жарение, в отличие от варки, предусматривает сухой нагрев. В зависимости от способа жарения подготовленные порционные куски или целую рыбу, как правило, панируют в муке, измельченном пшеничном хлебе или панировочных сухарях. Мучная панировка – это просеянная пшеничная мука. Белая панировка- это измельченный в мелкую крошку чёрствый мякиш пшеничного хлеба.

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предва
Описание слайда:

Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки. Подают рыбу на сковороде, в которой она запекалась, украсив зеленью. Лучшая посуда для жарения – сковороды и жаровни. Кроме того, используются противни, электросковороды , глубокие сотейники, фритюрницы.

№ слайда 19 Рыба и прочие морепродукты  — чудесный по пищевой ценности продукт. При приго
Описание слайда:

Рыба и прочие морепродукты  — чудесный по пищевой ценности продукт. При приготовлении в микроволновой печи она теряет в 2 раза меньше полезных веществ, чем мясо. В МВП можно готовить как свежую, так и замороженную рыбу. Рыбу варят, припускают, запекают и тушат. Существует множество рецептов, где часто используется рыбная начинка для приготовления разнообразных пирогов и пирожков. Любую рыбу готовят по системе три «П» — почистить, подкислить, посолить. Прежде чем перейти к рецептам рыбных блюд, кратко остановимся на некоторых общих правилах ее приготовления, которые необходимо соблюдать и при микроволновой кулинарии. Обработанную рыбу сначала моют и тщательно обсушивают бумажной салфеткой и лишь потом разрезают на куски. Кожу в толстых местах прокалывают, чтобы она не полопалась. Хвосты и головы рыбы сначала можно прикрыть кусочками фольги, а по истечении половины времени приготовления убрать их. Тушить рыбу следует под крышкой с отверстием, а запекать — под специальной фольгой или в пергаменте. Охлажденные рыбные блюда надо разогревать при очень низкой температуре, иначе рыба станет жесткой. Рыбу нельзя передерживать. Лучше всего ее готовить в течение минимального времени, указанного в рецепте, дать ей отстояться под крышкой или фольгой в отключенной печи, а потом уже проверить готовность. Запеченная рыба получается особенно ароматной и аппетитной, если полить ее перед приготовлением растопленным сливочным маслом и посыпать паприкой.

№ слайда 20 1.Отварная припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разв
Описание слайда:

1.Отварная припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. 2.Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. 3.Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. 4.Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо измельченной и промешанной массы. Горячие рыбные блюда подают на стол при температуре 65-70 градусов. Рыбу и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края были свободными. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в той же тарелке. Требование к качеству готовых блюд.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Рыбы  — надкласс водных животных, обширная группа челюстноротых позвоночных,
Описание слайда:

Рыбы  — надкласс водных животных, обширная группа челюстноротых позвоночных, для которых характерно жаберное дыхание на всех этапах постэмбрионального развития организма. Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют большое значение для всех водных экосистем как составляющая пищевых цепей и большое экономическое значение для человека из-за употребления их в пищу.

№ слайда 23 Полезная информация о рыбе Свежесть рыбы Главный признак сырой свежей рыбы -
Описание слайда:

Полезная информация о рыбе Свежесть рыбы Главный признак сырой свежей рыбы - упругость. Идеально свежая рыба должна лежать на ладони прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться. Свежая рыба должна быть плотной, эластичной и моментально восстанавливать форму после нажатия. Жабры у свежей рыбы - темно-красные. Мякоть рыбы должна быть белой или розовой, ровного цвета. Поверхность свежей рыбы - блестящая и чистая. Вино и рыба Классическое правило предписывает запивать рыбу и морепродукты белым вином. Белок, который содержится в рыбе, гораздо лучше усваивается при сочетании с белыми винами, которым свойственна хорошая кислотность. Кроме того, белое вино отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов, делает его еще более ярким и свежим. Легкие красные вина также можно пить с рыбой, однако при сочетании красного вина с рыбой может оставаться металлический привкус.

№ слайда 24
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 02.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров385
Номер материала ДВ-222312
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх