Презентация по технологии на тему: "Виды супов"

• 1 слайд

  Работу выполнила: учитель технологии Гайбарян В.М.
  Виды супов
  

• 2 слайд

  Русская кухня располагает богатым ассортиментом супов.
  Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, разнообразные крупяные и овощные супы, уха – каждое из этих кушаний могло бы стать украшением любого стола
  

• 3 слайд

  Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Одно из первых упоминаний о супе встречается в «Истории о царе Петре» Б.И.Куракина, который сообщает, что сподвижник Петра Франц Лефорт «непрестанно давал у себя дома обеды, супы, балы». Как видим, здесь под «супом» подразумевается скорее ужин с угощением, нежели отдельное блюдо. Но постепенно, по-видимому, это слово приобрело то значение, которое мы придаем ему сегодня
  

• 4 слайд

  Традиционный порядок приготовления русских супов.
  Вначале варят бульон.
  Пока варится бульон, необходимо подготовить ароматические коренья.
  Коренья пассируют.
  Овощи тушат.
  Тушеные овощи и обжаренные коренья закладывают в кастрюлю с бульоном и варят суп до готовности.
  

• 5 слайд

  Щи
  Александр Дюма, восхищенный прекрасным вкусом русских шей, вывез из России оригинальный рецепт и включил в свою кулинарную книгу. Варят щи на мясном, рыбном, грибном, а так же отварах картофеля, овощей. Весной их часто готовят из щавеля, шпината, крапивы.
  

• 6 слайд

  Рецепт приготовления щей
  В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью.
  Снять с кипящего бульона накипь и влить в него ложку холодной воды.
  Обтереть чистой сырой тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон.
  Нарезать шашечками или соломкой капусту, опустить ее к кипящий бульон.
  Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками картофель.
  Мелко нарезанные коренья и лук слегка обжарить в жире с томатом на сковородке, заправить ими щи.
  За 5 минут до окончания варки в кастрюлю опустить перец, лавровый лист, соль.
  Можно положить дольку чеснока.
  

• 7 слайд

  Борщ
  В старину борщом называли похлебку из борщевика. В наше время это растение мало кому знакомо. Потом борщ готовили на свекольном квасе. В богатых домах борщ варили с мясом
  

• 8 слайд

  Рецепт приготовления борща
  В кипящий бульон или воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту, варить 10-15 минут.
  Свеклу потушить или пассировать с овощами, положить в бульон и варить до готовности.
  За 10-15 минут до окончания варки добавить соль, специи, сахар, а за 5 минут – заправить борщ чесноком, растертым с салом.
  Если капуста квашенная, то ее тушат и кладут в борщ со свеклой.
  
  

• 9 слайд

  Рассольник
  Этот суп готовят обычно на огуречном рассоле с солеными огурцами. Интересно, что лет 100 назад рассольником называли не суп, а… пирог.
  

• 10 слайд

  Рецепт приготовления рассольника
  Рассольник готовят на мясном бульоне, он так же может быть и вегетарианским.
  Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить. Помыть, нашинковать и обжарить с маслом.
  Соленые огурцы припустить в бульоне.
  Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную – соломкой.
  В кипящий бульон положить капусту, после возобновления кипения картофель, затем пассированные овощи и огурцы.
  За 10-15 минут добавить соль по вкусу,
  специи, заправить огуречным рассолом.
  

• 11 слайд

  Солянка
  Солянкой в русской кухне называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясом, рыбном, грибном отваре с острыми пряными приправами. В народе под таким названием известно и другое блюдо - жаренная капуста.
  

• 12 слайд

  Рецепт приготовления солянки
  Мелко изрубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.
  Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и перец, снова довести до кипения.
  Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.
  

• 13 слайд

  Уха
  Ухой когда-то называли разные отвары из мяса, птицы, рыбы и даже сладкие супы. Но так или иначе «уха» в универсальном значении слова просуществовала в русской кухне довольно долго.
  

• 14 слайд

  Рецепт приготовления ухи
  Ингредиенты
  На 3х литровую кастрюлю:
  Окунь речной - 1 кг( у меня было 8 маленьких)
  Картофель-3шт
  Лавровый лист-2ши
  Перец горошком-5шт
  Соль по вкусу
  Сельдерей-1 стебель
  Морковь-1шт
  Лук-1шт
  

• 15 слайд

  Способ приготовления
  Мелкую рыбу потрошат, кладут в марлю и завязывают ее узлом.
  Заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пенку,
  Добавляют петрушку, лук, соль, лавровый лист. Продолжают варить час.
  Марлю с рыбой вынимают и выбрасывают.
  В кипящий бульон опускают картофель, лук, петрушку и варят до полной готовности.
  За 15 минут до окончания варки в уху закладывают порционные куски рыбы.
  В тарелки с готовой ухой положить сливочное масло и зелень.
  
  

Краткое описание документа:

Одно из первых упоминаний о супе встречается в «Историио царе Петре» Б.И.Куракина, который сообщает, что сподвижник Петра Франц Лефорт «непрестанно давал у себя дома обеды, супы, балы». Как видим, здесь под «супом» подразумевается скорее ужинс угощением, нежели отдельное блюдо. Но постепенно, по-видимому, это слово приобрело то значение, которое мы придаем ему сегодня

Русская кухня располагает богатым ассортиментом супов.

Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, разнообразные крупяные и овощные супы, уха – каждое из этих кушаний могло бы стать украшением любого стола