Презентация по технологии на тему "Виды теста"(7 класс)

• 1 слайд

  
  
  Кулинария. Тесто.
  «Пышечка»
  Выполнила: учитель технологии МОУ «СОШ №8»
  Агеева О.В.
  Презентация для уроков по блоку: «Кулинария» 7 класс
  

• 2 слайд

  Пышечка
  

• 3 слайд

  Экскурс
  Цель: познакомить учащихся
  с видами теста, продуктами для его приготовления, и способами приготовления;
  наглядно показать технологию приготовления некоторых
  видов теста:
  дрожжевого
  песочного
  заварного
  блинного
  

• 4 слайд

  Каравай-каравай, кого хочешь выбирай
  

• 5 слайд

  Из истории хлеба
  Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. По мнению ученых, именно в те далекие доисторические времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками наших теперешних пшениц, ржи, овса, ячменя. В каменном веке люди еле зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и первый хлеб.
  
  
  

• 6 слайд

  Хлеб – всему голова
  Хлеб да соль - едим свой, а ты рядом стой.
  Хлеб да соль! - Ем, да свой.- Хлеба есть! -Да негде сесть.
  Хлеб да соль, и обед пошёл.
  Хлеб за брюхом не ходит (а брюхо за хлебом).
  Хлеб на ноги ставит, а вино валит.
  Хлеб на стол, так и стол престол, а хлеба ни куска, так и стол доска
  

• 7 слайд

  Классификация теста по способу приготовления
  дрожжевое
  ТЕСТО
  пресное
  

• 8 слайд

  Классификация теста по консистенции
  
  Жидкое
  
  
  Более густое
  
  
  Крутое
  

• 9 слайд

  Классификация теста
  по количеству сдобы
  Сдобное
  
  Несдобное
  

• 10 слайд

  Классификация теста
  по способу замеса
  

• 11 слайд

  Блин-блинок, масляный бочок
  200 г муки,
  0,5 л молока или воды,
  Смешать яйца, соль, сахар с молоком или водой. Всыпать муку и вымешать тесто, чтобы не было комков.
  3 яйца,
  1 ст. ложка сахара,
  Приготовление:
  
  Состав:
  Для выпечки блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком шпига. Наливая тесто, сковороду надо покачивать так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем.
  Готовые блинчики, пока они еще горячие, можно смазывать сливочным маслом. Есть блины можно как "пустыми", так и завернув внутрь разнообразную начинку.
  

• 12 слайд

  Торт «Воздушное сердце»
  

• 13 слайд

  Итак, приступаем…
  
  дрожжевое тесто:
  500 г муки
  1/4 теплого молока
  125 г растопленного
  сливочного масла
  или маргарина
  30 г дрожжей
  3 ст. л. сахара
  сок 1 лимона
  200 г сахара
  1 яйцо
  яблоки 4-5 шт.
  клюква 100 г
  яйцо для смазки
  
  ваниль
  

• 14 слайд

  Для приготовления теста. В стакан налить немного теплого молока, выложить дрожжи, добавить 3 ст. ложки песка - дать подойти.
  
  
  В кастрюлю вылить оставшееся молоко, вбить яйцо, растопленное масло, щепотку соли и хорошенько взбить. Когда подойдут дрожи, вылить их в тесто, добавить щепотку ванили. Муку просеять и добавить к жидкой основе, замесить пластичное тесто. Скатать в шар, положить в кастрюлю, накрыть ее влажным полотенцем, дать подойти 2-3 раза, каждый раз опуская его с помощью ножа.
  
  
  
  

• 15 слайд

  Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать квадратиками, выложить в кастрюлю. Засыпать яблоки сахаром, полить соком лимона, добавить немного ванили и залить все 1 стаканом горячего кипятка. Закрыть кастрюлю крышкой и варить, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не уварится больше, чем наполовину.
  
  
  
  

• 16 слайд

  Тесто раскатать в тонкий пласт. С помощью формы вырезать сердце.
  
  Переложить основу пирога в смазанную маслом сковороду. Из оставшегося теста вырезать пластины и приделать бордюрчики, хорошенько их закрепив
  

• 17 слайд

  На середину выложить яблочную начинку и равномерно распределить.
  Из остатков теста сплести жгутики и сделать решеточку. Смазать решетку яйцом. В каждую ячейку положить по 1 ягодке клюковки.
  Приятного аппетита!
  

• 18 слайд

  Профитроли из заварного теста
  

• 19 слайд

  
  
  . Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г простой муки в которой больше клейковины, чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.
  
  
  
  

• 20 слайд

  
  . Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.
  
  
  

• 21 слайд

  . Затем добавить муку –
  всю в один заход –всыпая
  одной рукой и быстро
  взбивая другой. Вы
  можете делать это
  деревянной ложкой, хотя
  электрический миксер
  сэкономит вам много сил.
  
  
  

• 22 слайд

  Взбивать, пока в
  кастрюле не
  получится
  гладкий шар,
  легко отходящий
  от стенок
  кастрюли - это
  займет около 1
  минуты.
  
  
  

• 23 слайд

  
  Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая понемногу и взбивая после каждой новой порции.
  
  
  Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.
  
  
  
  
  

• 24 слайд

  Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки(на самой высокой полке) 200 С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.
  
  
  Готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.
  
  
  

• 25 слайд

  Песочное тесто
  

• 26 слайд

  Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки: для 110 г муки нужно взять 50 г жира.
  Жир должен быть комнатной температуры и достаточно мягкий, чтобы нож оставлял в нем ровную вмятину за секунду. Это единственное и самое важное правило, так как он должен быть перемешан с мукой как можно быстрее - если он слишком холодный его придется втирать в два раза дольше; жир может подтаять от тепла рук и тесто будет сложно раскатать.
  Для песочного теста нужно использовать только простую муку, сделанную из мягкой пшеницы (то есть не хлебную муку).. Просейте муку с щепоткой соли, держа сито высоко над миской, чтобы мука перемешалась с воздухом.
  
  

• 27 слайд

  Порезать жир и масло на маленькие кусочки и добавить к муке. С помощью ножа порубить все с мукой. Продолжайте это делать, пока смесь не будет довольно однородной, затем втирайте жир в муку пальцами.
  
  Когда вы втираете жир в муку, поднимайте его высоко и давайте упасть обратно в миску, затем повторяйте, чтобы в тесто постоянно попадал воздух. Именно благодаря ему тесто получится нежным. Также важна скорость, не стоит ударяться в мечтания и перетирать тесто весь день, остановитесь как только тесто будет напоминать хлебные крошки. Руки должны быть холодными,
  
  

• 28 слайд

  В песочное тесто не кладут яйца и молоко - просто воду, очень холодную воду. Четкое количество указать сложно, так как зависит от количества воды, которую впитывает ваша мука. Если использовать слишком много воды, тесто может получиться липким и его будет не раскатать. Когда оно будет выпечено, оно будет слишком твердым. Если воды слишком мало, тесто опять-таки будет сложно раскатать и в выпеченном состоянии оно будет крошиться. Начните с 1 ст л, разбрызгав ее по всему тесту.
  
  Затем замесить тесто ножом, разрезая и поворачивая, чтобы тесто сошлось. Затем отложите нож и слегка соберите тесто кончиками пальцев. Добавьте еще воды, понемногу, если нужно. Все кусочки муки и жира должны собраться в один комок теста, оставив стенки миски совершенно чистыми. Если этого не случилось, добавьте еще немного воды (иногда достаточно просто окунуть пальцы в воду).
  
  

• 29 слайд

  Затем тесту нужно дать полежать перед раскатыванием - в муке содержится глютен, который вступает в реакцию с водой, и благодаря этой реакции со временем тесто становится более эластичным.
  
  Итак, тесто готово, положите его в полиэтиленовый мешок и оставьте в холодильнике на 30 минут. Это тесто можно готовить заранее. Оно может храниться в мешке до 3х дней в холодильнике, но не забудьте достать его заранее и довести до комнатной температуры перед раскатыванием.
  
  Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и держать скалку абсолютно ровно. Слегка посыпать тесто мукой и положить скалку в середину теста. Положить сверху плоско выпрямленные пальцы и начать раскатывать, посыпая скалку мукой, если тесто прилипает.
  

• 30 слайд

  . В кухонном комбайне песочное тесто сделать можно, но очень сложно определить сколько нужно воды. Поэтому рекомендуется порубить муку с жиром в кухонном комбайне (преимущество в том, что вы можете использовать жир прямо из холодильника). Но будьте осторожны и не перемесите - 1-2 минуты при медленной скорости достаточно. Затем переложите смесь в миску и добавьте воду, как указано выше.
  
  
  

• 31 слайд

  Используемые источники
  www. rambler .ru
  Wwwomen. ru
  www.good-cook.ru
  www.domovodstvo.fatal.ru
  www.edu.ru
  www . kulina. Ru