Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Виды теста"(7 класс)

Презентация по технологии на тему "Виды теста"(7 класс)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Выполнила: учитель технологии МОУ «СОШ №8» Агеева О.В. Презентация для уроко...
Пышечка
Экскурс Цель: познакомить учащихся с видами теста, продуктами для его пригото...
Каравай-каравай, кого хочешь выбирай
Из истории хлеба Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, св...
Хлеб – всему голова Хлеб да соль - едим свой, а ты рядом стой. Хлеб да соль!...
Классификация теста по способу приготовления дрожжевое ТЕСТО пресное
Классификация теста по консистенции Жидкое Более густое Крутое
Классификация теста по количеству сдобы Сдобное Несдобное
Классификация теста по способу замеса
Блин-блинок, масляный бочок 200 г муки, 0,5 л молока или воды, Смешать яйца,...
Торт «Воздушное сердце»
Итак, приступаем… дрожжевое тесто: 500 г муки 1/4 теплого молока 125 г растоп...
Для приготовления теста. В стакан налить немного теплого молока, выложить дро...
Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать квадратиками, выложить в кастр...
Тесто раскатать в тонкий пласт. С помощью формы вырезать сердце. Переложить о...
На середину выложить яблочную начинку и равномерно распределить. Из остатков...
Профитроли из заварного теста
. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г простой муки в которой...
. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного ма...
. Затем добавить муку – всю в один заход –всыпая одной рукой и быстро взбивая...
Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок...
Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая понемногу и взбивая по...
Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень,...
Песочное тесто
Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки: для 110 г...
Порезать жир и масло на маленькие кусочки и добавить к муке. С помощью ножа п...
В песочное тесто не кладут яйца и молоко - просто воду, очень холодную воду....
Затем тесту нужно дать полежать перед раскатыванием - в муке содержится глюте...
. В кухонном комбайне песочное тесто сделать можно, но очень сложно определи...
Используемые источники www. rambler .ru Wwwomen. ru www.good-cook.ru www.domo...
1 из 31

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила: учитель технологии МОУ «СОШ №8» Агеева О.В. Презентация для уроко
Описание слайда:

Выполнила: учитель технологии МОУ «СОШ №8» Агеева О.В. Презентация для уроков по блоку: «Кулинария» 7 класс

№ слайда 2 Пышечка
Описание слайда:

Пышечка

№ слайда 3 Экскурс Цель: познакомить учащихся с видами теста, продуктами для его пригото
Описание слайда:

Экскурс Цель: познакомить учащихся с видами теста, продуктами для его приготовления, и способами приготовления; наглядно показать технологию приготовления некоторых видов теста: дрожжевого песочного заварного блинного

№ слайда 4 Каравай-каравай, кого хочешь выбирай
Описание слайда:

Каравай-каравай, кого хочешь выбирай

№ слайда 5 Из истории хлеба Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, св
Описание слайда:

Из истории хлеба Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. По мнению ученых, именно в те далекие доисторические времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками наших теперешних пшениц, ржи, овса, ячменя. В каменном веке люди еле зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и первый хлеб.

№ слайда 6 Хлеб – всему голова Хлеб да соль - едим свой, а ты рядом стой. Хлеб да соль!
Описание слайда:

Хлеб – всему голова Хлеб да соль - едим свой, а ты рядом стой. Хлеб да соль! - Ем, да свой.- Хлеба есть! -Да негде сесть. Хлеб да соль, и обед пошёл. Хлеб за брюхом не ходит (а брюхо за хлебом). Хлеб на ноги ставит, а вино валит. Хлеб на стол, так и стол престол, а хлеба ни куска, так и стол доска

№ слайда 7 Классификация теста по способу приготовления дрожжевое ТЕСТО пресное
Описание слайда:

Классификация теста по способу приготовления дрожжевое ТЕСТО пресное

№ слайда 8 Классификация теста по консистенции Жидкое Более густое Крутое
Описание слайда:

Классификация теста по консистенции Жидкое Более густое Крутое

№ слайда 9 Классификация теста по количеству сдобы Сдобное Несдобное
Описание слайда:

Классификация теста по количеству сдобы Сдобное Несдобное

№ слайда 10 Классификация теста по способу замеса
Описание слайда:

Классификация теста по способу замеса

№ слайда 11 Блин-блинок, масляный бочок 200 г муки, 0,5 л молока или воды, Смешать яйца,
Описание слайда:

Блин-блинок, масляный бочок 200 г муки, 0,5 л молока или воды, Смешать яйца, соль, сахар с молоком или водой. Всыпать муку и вымешать тесто, чтобы не было комков. 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, Приготовление: Состав: Для выпечки блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком шпига. Наливая тесто, сковороду надо покачивать так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Готовые блинчики, пока они еще горячие, можно смазывать сливочным маслом. Есть блины можно как "пустыми", так и завернув внутрь разнообразную начинку.

№ слайда 12 Торт «Воздушное сердце»
Описание слайда:

Торт «Воздушное сердце»

№ слайда 13 Итак, приступаем… дрожжевое тесто: 500 г муки 1/4 теплого молока 125 г растоп
Описание слайда:

Итак, приступаем… дрожжевое тесто: 500 г муки 1/4 теплого молока 125 г растопленного сливочного масла или маргарина 30 г дрожжей 3 ст. л. сахара сок 1 лимона 200 г сахара 1 яйцо яблоки 4-5 шт. клюква 100 г яйцо для смазки ваниль

№ слайда 14 Для приготовления теста. В стакан налить немного теплого молока, выложить дро
Описание слайда:

Для приготовления теста. В стакан налить немного теплого молока, выложить дрожжи, добавить 3 ст. ложки песка - дать подойти. В кастрюлю вылить оставшееся молоко, вбить яйцо, растопленное масло, щепотку соли и хорошенько взбить. Когда подойдут дрожи, вылить их в тесто, добавить щепотку ванили. Муку просеять и добавить к жидкой основе, замесить пластичное тесто. Скатать в шар, положить в кастрюлю, накрыть ее влажным полотенцем, дать подойти 2-3 раза, каждый раз опуская его с помощью ножа.

№ слайда 15 Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать квадратиками, выложить в кастр
Описание слайда:

Приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать квадратиками, выложить в кастрюлю. Засыпать яблоки сахаром, полить соком лимона, добавить немного ванили и залить все 1 стаканом горячего кипятка. Закрыть кастрюлю крышкой и варить, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не уварится больше, чем наполовину.

№ слайда 16 Тесто раскатать в тонкий пласт. С помощью формы вырезать сердце. Переложить о
Описание слайда:

Тесто раскатать в тонкий пласт. С помощью формы вырезать сердце. Переложить основу пирога в смазанную маслом сковороду. Из оставшегося теста вырезать пластины и приделать бордюрчики, хорошенько их закрепив

№ слайда 17 На середину выложить яблочную начинку и равномерно распределить. Из остатков
Описание слайда:

На середину выложить яблочную начинку и равномерно распределить. Из остатков теста сплести жгутики и сделать решеточку. Смазать решетку яйцом. В каждую ячейку положить по 1 ягодке клюковки. Приятного аппетита!

№ слайда 18 Профитроли из заварного теста
Описание слайда:

Профитроли из заварного теста

№ слайда 19 . Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г простой муки в которой
Описание слайда:

. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г простой муки в которой больше клейковины, чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

№ слайда 20 . Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного ма
Описание слайда:

. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

№ слайда 21 . Затем добавить муку – всю в один заход –всыпая одной рукой и быстро взбивая
Описание слайда:

. Затем добавить муку – всю в один заход –всыпая одной рукой и быстро взбивая другой. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

№ слайда 22 Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок
Описание слайда:

Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.

№ слайда 23 Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая понемногу и взбивая по
Описание слайда:

Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая понемногу и взбивая после каждой новой порции. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

№ слайда 24 Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень,
Описание слайда:

Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки(на самой высокой полке) 200 С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми. Готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

№ слайда 25 Песочное тесто
Описание слайда:

Песочное тесто

№ слайда 26 Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки: для 110 г
Описание слайда:

Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки: для 110 г муки нужно взять 50 г жира. Жир должен быть комнатной температуры и достаточно мягкий, чтобы нож оставлял в нем ровную вмятину за секунду. Это единственное и самое важное правило, так как он должен быть перемешан с мукой как можно быстрее - если он слишком холодный его придется втирать в два раза дольше; жир может подтаять от тепла рук и тесто будет сложно раскатать. Для песочного теста нужно использовать только простую муку, сделанную из мягкой пшеницы (то есть не хлебную муку).. Просейте муку с щепоткой соли, держа сито высоко над миской, чтобы мука перемешалась с воздухом.

№ слайда 27 Порезать жир и масло на маленькие кусочки и добавить к муке. С помощью ножа п
Описание слайда:

Порезать жир и масло на маленькие кусочки и добавить к муке. С помощью ножа порубить все с мукой. Продолжайте это делать, пока смесь не будет довольно однородной, затем втирайте жир в муку пальцами. Когда вы втираете жир в муку, поднимайте его высоко и давайте упасть обратно в миску, затем повторяйте, чтобы в тесто постоянно попадал воздух. Именно благодаря ему тесто получится нежным. Также важна скорость, не стоит ударяться в мечтания и перетирать тесто весь день, остановитесь как только тесто будет напоминать хлебные крошки. Руки должны быть холодными,

№ слайда 28 В песочное тесто не кладут яйца и молоко - просто воду, очень холодную воду.
Описание слайда:

В песочное тесто не кладут яйца и молоко - просто воду, очень холодную воду. Четкое количество указать сложно, так как зависит от количества воды, которую впитывает ваша мука. Если использовать слишком много воды, тесто может получиться липким и его будет не раскатать. Когда оно будет выпечено, оно будет слишком твердым. Если воды слишком мало, тесто опять-таки будет сложно раскатать и в выпеченном состоянии оно будет крошиться. Начните с 1 ст л, разбрызгав ее по всему тесту. Затем замесить тесто ножом, разрезая и поворачивая, чтобы тесто сошлось. Затем отложите нож и слегка соберите тесто кончиками пальцев. Добавьте еще воды, понемногу, если нужно. Все кусочки муки и жира должны собраться в один комок теста, оставив стенки миски совершенно чистыми. Если этого не случилось, добавьте еще немного воды (иногда достаточно просто окунуть пальцы в воду).

№ слайда 29 Затем тесту нужно дать полежать перед раскатыванием - в муке содержится глюте
Описание слайда:

Затем тесту нужно дать полежать перед раскатыванием - в муке содержится глютен, который вступает в реакцию с водой, и благодаря этой реакции со временем тесто становится более эластичным. Итак, тесто готово, положите его в полиэтиленовый мешок и оставьте в холодильнике на 30 минут. Это тесто можно готовить заранее. Оно может храниться в мешке до 3х дней в холодильнике, но не забудьте достать его заранее и довести до комнатной температуры перед раскатыванием. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и держать скалку абсолютно ровно. Слегка посыпать тесто мукой и положить скалку в середину теста. Положить сверху плоско выпрямленные пальцы и начать раскатывать, посыпая скалку мукой, если тесто прилипает.

№ слайда 30 . В кухонном комбайне песочное тесто сделать можно, но очень сложно определи
Описание слайда:

. В кухонном комбайне песочное тесто сделать можно, но очень сложно определить сколько нужно воды. Поэтому рекомендуется порубить муку с жиром в кухонном комбайне (преимущество в том, что вы можете использовать жир прямо из холодильника). Но будьте осторожны и не перемесите - 1-2 минуты при медленной скорости достаточно. Затем переложите смесь в миску и добавьте воду, как указано выше.

№ слайда 31 Используемые источники www. rambler .ru Wwwomen. ru www.good-cook.ru www.domo
Описание слайда:

Используемые источники www. rambler .ru Wwwomen. ru www.good-cook.ru www.domovodstvo.fatal.ru www.edu.ru www . kulina. Ru

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 30.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров266
Номер материала ДВ-109153
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх