Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Презентация по технологии приготовления кулинарных изделий из мяса птицы
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по технологии приготовления кулинарных изделий из мяса птицы

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ цесарки на нашем подворье.pptx

библиотека
материалов
цесарки на нашем подворье
Цель проекта: Определить целесообразность выращивания цесарок в нашем районе....
Виды с/х птицы Куры ЦБ Гуси Утки
Цесарки Индюки, индейки Перепела
Сельскохозяйственная птица Яичного направления Мясного направления Яично- мя...
Цесарка По цвету оперения различают белых, голубых и серо-крапчатых цесарок....
Сибирские белые Сибирские белые цесарки отличаются быстрым ростом, повышенной...
Голубые цесарки Оперение у голубых цесарок окрашено в голубовато - серый цвет...
Серо-крапчатые Живая масса взрослых самок достигает 1.6 - 1.7 кг, самцов - 1....
Содержание
Куриный комбикорм, много травы, ягоды, яблоки, молодые початки кукурузы, кап...
Ценится цесарка за мясо. Мясо у цесарки тёмное, на вкус сладковатое, чем-то н...
Классификация По упитанности По термическому состоянию По способу обработки
По упитанности цесарок подразделяют: Первая категория Вторая категория Мышцы...
По термическому состоянию Охлажденные -от 0 до 4 Замороженное- от 1 до 8 не в...
По способу обработки Потрошенные(ЕЕ) Полупотрошенные (Е) Полупотрошеные тушки...
Маркировка Маркировку тушек птицы, производят электроклеймом или наклеиванием...
Маркировка На этикетке должно указано: слово «Ветосмотр» и номер предприятия....
Упаковка Тушки всех видов птицы выпускают индивидуально упакованными в пакеты...
Технология сортировки тушек цесарок производится на основании государственног...
Цесарка фаршированная Ингредиенты: Цесарка —1,2кг Яйцо —40 гр Яблоко — 90 гр...
технология приготовления: 1. Птицу вымыть и обсушить. натереть ее солью и пер...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 цесарки на нашем подворье
Описание слайда:

цесарки на нашем подворье

№ слайда 2 Цель проекта: Определить целесообразность выращивания цесарок в нашем районе.
Описание слайда:

Цель проекта: Определить целесообразность выращивания цесарок в нашем районе. Задачи проекта: Дать характеристику пород с/х птицы; Изучить особенности содержания, кормления цесарок; Ознакомиться с ГОСТ на мясо цесарок; Составить карты кулинарных изделий из мяса цесарок

№ слайда 3 Виды с/х птицы Куры ЦБ Гуси Утки
Описание слайда:

Виды с/х птицы Куры ЦБ Гуси Утки

№ слайда 4 Цесарки Индюки, индейки Перепела
Описание слайда:

Цесарки Индюки, индейки Перепела

№ слайда 5 Сельскохозяйственная птица Яичного направления Мясного направления Яично- мя
Описание слайда:

Сельскохозяйственная птица Яичного направления Мясного направления Яично- мясного направления Бойцовские Декоративные

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Цесарка По цвету оперения различают белых, голубых и серо-крапчатых цесарок.
Описание слайда:

Цесарка По цвету оперения различают белых, голубых и серо-крапчатых цесарок. Масса цесарок 1,7-2,0кг. Яйценоскость 80-120яиц. Молодых цесарят использую на мясо в 80-90- дневном возрасте, когда их масса достигает 1,2-1,3 кг. Яйца цесарки весят в среднем около 45г и имеют очень толстую скорлупу, что увеличивает срок их хранения в обычных условиях и сохранность во время длительных перевозок.

№ слайда 8 Сибирские белые Сибирские белые цесарки отличаются быстрым ростом, повышенной
Описание слайда:

Сибирские белые Сибирские белые цесарки отличаются быстрым ростом, повышенной жизнестойкостью, высокой яйценоскостью, выносливостью к низким температурам, неприхотливостью к условиям кормления и содержания, спокойным характером.  Тушки получаются светлого цвета и имеют хороший товарный вид. 

№ слайда 9 Голубые цесарки Оперение у голубых цесарок окрашено в голубовато - серый цвет
Описание слайда:

Голубые цесарки Оперение у голубых цесарок окрашено в голубовато - серый цвет. Окраска кожи и ног более светлая, чем у серо - крапчатых. Яйценоскость за продуктивный период составляет восемьдесят яиц.  Живая масса взрослой птицы составляет 1.6 - 1.65 кг. Молодняк в возрасте десяти недель весит 350 - 750 г.  Вывод цесарят - 50 - 52%.

№ слайда 10 Серо-крапчатые Живая масса взрослых самок достигает 1.6 - 1.7 кг, самцов - 1.
Описание слайда:

Серо-крапчатые Живая масса взрослых самок достигает 1.6 - 1.7 кг, самцов - 1.5 - 1.6 кг. Молодняк в возрасте 70 дней весит приблизительно 800 - 850 г. Половой зрелости птицы достигают в восемь - восемь с половиной месяцев. От одной несушки за сезон получают 80 - 90 яиц массой 45 - 46 г. Скорлупа яиц окрашена в кремово - крапчатый цвет. Мясо обладает высокими вкусовыми качествами

№ слайда 11 Содержание
Описание слайда:

Содержание

№ слайда 12 Куриный комбикорм, много травы, ягоды, яблоки, молодые початки кукурузы, кап
Описание слайда:

Куриный комбикорм, много травы, ягоды, яблоки, молодые початки кукурузы, капуста, морковь, в зимнее время добавляем пшеницу Кормление

№ слайда 13 Ценится цесарка за мясо. Мясо у цесарки тёмное, на вкус сладковатое, чем-то н
Описание слайда:

Ценится цесарка за мясо. Мясо у цесарки тёмное, на вкус сладковатое, чем-то напоминает дичь.

№ слайда 14 Классификация По упитанности По термическому состоянию По способу обработки
Описание слайда:

Классификация По упитанности По термическому состоянию По способу обработки

№ слайда 15 По упитанности цесарок подразделяют: Первая категория Вторая категория Мышцы
Описание слайда:

По упитанности цесарок подразделяют: Первая категория Вторая категория Мышцы тушки хорошо развиты. Незначительные отложения жира в области нижней части живота и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости слегка выделяется Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Небольшие отложения жира на нижней части живота. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделятся

№ слайда 16 По термическому состоянию Охлажденные -от 0 до 4 Замороженное- от 1 до 8 не в
Описание слайда:

По термическому состоянию Охлажденные -от 0 до 4 Замороженное- от 1 до 8 не выше Подмороженное -от -2 до -4 Парное- свыше 25 Остывшее - не выше 25 Размороженное- от 0до -2

№ слайда 17 По способу обработки Потрошенные(ЕЕ) Полупотрошенные (Е) Полупотрошеные тушки
Описание слайда:

По способу обработки Потрошенные(ЕЕ) Полупотрошенные (Е) Полупотрошеные тушки упаковывают в пакет из полимерной пленки вместе с предварительно отделенными ногами У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ноги — от загрязнений, известковых наростов и наминов. тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Внутренний жир нижней части живота не удаляется. Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея. упакованные в полимерную пленку, целлофан или пергамент.

№ слайда 18 Маркировка Маркировку тушек птицы, производят электроклеймом или наклеиванием
Описание слайда:

Маркировка Маркировку тушек птицы, производят электроклеймом или наклеиванием этикеток. Электроклеймо, для первой категории цифра 1, для второй категории цифру 2, наносят на наружную поверхность голени на одну ногу; Бумажную этикетку розового цвета для первой категории, зеленого для второй категории наклеивают на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной — выше заплюсневого сустава.

№ слайда 19 Маркировка На этикетке должно указано: слово «Ветосмотр» и номер предприятия.
Описание слайда:

Маркировка На этикетке должно указано: слово «Ветосмотр» и номер предприятия. На пакете с тушкой, запечатанном липкой лентой или металлической скрепкой, или ярлыке, вложенном в пакет, должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; вид птицы, категория и способ обработки тушек птицы;

№ слайда 20 Упаковка Тушки всех видов птицы выпускают индивидуально упакованными в пакеты
Описание слайда:

Упаковка Тушки всех видов птицы выпускают индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки. Полупотрошеные тушки упаковывают в пакет из полимерной пленки вместе с предварительно отделенными ногами

№ слайда 21 Технология сортировки тушек цесарок производится на основании государственног
Описание слайда:

Технология сортировки тушек цесарок производится на основании государственного стандарта, что гарантирует хорошие качества данного вида мяса

№ слайда 22 Цесарка фаршированная Ингредиенты: Цесарка —1,2кг Яйцо —40 гр Яблоко — 90 гр
Описание слайда:

Цесарка фаршированная Ингредиенты: Цесарка —1,2кг Яйцо —40 гр Яблоко — 90 гр Молоко — 0,120 л Паниров. сухари — 120 гр Лук —50 гр Печень — 100 гр Свежая зелень — 10 гр Соль — 10 гр Перец — 0,5 гр Бекон — 3-4 ломтика  Растительное масло —30 гр

№ слайда 23 технология приготовления: 1. Птицу вымыть и обсушить. натереть ее солью и пер
Описание слайда:

технология приготовления: 1. Птицу вымыть и обсушить. натереть ее солью и перцем или любыми другими специями.  2. Подготовить начинку: луковицу очистить и нарезать мелким кубиком, поджарить, вымыть и нарезать кусочками печень, добавить к луку и тоже слегка обжарить, ввести панировочные сухари, яблоко натертое, свежую измельченную зелень, развести начинку молоком с яйцом (для сочности)  3. Цесарку плотно нафаршировать готовой начинкой. 4. Обернуть тушку несколькими полосками бекона.  5. Запечь в жарочном шкафу при температуре 160 градусов до готовности.

№ слайда 24
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров192
Номер материала ДВ-280494
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх