Презентация по теме "Крахмал"

• 1 слайд

  Презентация по теме
  «Крахмал и целлюлоза»
  
  
  
  

• 2 слайд

  Строение крахмала (С6Н10О5)n
  
  макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической ά-глюкозы
  

• 3 слайд

  3
  КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2-Х ПОЛИСАХАРИДОВ
  
  Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру
  Амилопектин (80-90%) образует разветвленную структуру
  Участок молекулы амилозы
  Участок молекулы амилопектина
  

• 4 слайд

  Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит
  из 6 звеньев a-глюкозы.
  При взаимодействии амилозы с иодом в водном растворе молекулы иода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемое соединение включения.
  Это соединение имеет характерный синий цвет.
  

• 5 слайд

  5
  ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
  Является резервным веществом
  Образуется в печени человека и животных
  Имеет более разветвленную структуру чем амилопектин
  

• 6 слайд

  МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (C6H10O5)n
  Целлюлоза тоже является  природным  полимером. 
  Ее  макромолекула  состоит  из остатков  молекул  глюкозы.
  
  
  Свойства полимеров зависят от числа  элементарных  звеньев  и  их  структуры.   
  
  Степень полимеризации у целлюлозы намного больше чем у крахмала.
  
  Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из остатков
  молекулы  β-глюкозы  и имеют только линейное  строение. 
  
  Макромолекулы  целлюлозы  располагаются  в одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок, конопля).
  

• 7 слайд

  СТРОЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ОПРЕДЕЛЯЕТ ЕЕ СВОЙСТВА
  

• 8 слайд

  Химические свойства крахмала
  
  Крахмал легко подвергается гидролизу:
  
  
  
  Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала.
  
  Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
  Н2SО4
  Н2О
  Н2О
  Н2О
  (С6Н10О5)n
  + nH2O
  → nC6H12O6
  Гидролиз крахмала
  

• 9 слайд

  Физические свойства
  Крахмала целлюлозы
  
  белый аморфный порошок твердое волокнистое белое вещество
  
  не растворяется в холодной воде не растворяется в воде
  
  в горячей воде разбухает не обладает сладким вкусом
  
  не обладает сладким вкусом
  
  
  

• 10 слайд

  Химические свойства целлюлозы
  
  Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала гидролизуется с трудом
  
  
  На гидролизных заводах отходы древесины (щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт
  
  Н2SО4
  (С6Н10О5)n
  + nH2O
  → nC6H12O6
  (С6Н10О5)n
  → С6Н12О6
  → С2Н5ОН
  Гидролиз целлюлозы
  

• 11 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ
  86%
  86%
  24%
  75%
  72%
  

• 12 слайд

  12
  КРАХМАЛ – ОСНОВНОЙ УГЛЕВОД
  ПИЩИ ЧЕЛОВЕКА
  

• 13 слайд

  13
  
  
  КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО
  
  
  Применяется для отделки тканей,
  накрахмаливания белья.
  В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки и т.д.
  

• 14 слайд

  ЦЕЛЛЮЛОЗА.
  Волокна хлопка, льна, конопли – почти чистая целлюлоза
  Древесина содержит 50% целлюлозы
  Лен
  Конопля
  Солома содержит 30% целлюлозы
  

• 15 слайд

  15
  ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ