Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Товароведению на тему " Химический состав пищевых продуктов"

Презентация по Товароведению на тему " Химический состав пищевых продуктов"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Химический состав пищевых продуктов
План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические...
Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойство...
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава к...
Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные ве...
Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опа...
Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добав...
По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай,...
Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся...
УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К прост...
Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в...
ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых...
Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остат...
Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают...
Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью к...
Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% м...
Спасибо за внимание!
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Химический состав пищевых продуктов
Описание слайда:

Химический состав пищевых продуктов

№ слайда 2 План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические
Описание слайда:

План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические вещества в пищевых продуктах. Органические вещества в пищевых продуктах.

№ слайда 3 Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойство
Описание слайда:

Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: По химической природе (органические и неорганические) По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые) По полезности (питательные, балластные, вредные) По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)

№ слайда 4 ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава к
Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.) Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)

№ слайда 5 Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные ве
Описание слайда:

Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека

№ слайда 6 Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опа
Описание слайда:

Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть). Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.

№ слайда 7 Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добав
Описание слайда:

Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.

№ слайда 8 По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай,
Описание слайда:

По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе) Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло) Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба) Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба) Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)

№ слайда 9 Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся
Описание слайда:

Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера) Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец) Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)

№ слайда 10 УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К прост
Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К простым сахарам относятся моносахариды- глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе. К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.

№ слайда 11 Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в
Описание слайда:

Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.

№ слайда 12 ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых
Описание слайда:

ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот. Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.

№ слайда 13 Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остат
Описание слайда:

Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.

№ слайда 14 Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают
Описание слайда:

Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира. Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.

№ слайда 15 Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью к
Описание слайда:

Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот. Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем) В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.

№ слайда 16 Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% м
Описание слайда:

Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.

№ слайда 17 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 12.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров27
Номер материала ДБ-256810
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх