1015778
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация по Товароведению на тему " Химический состав пищевых продуктов"

Презентация по Товароведению на тему " Химический состав пищевых продуктов"

библиотека
материалов
Химический состав пищевых продуктов
План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические...
Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойство...
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава к...
Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные ве...
Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опа...
Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добав...
По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай,...
Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся...
УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К прост...
Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в...
ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых...
Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остат...
Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают...
Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью к...
Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% м...
Спасибо за внимание!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Химический состав пищевых продуктов
Описание слайда:

Химический состав пищевых продуктов

2 слайд План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические
Описание слайда:

План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические вещества в пищевых продуктах. Органические вещества в пищевых продуктах.

3 слайд Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойство
Описание слайда:

Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: По химической природе (органические и неорганические) По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые) По полезности (питательные, балластные, вредные) По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)

4 слайд ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава к
Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.) Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)

5 слайд Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные ве
Описание слайда:

Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека

6 слайд Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опа
Описание слайда:

Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть). Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.

7 слайд Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добав
Описание слайда:

Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.

8 слайд По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай,
Описание слайда:

По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе) Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло) Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба) Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба) Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)

9 слайд Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся
Описание слайда:

Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера) Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец) Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)

10 слайд УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К прост
Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К простым сахарам относятся моносахариды- глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе. К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.

11 слайд Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в
Описание слайда:

Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.

12 слайд ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых
Описание слайда:

ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот. Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.

13 слайд Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остат
Описание слайда:

Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.

14 слайд Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают
Описание слайда:

Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира. Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.

15 слайд Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью к
Описание слайда:

Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот. Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем) В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.

16 слайд Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% м
Описание слайда:

Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.

17 слайд Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Общая информация

Номер материала: ДБ-256810

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.