ПРЕЗЕНТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ

• 1 слайд

  Презентация по МДК 04.01
  На тему: «Оборудование для расстойки тестовых заготовок»
  Выполнила
  Студентка 35 группы
  Подлеснова Анна В.
  

• 2 слайд

  Технологическое назначение расстойки заключается в восстановление пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании заготовок.
  
  Процесс расстойки производится в два этапа:
  - предварительная расстойка;
  - окончательная расстойка.
  
  

• 3 слайд

  Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой пшеничной муки, осуществляется после округления в течение 5 – 7 минут и не требует определённых параметров среды.
  
  Окончательная расстойка проводится после формования заготовок (перед выпечкой) в течение 30 – 60 минут в зависимости от наименования изделий.
  
  

• 4 слайд

  В течение этого периода в результате брожения структура теста становится равномерно пористой, объём заготовок увеличивается в 1,5 раза, а плотность снижается на 30 – 35% . заготовка приобретает ровную, гладкую, эластичную поверхность. Окончательную расстойку необходимо производить в среде с относительной влажностью 75 – 80% при температуре 35 – 40оС. Поэтому её производят в специальных шкафах различной конструкции.
  
  В зависимости от высоты производственного помещения, типа печи и способов загрузки и разгрузки конвейерные шкафы могут выполняться Г-образной, П-образной и Т-образной формы.
  
  

• 5 слайд

  По технологическому назначению различают шкафы:
  
  УНИВЕРСАЛЬНЫЕ – для расстойки широкого ассортимента хлебобулочных изделий;
  СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ – для расстойки изделий только определенной формы и массы.
  
  

• 6 слайд

  По расположению цепного конвейера:
  - горизонтальные;
  - вертикальные.
  
  
  Конвейерные шкафы могут загружаться и разгружаться вручную или специальными укладчиками или посадчиками.
  

• 7 слайд

  Glimek ICP-конвейер расстойки тестовых заготовок для всех типов хлебобулочных изделий.Может иметь 1,2,3 или 4 яруса.
  

• 8 слайд

  Спасибо за внимание !