Презентация,технологическая карта, приложения к интегрированному уроку химии и биологии "Белки-вещества жизни"

• 1 слайд

• 2 слайд

  И всё это - жизнь!

• 3 слайд

• 4 слайд

  В Библии сказано: "Вначале было Слово". Ученые считают, что современная книга о происхождении жизни по аналогии могла бы начинаться фразой: "Вначале был белок". Почему ученые так считают?

• 5 слайд

  Проанализируем имеющиеся у вас знания о белках через прием «Согласен - не согласен» (приложение1) Рядом с утверждениями ставить «+», если согласны, и «-», если не согласны или не знаете ответа.

• 6 слайд

  «Согласен - не согласен» 1.Белки составляют неотъемлемую часть всех без исключения живых существ на Земле. Их уважительно называют протеинами, от греческого протос – первый. 2. Немецкий химик Эмиль Фишер первым выяснил, что молекулы белка являются биополимерами и все их многообразие построено из 20 аминокислот. 3. В состав белков входят углерод, кислород, азот, водород, сера, фосфор. Могут входить хлор, фтор, йод, а также металлы: цинк, магний, железо, медь. 4. Средняя масса белковых молекул огромна. Альбумин – белок яйца C237H386O78N58S2 = 5.354; Белок молока – C1864H3012O576N468S21 = 41.820 Одно звено гемоглобина – C738H1160O208N203S2Fe = 65.224 5. Любая система стремится к сохранению энергии. Поэтому длинные белковые молекулы в пространстве принимают различные структуры - первичную (последовательность аминокислот, соединенных пептидной связью), вторичную (спираль за счет водородных связей между группами –СО- и –NH-), третичную (глобулу за счет дисульфидных мостиков –S-S-,сложноэфирных мостиков –COOH-OH-, солевых мостиков -СOOH – NH2 -),четвертичную (комплекс из 4-х макромолекул гемоглобина)

• 7 слайд

  «Согласен - не согласен» 6. Примерно у 1,2 миллионов видов от вирусов до человека белки выполняют множество важнейших функций: ферменты, гормоны, средства защиты, транспорт веществ, сократительную, строительную, энергетическую функцию и другие 7. Количество белков характеризует степень сложности организмов. Например, в кишечной палочке их 3000, а в организме человека более 5 миллионов. 8. Под влиянием различных внешних факторов, температуры, химических веществ, происходит процесс денатурации, т.е. изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка. При этом изменяются физические свойства белка: снижается растворимость, теряется биологическая активность Первичная структура и химический состав белка при этом не меняются. 9. Разрушение первичной структуры белка происходит в результате гидролиза. Гидролиз протекает в желудке с участием ферментов желудочного сока. При этом белки расщепляются до аминокислот, которые в слизистой тонкого кишечника всасываются в кровь и доставляются в органы и ткани. 10. Источниками белка являются мясо, рыба, молоко,  соя, бобы, горох. 11. Наличие белков можно определить с помощью цветных реакций: биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой). Горение белков сопровождается запахом жженых перьев

• 8 слайд

  «Скажи мне, и я забуду, Покажи мне, и я запомню. Дай мне действовать самому, и я научусь» Китайская мудрость

• 9 слайд

  «ИНСЕРТ»-чтение с маркировкой - Прочтите текст в рабочих листах (приложение 3) Маркируйте его значками «V» - знаю, «+» - это новое для меня, «-» не согласен, есть другое мнение, «?» непонятно

• 10 слайд

  «ИНСЕРТ»-чтение с маркировкой 1.Этиловый спирт вызывает необратимую денатурации белков в живых организмах. 2.Наличие белков в продуктах питания можно определить с помощью качественных реакций – биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой). 3.Белки осаждаются под действием солей тяжелых металлов (свинца, меди) и необратимо теряют свою биологическую активность, происходит денатурация белка.

• 11 слайд

  «ИНСЕРТ»-чтение с маркировкой 4.Важнейшие белки и их местонахождение в живых организмах: кератин – рога, шерсть; коллаген – кожа; гемоглобин – кровь; фибрин, фибриноген – кровь; пепсин – желудочный сок ;трипсин – поджелудочный сок ;миозин – мышцы ;глобулин – вакцина; птиалин – слюна ;инсулин – поджелудочная железа; казеин – молоко; альбумин – яичный белок; 5.Каждый вид обладает собственными видами белков. Если бы в белке не было бы заложено этого качества, то не было бы такого  разнообразия жизненных форм, к которым относимся и мы. 

• 12 слайд

  Белки-вещества жизни «Фишбоун» Записи должны быть краткими, представлять собой ключевые слова или фразы, отражающие суть. Вопрос темы Основные понятия темы Ответ на вопрос

• 13 слайд

  Фишбоун. Белки Жизнь гемоглобин кровь мышцы миозин

• 14 слайд

  Синквейн 1строка- имя существительное 2 строка- два прилагательных 3 строка –три глагола 4 строка- предложение из четырех слов 5 строка- обобщающее понятие

• 15 слайд

  Синквейн Белок Биополимер Удивительный, разнообразный Регулирует, транспортирует, защищает Выполняет многочисленные функции в живых организмах Жизнь

• 16 слайд

  «Корзина выводов» Белок и жизнь – взаимосвязанные понятия. Жизнь – это взаимодействия белков между собой и другими веществами. У белков уникальный состав, строение и особенные свойства. Белок-это жизнь.

• 17 слайд

  Опорный конспект отсканировать

• 18 слайд

  Меняя каждый миг свой образ прихотливый, Капризна как дитя и призрачна как дым, Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой, Великое смешав с ничтожным и смешным (С.Я.Надсон)

• 19 слайд

  «Сколько интересного мы слышим о растениях и животных, населяющих далекие страны! Как часто мечтаем мы о том, чтобы когда-нибудь самим увидеть все эти чудеса! А между тем это так просто: наши леса, поля и луга скрывают в себе такую массу самых удивительных явлений, что для изучения их не хватит жизни человека…» К.П. Ягодовский «Теперь, когда мы уже научились летать по воздуху, как птицы, плавать под водой, как рыбы, нам не хватает только одного: научиться жить на Земле, как люди» Б.Шоу

• 20 слайд

БЕЛКИ-ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ

Войтихина Галина Алексеевна

лицей с.Долгоруково

Долгоруковского района

Липецкой области

Предмет: химия

Уровень образования: общеобразовательный

Участники: 10 класс

Тема урока: «Белки- вещества жизни»

Учебник: Г.Е.Рудзитис Ф.Г.Фельдман Химия 10 класс, учебник для общеобразовательных учреждений с приложением на электронном носителе, базовый уровень, Москва «Просвещение» 2012

Тип урока: интегрированный урок химии и биологии по обобщению и систематизации знаний о белках

Педагогические технологии:  технология развития критического мышления, технология проблемного обучения, личностно-ориентированная технология

Методы: словесные, наглядные, практические, экспериментальные.

Цели:  

Обучающие: создать условия для систематизации и углубления представлений учащихся о белках как важнейших биополимерах путем включения фрагментов новой информации в целостную систему представлений и понятий, добиться их усвоения, для развития у школьников в комплексе знаний о строении, свойствах и применении белков, согласно логической цепочке: состав- строение – свойства – получение – применение, экспериментальных умений подтверждения содержания белков в продуктах питания, для осмысления мировоззренческого и практического значения данной темы для каждого участника образовательного процесса.

Развивающие: способствовать развитию у школьников умений работать с источниками информации, работая в группе, действовать по инструкции, сообща, презентовать результаты работы, выдвигать гипотезы, умение вести диалог, отвечая на проблемные вопросы, работая в паре совместно приходить к общему решению, осуществлять самоконтроль и самооценку

Воспитательные: создать условия для раскрытия творческих способностей учащихся, возбудить интерес к изучаемой проблеме, показав ее личностную и практическую значимость для каждого участника образовательного процесса.

Планируемые УУД:

познавательные: формирование умений работать с  информацией, развивать познавательную активность, выявлять причинно-следственные связи в обобщении материала методами развития критического мышления через чтение и письмо; приемами инсерт, фишбоун, мозгового штурма в групповой работе формирование умений строить логическое рассуждение, использование аналогий, опираться в поиске решений на собственный опыт;

коммуникативные: формирование умений слушать и понимать речь других людей, работать в группе, над приобретением навыков сотрудничества;  самосовершенствование через проведение личностной рефлексии в рамках работы в группе

регулятивные: формирование умений самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему, определять цель учебной деятельности, в диалоге с учителем совершенствовать самостоятельно выработанные критерии оценки, выдвигать версии решения проблемы, осознавать конечный результат, выбирать из предложенных и искать самостоятельно средства достижения цели

личностные: развитие внутренней мотивации к изучению реальных объектов действительности, формирование положительных эмоций, самореализация личности подростка  в коллективе посредством общения и контакта в условиях учебно-практической деятельности

Основные принципы урока:

-равенство всех участников, включая учителя: «Все способны строить свое знание самостоятельно, в совместном поиске»

- сохранение личной мотивации в течение всего урока

-самооценка, самокоррекция, самовоспитание

-чередование индивидульной работы и коллективной

-важность самого процесса творческого поиска, а не его результатов

Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, интерактивная доска, презентация к уроку, таблица «Качественные реакции органических веществ», глобус, оборудование для лабораторных опытов «Качественные реакции на белки», инструкции для работы в группах, карточки «V», «+», «-», «?»

Основные понятия: белки, биополимеры, мономеры, аминокислоты, пептидная связь, водородная связь., дисульфидные мостики, качественные реакции, биуретовая реакция, ксанто-протеиновая реакция, рациональное питание, экологические проблемы

Вопросы для изучения:

1. Актуальность темы.

2.Биохимия белков: состав, уровни организации белковых молекул,физические и химические свойства,функции.

3.Экспериментальное подтверждение содержания белков в продуктах питания.

4. Мировоззренческое и практическое значение данной темы.

Метапредметные связи: биология, экология.

Ресурсы: Г.Е.Рудзитис Ф.Г.Фельдман Химия 10 класс, учебник для общеобразовательных учреждений с приложением на электронном носителе, базовый уровень, Москва «Просвещение» 2012

Дерябина Л.В. Технология развития критического мышления на уроках химии

Химия в школе №7 2006, №3 2001г

Технологическая карта урока с использованием технологии критического мышления

Этапы урока

Содержание учебного материала.

Деятельность

учителя

Деятельность

обучающихся

Формирование УУД

1. Организационно- деятельностный

этап

Определение потребностей и мотивов

2 Стадия вызова.

Первый

этап вызова

Второй

этап вызова

Третий

этап вызова

3. Осмысление

Первая стадия осмысления– актуализация уже имеющихся

знаний о составе, строении ,

свойствах

и функциях

белков через реализацию

приёма

«Согласен – не согласен».

Рядом с утверждениями ставить «+», если согласны,

и «-», если не согласны или не знаете ответа

Вторая

стадия

осмысления

Третья

стадия

осмысления

Четвертая

стадия

осмысления

Рефлексия.

Первый этап рефлексии– актуализация полученных

знаний.

Второй этап рефлексии – анализируем усвоенный и осмысленный материал урока.

Третий

этап

рефлексии – систематизация полученных

знаний.

Подведение

итогов

урока.

Определение домашнего задания

Приветствует класс.

Создаёт комфортную ситуацию для начала урока.

Земля… Принадлежит ли она человеку? Или человек принадлежит Земле? Вот он, голубой шар – глобус. Я держу его в руках. Здесь сосны плачут смолой. Из спелого яблока капает сок. Пчелы оставляют нам мед и воск, а в недрах Земли образуются нефть, каменный уголь, природный газ. И все это можно объединить в одно емкое слово……

Как вы думаете, какое?

- Учитель выслушивает мнения учащихся. Благодарит за ответы.

Перед вами на столе глобус, модель молекулы белка, комнатное растение, чучело вороны

-Предположите, как эти объекты связаны с темой нашего урока? Сформулируйте тему урока.

-В Библии сказано: "Вначале было Слово". А ученые считают, что современная книга о происхождении жизни по аналогии могла бы начинаться фразой: "Вначале был белок". Почему ученые так считают?

Что такое жизнь? Откуда она появилась на Земле?

Чтобы ответить на вопрос «Что такое жизнь?», надо раскрыть тайну веществ, лежащих в ее основе, т.е. ответить на вопрос «Что такое белок?».

Возможно, ли найти ответ на этот вопрос, используя знания только одного из предметов – химии или биологии?

Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Какие задачи нам нужно решить для достижения поставленной цели?

Благодарит учащихся за работу

Как высчитаете в чем важность данной темы?

Проанализируем имеющиеся у вас знания о белках через прием «Согласен - не согласен»

Рядом с утверждениями ставить «+», если согласны, и «-», если не согласны или не знаете ответа.(Приложение1)

Подведём итоги: Что нам известно? Что неизвестно?

-Что нужно сделать, чтобы узнать?

Китайская мудрость гласит:

«Скажи мне, и я забуду,

Покажи мне, и я запомню.

Дай мне действовать самому, и я научусь»

Поэтому открытие нового знания по выяснению важности и значимости свойств белков в жизни человека мы будем проводить работая в группах, выполняя лабораторные опыты и слушая отчеты по ним.

У нас будут работать группы «Физиологи», «Диетологи», «Экологи» и «Биотехнологи»

Каждая группа работает по инструкции, отмечает признаки реакций, делает выводы и рассказывает о них своим товарищам.

Оценивается быстрота выполнения эксперимента, соблюдение правил техники безопасности, четкость и правильность выводов.

Обсуждение работы в группах

Для осмысления изученных фактов используем приём чтение с маркировкой «ИНСЕРТ». Работа с информационным текстом. Осмысление нового материала. (приложение №3)

- Прочтите текст в рабочих листах. Маркируйте его значками

«V» - знаю,

«+» - это новое для меня,

«-» не согласен, есть другое мнение,

«?» непонятно!

Проверим результаты – поднимите карточку со значком для каждого предложения.

Для осмысления данного материала используем прием Фишбон.

Голова - вопрос темы, верхние косточки - основные понятия темы, нижние косточки — суть понятия, хвост – ответ на вопрос. Записи должны быть краткими, представлять собой ключевые слова или фразы, отражающие суть.

-Учитель наблюдает за работой учащихся. Предлагает ученику, который быстрее всех справился. Собрать Фишбоун на интерактивной доске.

-Кулинарный ликбез.

Каждый из вас находится на пороге самостоятельной жизни. Уметь вкусно готовить -это важное качество не только современной женщины , но и настоящего мужчины. Используя знания о свойствах белков, предложите, как правильно приготовить мясной бульон- мясо положить в горячую воду или холодную?

-А мясо на второе?

Герой известного фильма говорил: «Хорошо жить,а жить хорошо еще лучше»

Предложите как, используя знания о свойствах белков, отличить натуральную шубу от искусственной?

Составим синквейн на тему: « Белок»

1строка- имя существительное

2 строка- два прилагательных

3 строка –три глагола

4 строка- предложение из четырех слов

5 строка- обобщающее понятие

Давайте вернемся к теме урока и ответим на вопрос «Белки- вещества жизни?»

Ваши выводы и предложения соберем в «корзину выводов», которую каждый из вас сохранит в своей памяти

Предлагает лидерам групп оценить наиболее активных учащихся.

Благодарит класс за работу.

Учить тему по учебнику стр158-163 ,опорному конспекту (приложение 4).

Выполнить на выбор творческую работу:

-составить схему конспект на тему «Белки»

-составить рекламу на белки

-стихотворение о белках

Спасибо за сотрудничество.

Готовятся к работе.

Отвечают на поставленный проблемный вопрос.

-Высказывают мнения о деятельности живых организмов

-Возможны мнения о том, что это все живые организмы, их объединяет слово жизнь

Высказывают свои мнения. Глобус-это наша планета Земля. Растения, животные – это живые организмы. Белок лежит в основе жизни на нашей планете

Учащиеся предлагают тему урока и записывают ее в тетради «Белки-вещества жизни»

Высказывают свои мнения по данному вопросу.

Возможно, там, где появляется белок, начинают проявляться признаки живого

Обнаруживают недостаточность знаний для ответа на данный вопрос.

Высказывают свои мнения о том, что, скорее всего, нет.

Высказывают предположения о том, что нужно систематизировать и расширить знания о белках.

Необходимо изучить:

-Состав и строение белков.

- Химические свойства белков.

-Функции белков.

-Значение изучения белков.

Выдвигают гипотезу о важности этой темы для познания окружающего мира, отмечают ее философское значение

«Согласен – не согласен» Рядом с утверждениями ставить «+», если согласны, и «-», если не согласны или не знаете ответа (приложение 1)

1.Белки составляют неотъемлемую часть всех без исключения живых существ на Земле. Их уважительно называют протеинами, от греческого протос – первый.

2. Немецкий химик Эмиль Фишер первым выяснил, что молекулы белка являются биополимерами и все их многообразие построено из 20 аминокислот.

3. В состав белков входят углерод, кислород, азот, водород, сера, фосфор. Могут входить хлор, фтор, йод, а также металлы: цинк, магний, железо, медь.

4. Средняя масса белковых молекул огромна.

Альбумин – белок яйца C₂₃₇H₃₈₆O₇₈N₅₈S₂ = 5.354;
Белок молока – C₁₈₆₄H₃₀₁₂O₅₇₆N₄₆₈S₂₁ = 41.820
Одно звено гемоглобина – C₇₃₈H₁₁₆₀O₂₀₈N₂₀₃S₂Fe = 65.224

5. Любая система стремится к сохранению энергии. Поэтому длинные белковые молекулы в пространстве принимают различные структуры - первичную (последовательность аминокислот, соединенных пептидной связью), вторичную (спираль за счет водородных связей между группами –СО- и –NH-), третичную (глобулу за счет дисульфидных мостиков –S-S-,сложноэфирных мостиков –COOH-OH-, солевых мостиков -СOOH – NH₂ -),четвертичную (комплекс из 4-х макромолекул гемоглобина)

6. Примерно у 1,2 миллионов видов от вирусов до человека белки выполняют множество важнейших функций: ферменты, гормоны, средства защиты, транспорт веществ, сократительную, строительную, энергетическую функцию и другие

7. Количество белков характеризует степень сложности организмов. Например, в кишечной палочке их 3000, а в организме человека более 5 миллионов.

8. Под влиянием различных внешних факторов, температуры, химических веществ, происходит процесс денатурации, т.е. изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка. При этом изменяются физические свойства белка: снижается растворимость, теряется биологическая активность Первичная структура и химический состав белка при этом не меняются.

9. Разрушение первичной структуры белка происходит в результате гидролиза. Гидролиз протекает в желудке с участием ферментов желудочного сока. При этом белки расщепляются до аминокислот, которые в слизистой тонкого кишечника всасываются в кровь и доставляются в органы и ткани.

10. Источниками белка являются мясо, рыба, молоко,  соя, бобы, горох.

11. Наличие белков можно определить с помощью цветных реакций: биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой). Горение белков сопровождается запахом жженых перьев

Читают утверждения и говорят, согласны или не согласны.

Изучить свойства белков на практике

Класс работает в группах по инструкции (приложение №2) ,соблюдая правила техники безопасности.

Каждая группа презентует свой рассказ.

Делают выводы о важности знаний данной темы для каждого человека

Контроль группы за правильностью выводов.

Читают текст в рабочих листах (приложение 3) Маркируют его значками «V» - знаю, «+» - это новое для меня, «-» не согласен, есть другое мнение, «?» непонятно!

1. Этиловый спирт вызывает необратимую денатурации белков в живых организмах.

2. Наличие белков в продуктах питания можно определить с помощью качественных реакций – биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой).

3. Белки осаждаются под действием солей тяжелых металлов (свинца, меди) и необратимо теряют свою биологическую активность, происходит денатурация белка.

4. Важнейшие белки и их местонахождение в живых организмах: кератин – рога, шерсть; коллаген – кожа; гемоглобин – кровь; фибрин, фибриноген – кровь; пепсин – желудочный сок ;трипсин – поджелудочный сок ;миозин – мышцы ;глобулин – вакцина; птиалин – слюна ;инсулин – поджелудочная железа; казеин – молоко; альбумин – яичный белок;

5. Каждый вид обладает собственными видами белков. Если бы в белке не было бы заложено этого качества, то не было бы такого  разнообразия жизненных форм, к которым относимся и мы. 

Самоконтроль, взаимоконтроль.

Анализируют еще раз текст, выбирают и записывают основные понятия, используя прием Фишбоун.

Самоконтроль, взаимоконтроль, контроль группы за правильностью выводов

Обсуждают проблемный вопрос и отвечают на него. Чтобы приготовить вкусный бульон. Мясо кладут в холодную воду. При гидролизе белков аминокислоты перейдут в бульон.

Для приготовления второго блюда мясо кладут в горячую воду. Под влиянием высокой температуры произойдет денатурация белков. Мясо будет вкусным и сочным.

Обсуждают проблемный вопрос.

Используя знания о качественных реакциях на белки приходят к выводу. Горение ворсинок натуральной шубы будет сопровождаться запахом жженых перьев.

Примерный вариант синквейна

Белок

Биополимер

Удивительный, разнообразный

Регулирует, транспортирует, защищает

Выполняет многочисленные функции в живых организмах

Жизнь

Несколько учащихся зачитывают свои варианты синквейна.

Работа в группах по формулировке выводов урока. Пишутся на интерактивной доске в виде кластера «корзина выводов»

Возможные формулировки

1. Белок и жизнь – взаимосвязанные понятия.

2. Жизнь – это взаимодействия белков между собой и другими веществами.

3. У белков уникальный состав, строение и особенные свойства.

4. Белок-это жизнь.

Высказывают свои мнения, комментируют их.

Выставляют оценки в дневники.

Записывают домашние задания. Получают опорный конспект в электронном виде.

Личностные УУД: самоопределение; смыслообразование; умение оценивать  ситуацию, содержание исходя из  социальных и личностных ценностей;  умение соблюдать дисциплину на  занятии, уважительно относиться к  педагогу и  сверстникам.

Познавательные:  анализ, синтез, сравнение, определение основной и второстепенной информации;  постановка и формулирование проблемы

Регулятивные: умение организовать выполнение заданий учителя; постановка учебной задачи;  планирование и составление плана действий; волевая саморегуляция; прогнозирование- предвосхищение результата;

Познавательные-использование знаково-символических средств представления информации

Коммуникативные-овладение навыками смыслового чтения текста

Регулятивные -формирование умения планировать и оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее реализации

Познавательные- освоение экспериментальных способов решения проблем, овладение логическими действиями сравнения, обобщения, установления причинно-следственных связей.

Личностные- умение выстраивать межличностные отношения при работе в группе

Коммуникативные-овладение навыками смыслового чтения текста с маркировкой

Личностные- нравственно-этическое оценивание усваиваемого материала

Познавательные-овладение логическими действиями сравнения, анализа, обобщения, установления причинно-следственных связей

Личностные - поиск личностно значимой информации для каждого участника образовательного процесса

Познавательные-овладение сведениями о сущности и особенностях изучаемого объекта.

Коммуникативные- готовность слушать собеседника.

Познавательные - обобщение изученного материала

Регулятивные- формирование умения понимать причины успеха или неуспеха учебной деятельности

Приложение№1

«Согласен – не согласен» Рядом с утверждениями ставить «+», если согласны, и «-», если не согласны или не знаете ответа.

1.Белки составляют неотъемлемую часть всех без исключения живых существ на Земле. Их уважительно называют протеинами, от греческого протос – первый.

2. Немецкий химик Эмиль Фишер первым выяснил, что молекулы белка являются биополимерами и все их многообразие построено из 20 аминокислот.

3. В состав белков входят углерод, кислород, азот, водород, сера, фосфор. Могут входить хлор, фтор, йод, а также металлы: цинк, магний, железо, медь.

4. Средняя масса белковых молекул огромна.

Альбумин – белок яйца C₂₃₇H₃₈₆O₇₈N₅₈S₂ = 5.354;
Белок молока – C₁₈₆₄H₃₀₁₂O₅₇₆N₄₆₈S₂₁ = 41.820
Одно звено гемоглобина – C₇₃₈H₁₁₆₀O₂₀₈N₂₀₃S₂Fe = 65.224

5. Любая система стремится к сохранению энергии. Поэтому длинные белковые молекулы в пространстве принимают различные структуры - первичную (последовательность аминокислот, соединенных пептидной связью), вторичную (спираль за счет водородных связей между группами –СО- и –NH-), третичную (глобулу за счет дисульфидных мостиков –S-S-,сложноэфирных мостиков –COOH-OH-, солевых мостиков -СOOH – NH₂ -),четвертичную (комплекс из 4-х макромолекул гемоглобина)

6. Примерно у 1,2 миллионов видов от вирусов до человека белки выполняют множество важнейших функций: ферменты, гормоны, средства защиты, транспорт веществ, сократительную, строительную, энергетическую функцию и другие

7. Количество белков характеризует степень сложности организмов. Например, в кишечной палочке их 3000, а в организме человека более 5 миллионов.

8. Под влиянием различных внешних факторов, температуры, химических веществ, происходит процесс денатурации, т.е. изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка. При этом изменяются физические свойства белка: снижается растворимость, теряется биологическая активность Первичная структура и химический состав белка при этом не меняются.

9. Разрушение первичной структуры белка происходит в результате гидролиза. Гидролиз протекает в желудке с участием ферментов желудочного сока. При этом белки расщепляются до аминокислот, которые в слизистой тонкого кишечника всасываются в кровь и доставляются в органы и ткани.

10. Источниками белка являются мясо, рыба, молоко,  соя, бобы, горох.

11. Наличие белков можно определить с помощью цветных реакций: биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой). Горение белков сопровождается запахом жженых перьев

Приложение №2

Задание для группы «Физиологи»

Лабораторный опыт «Действие этанола на белок»

Цель: изучить влияние этилового спирта на белки живых организмов

Оборудование: сырое мясо в 2-х фарфоровых чашках, этиловый спирт, 2 пробирки с раствором белка куриного яйца

Ход работы

Проведите экспериментальные исследования:

1) Свежее мясо + этиловый спирт

В чашечках находится кусочки мяса. Прилейте в одну из них этиловый спирт, другую оставьте для сравнения. Какие изменения происходят при действии этилового спирта на мясо. Объясните их.

2.Раствор куриного белка +этиловый спирт

В двух пробирках находится раствор куриного белка. Прилейте в одну из них этиловый спирт, другую оставьте для сравнения. Что наблюдаете? Объясните.

3.Сделайте выводы об отрицательном влиянии этилового спирта на живые организмы и расскажите об этом одноклассникам

Для формулировки выводов используйте материал учебника стр 160-161

Задание для группы «Диетологи»

Лабораторный опыт «Экспериментальное обнаружение белков (или их отсутствие ) в различных продуктах питания»

Цель: экспериментально доказать наличие белков в продуктах питания с помощью качественных реакций – биуретовой и ксантопротеиновой.

Оборудование: вареное яйцо в фарфоровой чашке, рыбный бульон, творог, кубик «магги», азотная кислота, пипетка, гидроксид натрия, сульфат меди

Ход работы

1. Обнаружение белка в продуктах питания с помощью ксантопротеиновой (желтой) реакции при взаимодействии с концентрированной азотной кислотой. Доказывает, что в состав белка входят остатки ароматических кислот. Будьте осторожны! Для работы используйте пипетку.

Проведите экспериментальные исследования:

1) а) вареное яйцо + HNO_{3 концентр}

б) творог ₊ HNO_{3 концент}

Что наблюдаете? Какая качественная реакция происходит?

Что она доказывает?

II. Обнаружение белка в продуктах питания с помощью биуретовой (красно-фиолетовой) реакции при взаимодействии с гидроксидом натрия и сульфатом меди.

Проведите экспериментальные исследования:

1) а) рыбный бульон+ NaOH + CuSO4

б) бульон из кубика «маги» + NaOH + CuSO4

Что наблюдаете? В каком случае заметны изменения, в каком нет? Как вы думаете почему? Какая качественная реакция здесь происходит?Что вы можете сказать о питательной ценности кубиков маги?

Для формулировки выводов используйте материал учебника стр 160-161

Задание для группы «Экологи»

Лабораторный опыт «Воздействие на белки солей металлов и кислот»

Цель: изучить реакцию осаждения белков куриного яйца под действием аналогов антропогенных химических факторов, попадающих в окружающую среду.

Оборудование: 4 пробирки с раствором куриного белка, растворы хлорида натрия, сульфата меди, нитрата свинца

Ход работы.

В трех пробирках находится раствор белка.

1.Проведите исследования:

• белок + раствор поваренной соли

• белок + раствор медного купороса

• белок + раствор нитрата свинца

Что наблюдаете? Сделайте выводы о влиянии солей тяжелых металлов и других антропогенных факторов на живые организмы.

Задание: Как вы думаете, почему при отравлении солями тяжелых металлов, кислотами или другими ядовитыми соединениями пострадавшему предлагают выпить сырое яйцо или молоко?

Для формулировки выводов используйте материал учебника стр 160-161

Задание для группы «Биотехнологи»

Лабораторный опыт «Выделение белка казеина из молока с помощью лимонной кислоты»

Цель: изучить возможность выделения белка казеина из молока с помощью денатурации лимонной кислотой

Оборудование: 2 химических стакана с молоком 3.2%, концентрированный раствор лимонной кислоты

Ход работы

Проведите исследования в одном из стаканов с молоком, другой оставьте для сравнения

• молоко+ раствор лимонной кислоты

Что наблюдаете? Каким свойством белка объясните данное явление?

Предложите практическое использование этого процесса.

Для формулировки выводов используйте материал учебника стр 160-161

Приложение №3

Читают текст в рабочих листах. Маркируют его значками «V» - знаю, «+» - это новое для меня, «-» не согласен, есть другое мнение, «?» непонятно!

1. Этиловый спирт вызывает необратимую денатурации белков в живых организмах.

2. Наличие белков в продуктах питания можно определить с помощью качественных реакций – биуретовой (красно-фиолетовой) и ксантопротеиновой (желтой).

3. Белки осаждаются под действием солей тяжелых металлов (свинца, меди) и необратимо теряют свою биологическую активность, происходит денатурация белка.

4. Важнейшие белки и их местонахождение в живых организмах: кератин – рога, шерсть; коллаген – кожа; гемоглобин – кровь; фибрин, фибриноген – кровь; пепсин – желудочный сок ;трипсин – поджелудочный сок ;миозин – мышцы ;глобулин – вакцина; птиалин – слюна ;инсулин – поджелудочная железа; казеин – молоко; альбумин – яичный белок;

5. Каждый вид обладает собственными видами белков. Если бы в белке не было бы заложено этого качества, то не было бы такого  разнообразия жизненных форм, к которым относимся и мы. 

Приложение №4