Проект "Как получить качественные молочные продукты в домашних условиях"

• 1 слайд

  Как получить качественные
  молочные продукты
  в домашних условиях.
  Казяковская Кира,
  ученица 3 В класса,
  МБОУ СОШ № 3
  
  

• 2 слайд

  Актуальность проекта:
  Молоко служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови, нервной ткани, мышц и костей.
  Но не секрет, что в магазинах часто продают молочные продукты сомнительного качества.
   
  И тогда я задалась вопросом можно ли дома приготовить качественные молочные продукты?
  

• 3 слайд

  Цель исследования: опытным путём
  доказать возможность получения молочных
  продуктов в домашних условиях.
  Задачи исследования:
  Узнать историю молока.
  Выяснить причину и условия процесса скисания молока.
  Изучить технологию изготовления молочных продуктов в домашних условиях.
  Опытным путём в домашних условиях получить разнообразные молочные продукты.
  
  

• 4 слайд

  Гипотеза: я предполагаю, что для получения различных молочных продуктов не требуется специального оборудования и их можно приготовить в домашних условиях.
  Объект исследования: молоко.
  Предмет исследования: технология
  изготовления молочных продуктов.
  Методы исследования:
  изучение литературы и материалов сети интернет; эксперимент; наблюдение.
  

• 5 слайд

  Когда появилось молоко
  Человек открыл для себя молоко примерно 7–8 тысяч лет назад.
  В России же, северных её частях, молочные буренки появились 500 лет назад.
  Молочный промысел известен с 9 века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах.
  Промышленное производство молока и молочных продуктов в России началось в 18 веке.
  
  

• 6 слайд

  Человек – это единственный представитель биологического вида на нашей планете, который пьёт молоко других животных.
  Почему молоко полезно
  В молоке содержится большое количество полезных для организма веществ: витамины, ферменты, молочный жир, белки, минеральные вещества.
  В натуральном молоке содержатся белки животного происхождения, которые необходимы для обмена веществ в организме человека. Кальций, который содержится в молоке и молочных продуктах укрепляет зубы, кости. А ещё в молоке много цинка, калия, фосфора и натрия. Молоко может снять боль от гастрита и язвы желудка.
  

• 7 слайд

  Откуда в молоке так много витаминов
  Витамин А образуется в организме коровы из желтого пигмента каротина, содержащегося в кормах.
  Витамин D образуется в организме под действием ультрафиолетовых лучей.
  
  Витамины, группы В, витамин С, никотиновая кислота синтезируются в желудке коровы и оттуда поступают в молоко.
  

• 8 слайд

  Виды молочных продуктов.
  Схема получения продуктов из молока
  

• 9 слайд

  Эксперименты с молоком
  Цель: опытным путём выявить влияние температуры на молоко.
  Задачи:
  узнать из литературы как влияет температура на молоко;
  подготовить и провести опыт по скисанию молока;
  вести научное наблюдение;
  опытным путём получить молочные продукты;
  сделать выводы по результатам опыта.
  Вывод: повышенная температура приводит к сквашиванию молока и получается новый молочный продукт – простокваша.
  Если в простоквашу добавить варенье, получится йогурт.
  
  

• 10 слайд

  Как получить творог
  Что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? 
  Вывод: в результате кипячения простокваши (кислого молока) получается творог.
  

• 11 слайд

  Сыр в своими руками
  Вывод: если творог сварить в молоке, а потом добавить к нему соду и масло и снова сварить , то получим сыр.
  

• 12 слайд

  Заключение:
  В результате работы над проектом, я улучшила своё умение работать с информацией, ответила на вопрос: «Почему скисает молоко?» и приготовила в домашних условиях разнообразные качественные молочные продукты.
  Таким образом, в домашних условиях из коровьего молока можно получить много вкусных и полезных продуктов, обогащённых кальцием, фосфором, витаминами и другими полезными элементами.
  
  
  

Исследовательская  работа

«Домашнее экспериментирование с молоком»

Исследователь: воспитанница МДОУ № 3 «Буратино» п. Энергетик Новоорского района Оренбургской области Ситмухамбетова  Асель (6 лет)

Глава 1 « Почему я заинтересовалась молоком?»

У моей бабушки есть корова  Кукла.  Я знаю, откуда берется молоко. Но  я думала, что молоко только пьют. Надежда Николаевна сказала мне, что я ошибаюсь. Оказывается на молоке можно кашу варить, блины печь, готовить разные другие молочные продукты. А какие продукты делают из молока, не сказала. Надежда Николаевна предложила самой начать расследование и узнать о них.

Глава 2. Сбор информации о молоке

Сначала я решила узнать: Что такое молоко? Полезно ли оно для человека? Какие бывают молочные продукты питания?

Я провела опрос среди ребят, узнала в  магазине, какие бывают молочные продукты. Они мне назвали: кефир, масло, сыр, творог, варенец, простокваша, бифидок, сливки, йогурт, сметана.

Медсестра Надежда Алексеевна рассказала, что молоко — самый полезный продукт питания для человека, потому, что в нем целый комплекс витаминов (комплекс – много витаминов, которые вместе хорошо влияют на организм человека). Я задала себе вопрос : «Как же в молоко попадают витамины?» и выдвинула гипотезу «Витамины добавляют в молоко люди. Или они попадают в  молоко через коровью еду». Потом подумала, и решила, что витамины люди могут и так съесть, без молока. Значит через траву и сено, которую ест корова.

Глава 3. Экспериментирование с молоком

Я  решила экспериментировать с молоком. Моя воспитательница мне сказала, что другие молочные продукты получаются, если в молоко добавлять бактерии, смешивать с другими продуктами питания или менять температуру хранения молока.

Опыт №1. Я налила в 2 банки свежего цельного молока. Одну банку поставила в холод, другую поставила в тепло. И решила понаблюдать, как меняется молоко в холоде и в тепле? Через 2 дня посмотрела. В холоде молоко не изменилось, только стало холодным. В тепле молоко закисло, стало густое, плохо течет, немножко с хлопьями. Я попробовала его на вкус: вкус изменился, стал кислым, но вкусным. Надежда Николаевна сказала, что теперь оно называется не молоко, а простокваша. Я в простоквашу добавила варенье, получился йогурт.

Я сделала вывод: В холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу. Если в простоквашу добавить варенье – получается йогурт.

Опыт № 2. У меня возник вопрос: Что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? Я поставила простоквашу на огонь, довела до кипения и выключила газ. В простокваше появились густые хлопья и отделилась желтая жидкость. Надежда Николаевна предложила процедить ее через дуршлаг. Вода стекла и осталась густая масса. Я попробовала, а это творог.

Я сделала вывод : Чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедить.

Из творога делают сыр. Это я наблюдала на молочном заводе. Творог варят в молоке, затем процеживают, добавляют масло, соду и снова варят. Затем раскладывают в формы и оставляют  остывать.

Опыт № 3. Мы с мамой пили чай со сливками. Я думала, что сливки тоже дает корова. Но мама сказала, что сливки разделяют от  молока специальной умной машиной, которая называется  сепаратором. Я попробовала, и у меня получилось. Сепаратор разделил отдельно сливки (жирное молоко)  от  обрата (обработанное, нежирное молоко). Сливки я принесла в садик показать всем. Сливки постояли 2 дня, и стали очень густые, даже ложку трудно в нее засунуть. Я не знала, что с ними дальше делать. Надежда Николаевна предложила их сбить венчиком, миксером, ступкой. Я разделила их на 3 части . Одну часть сбивала венчиком, вторую часть сбивала миксером, третью часть сбивала ступкой. Во всех чашках получилось масло.

Я сделала вывод : Сливки можно разделить от нежирного молока сепаратором. Если густые сливки сбивать, то получается масло. Если густых сливок много, то в домашних условиях хозяйки сбивают масло на домашней маслобойке.

Я добавила в густые сливки молоко, размешала и оставила в тепле – получилась сметана.

Опыт № 4 .Я решила узнать, что получится с молоком, если в него добавлять бактерии. Про бактерии я узнала в магазине, прочитав рецепты на упаковках молочных продуктов.

Оказывается, если в кипяченое охлажденное молоко добавить  специальные молочные бактерии, то молоко превратится  в бифидок, варенец или  кефир. Я купила их в магазине, сделала как указано в рецепте, и через 2 дня у меня получились новые молочные продукты : кефир, варенец, бифидок.

Эксперимент – изобретение. Я сама изобрела новый молочный продукт. Я в свежее деревенское молоко добавляла разные свежие фрукты и ягоды и взбивала миксером. Получается отличный молочный коктейль. Для вкуса добавляла сахар. Я вас хочу угостить молочным коктейлем, который приготовлю прямо при вас. Этот коктейль я назвала «Клубничная фантазия».

Глава 4. Выводы

В  процессе экспериментирования с молоком я пришла к выводу :

1. Молоко – самый полезный для человека продукт питания.

2. С молоком можно экспериментировать  и получать новые молочные продукты питания : йогурт, сметану, творог, сыр, масло, простоквашу и другие.

3. Мне понравилось экспериментировать. Позже хочу проводить опыты с овощами и фруктами.

Глава 5 .  Полезные советы по молочным продуктам

Я опросила бабушек — соседок о том, как лучше хранить молочные продукты. У них большой опыт. Получились «Полезные советы по молочным продуктам»:

1. Чтобы молочные продукты дольше не портились, их нужно держать в темноте.

2. Если перед кипячением в молоко добавить пол-ложечки сахара на1 литрмолока , вскипятить, остудить, поставить  незакрытым, то такое молоко даже без холодильника не прокиснет 2-3 дня.

3. Кипятить молоко лучше в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело.

4. Молочные продукты быстро впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их нельзя держать вблизи пахучих продуктов.

5. Если нет холодильника, сыр следует хранить завернутым в ткань, смоченную в соленой воде.

6. Горчица лучше сохраняется, если вместо воды развести ее молоком.

7. При приготовлении картофельного пюре лучше использовать горячее молоко : от холодного молока пюре приобретает серый цвет.

8. Если молоко пригорело, не размешивайте его. Сразу переливайте в другую посуду, чтобы не остался запах гари.

9. Залитое место убежавшего молока лучше прикрыть мокрой газетой, тогда запах пригорелого молока не распространится по всей кухне.