Проект: «Кубанские блюда». «МАСЛЕНИЦА»

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение

                             Детский сад №18 «Счастливое детство»

                                               с.Ванновское

         Проект: «Кубанские блюда».

«МАСЛЕНИЦА»

                                                                                            Подготовила:

                                                                                            воспитатель

                                                                                          Тучкова Ольга Ивановна

                                            с. Ванновское 2020 г.

Проект «Кубанские блюда». «МАСЛЕНИЦА»

Автор: Воспитатель Тучкова Ольга Ивановна

Вид проекта: информационно - познавательный, творческий.

Продолжительность: краткосрочный.

Участники проекта: дети 5-6 лет (старшая группа), воспитатели, родители.

Цель проекта:

Повышение интереса к традициям русского народа (праздник Масленица).

Задачи проекта:

1. Развивать познавательный интерес к истории своего народа.

2. Воспитывать у детей любовь к своей малой Родине – Кубани.

3. Расширить знания детей о разнообразии Кубанской кухни.

4. Активизировать родителей к совместной продуктивной деятельности.

Проблема:

Угасающий интерес подрастающего поколения к истории своего

народа, кубанской культуре.

Предполагаемый результат:

• Умение поддерживать беседу по вопросам, высказывать свою точку зрения;

• Имеют представление о народных праздниках, играх;

• Владеют знаниями масленичной кухни;

• С интересом участвует в народных играх;

• Выражает положительные эмоции (интерес, удивление, восхищение) при прочтении литературного произведения, прослушивании музыкального произведения;

Проектная деятельность состоит из трех этапов – подготовительный, практический, заключительный.

                        ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

НЕМНОГО ИСТОРИИ

История казачества Кубань – российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот казачества. В далеком 1792 году императрица Екатерина 2  подписала грамоту о «пожаловании Черноморскому казачьему войску в вечное владение состоящей в области Таврический остров Фанагария со всею Землею, лежащего по правую сторону реки Кубани, а с другой же Азовское море до Ейского городка служили границею войсковой Земли…». В обязанность войску вменялись «бдение и стража пограничная». После этого много воды утекло, и, как мы знаем из истории, много чего произошло. Но казачество существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли – с казачьей историей.

С самых первых годов освоения Кубани сюда приезжали люди со всех концов России и Украины. Казаки - народ суровый и серьезный. Кашеварить им было некогда, особенно в периоды военных действий. Поэтому высушенные пресные лепешки, которые казак, прискакав на пару минут домой, даже не слезая с лошади, снимал со специального гвоздика в сенях, долго оставались самым популярным блюдом на Кубани. Во время походов основу рациона составляли сухари, крупы, мука, сушеная рыба - тарань и пресная вода.

Однако время шло, войны утихали, и даже самые большие аскеты обзаводились женами, семьями и хозяйством. Кубанская хозяюшка вовсю старалась угодить своему хозяину. Наваристый душистый борщ, варить который ее научила украинская свекровь, тонкие хрустящие блинчики от русской мамы, сочный шашлык, рецептом которого поделилась соседка – черкешенка.

Самые вкусные и простые блюда из всех национальных кухонь ложились в основу кубанского обеда.

Кроме того, казаки были очень религиозны и около двухсот дней в году соблюдали пост - отсюда и такое разнообразие постных блюд в кубанской кухне.

Казачья кухня в мирное время мало отличалась от кухни крестьянской или мещанской. И смешение национальных кухонь дало много необычных и интересных блюд на кубанском столе. А щедрая и благодатная кубанская земля всегда досыта кормила своих жителей.

Традиции застолья

Первым делом на стол выставляется паляныца (хлеб), которая в повседневной жизни - обычная еда, а в дни праздников и торжеств - символ хлебосольства, гостеприимства, прочности семьи. Для каждого торжества выпекали свой каравай, который соответственно и оформлялся.

Затем хозяйка подавала пирожки, кулебяки, сметану, кислое молоко, ряженку, коровье масло, холодные мясные и рыбные закуски

Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола - борщ.

 Он пришел в кубанскую кухню из Украины. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями), а затем - первое блюдо из свеклы, капусты и помидоров. Однако эти компоненты не являются единственными в борще. Каждая хозяйка варит борщ по-своему, добавляя в него мясо, сало, чеснок и еще массу всевозможных продуктов. У каждой хозяйки борщ был неповторимым: даже у матери и дочери они были не похожи друг на друга. Блюдо это стало настолько популярным на Кубани, что его стали кушать чуть ли не три раза в день.

Любили казаки и мясо. Характерным для кубанской кухни было приготовление крупных кусков мяса, домашней птицы, фаршированной яблоками или сухофруктами.

Кроме мяса подавали ещё и каши, лапшу. Из покон веков любимым кушаньем на Кубани была каша, приготовленная из гарбуза (тыквы). Ее так и называли гарбузянная каша.

Обычно такую кашу варили сладкую.

А как полюбили казаки украинские вареники с сыром, с вишнями, с капустой! Чтобы накормить большую семью варениками, хозяюшке нужно было иметь сноровку.

Любили казаки и блинчики. Они никогда не надоедают, ведь есть тысячи начинок для блинчиков: с печенью, рисом, творогом, икрой, черносливом. Блинчики могут быть сладкими, постными, из гречневой или кукурузной муки. Блинами отмечали Масленицу, их ставили на повседневный стол.

Эх, масленица

Кубанские казаки свято чтут все традиции своего народа, а потому Масленица на Кубани отличается особой степенью важности и соблюдением древних обрядов. Ни одно народное гуляние здесь не обходится без шествий ряженых, кулачных боев и зимних забав. Однако кроме традиционных ритуалов в каждой семье есть и свои особенности празднования масленичной недели.

В казачьей традиции масленица оставалась веселой, «обжорной». На масленой неделе в станицах уже не употребляли мяса, но другую скоромную пищу – коровье масло и другие молочные продукты, яйца можно было есть.

Главным кушаньем Масленицы были БЛИНЫ - тонкие лепешки из жидкого теста, испеченные на сковородке. «Без блина не Масленка», «Блин брюху не порча», «Блин не клин, брюха не расколет».

 Для приготовления блинов использовалось дрожжевое или пресное тесто, заведенное из гречневой, ржаной, пшеничной, ячневой или овсяной муки. 
Муку для приготовления блинов тщательно просеивали через сито. В квашню (деревянную посуду для теста) вбивали 4 яйца, 2 литра парного молока, все тщательно размешивали, добавляли немного соды, разведенной в теплой воде. 
Муки клали столько, чтобы тесто было достаточно жидким, но капля воды расходилась бы в тесте не сразу (обычным считается равное по объему сочетание муки и жидкости).
В готовое замешанное тесто можно влить несколько ложек растительного масла и тщательно, размешать (чтобы блины не пригорали и не смазывать каждый раз сковородку). 
Блины выпекать лучше всего на предварительно прогретых черных чугунных сковородках, смазывая их кусочком сала, наколотым на вилку. 
Блинное тесто нужно наливать равномерно по сковородке тонким слоем, переворачивать и поджаривать, с другой стороны.
 Для того, чтобы блины были «румяными», в тесто добавляют немного сахара (если сахара переложить, то блин подгорит).

ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП

Проведение масленичной недели приобрело определенный порядок.

Понедельник-встреча масленицы. начало катаний на лошадях, открытие ярмарок, публичных увеселений, каруселей, ледяных горок в крупных городах и станицах.

1.Беседа: «Масленица, «Встреча гостей»

Цель: расширение знаний детей о Масленице, познакомить с названием дней масленичной недели, развитие внимания, памяти и воображения

2.Просмотр мультимедийной презентации « Масленица »  

Цель: приобщать к истокам народных традиций. Вовлечь детей принять участие в празднике

3.Просьба к родителям рассказать детям о масленице «Как проходила масленичная неделя в вашем детстве»

4.Д/и: «Подбери начинку к блинам.»

Цель: развивать логическое мышление, сообразительность.
5. Чтение русской народной сказки «Царевна – лягушка»»
Цель: познакомить детей с волшебной сказкой «Царевна – лягушка» (в обработке М. Булатова)

6.Народная игра - забава «Кто быстрее на метле?»

Цель: развивать ловкость, быстроту движений.

Вторник-заигрыш. Издревле на Руси игрищами назывались кулачные бои, участники которых иногда получали увечья.

1.Беседа о том, как на Руси встречают масленицу
Цель: продолжать знакомство детей с традициями
2.Заучивание закличек, загадок, частушки, пословиц о Масленице.

Цель: Развивать память. Приобщать детей фольклору.

3.Рассмотрение тряпичных кукол
Цель: приобщение к народной культуре
4.Коллективная Аппликация. «Народные гулянья»

Цель: детям представления о русских народных играх – забавах.     Задачи: продолжать знакомить детей с народными праздниками; развивать чувство композиции цвета; закреплять разнообразные приемы вырезания.                                                                5.П/И «Золотые ворота» Цель: разучить слова. Эстафета «Полоса препятствий» Цель: развивать выносливость и быстроту
6.  Памятка для родителей «Традиции празднования Масленицы в России»;

Среда-лакомка. В этот день пекли и вдоволь ели блины.

1.Беседа: «Масленица-объедуха» 

Цель: Познакомить детей с обрядовой кухней, рассказы детей.

2.Беседа «Русский народный костюм».

Цель: познакомить с историей русского народного костюма его особенностями и отличиями, развивать речь, мышление, формировать понятие русской народной культуры в жизни страны, общества.

Вопросы к детям: рассматривание костюма. Из чего сделан? Костюм Женский? Мужской? Чем украшали костюм? Что на голове? Как называлась обувь?

3.Подвижная игра: Хоровод «Было у матушки двенадцать дочерей».

Цель: расширять знания о русском быте через танцы и песни.

4.Дидактическая игра « Что из чего сделано?»-

учить детей определять материал из которого сделан предмет.

5.Просмотр мультфильма из серии « Смешарики », « Масленица »;

Цель: Доставить детям удовольствие, радость.

6.Чтение сказки «Два Мороза»
Цель: Беседа о характерных особенностях февраля. Знакомство со сказкой «Два мороза»
7. Лепка «Блины из пластилина», «Вареники».

Цель: Развить фантазию и творческую способность детей,.

Четверг-разгуляй. назвался широким, поскольку в этот день недели масленица вступала в полную силу. Гулянье и веселье продолжалось повсюду

1.Беседа о «Разгуляе »,«Значение и символика блинов»

Цель: объяснить детям о названии праздника. Так как в этот день   можно пошуметь, развлекаться, играть;

2.Чтение художественной литературы «Масленица угощает!»
Цель: создать праздничное настроение
3.Конструктивно – модельная деятельность
«Веснянка» (нитяная кукла)
Цель: учить детей изготавливать кукол из ниток
4.Подвижная игра «Медведь и пчелы»
Цель: развивать двигательные навыки детей, учить ловкости и быстроты

5. Работа в изобразительном уголке, предложить детям раскраски на тематику недели – масленичные гуляния
Цель: учить детей раскрашивать аккуратно
6.Д/и: «Волшебный стул»

Цель: воспитывать умение быть ласковыми, активизировать в речи детей нежные ласковые слова (Блин-блиночек, мед- медок и тд.

Пятница-тёщины вечеринки. в этот день принято было ходить в гости

1.Беседа «Прощённый день»

Цель: дать детям понятие «Прощенный день», что в этот день все просят друг у друга прощение;

2.Разучивание песни «Ой, блины мои блины...»

   Цель: развивать вокальные навыки, двигательную активность детей.  

3.Рисования на тему «Госпожа Масленица»

Цель: Развивать воображение, аккуратность

4.Пальчиковая игра «Положи блинок в ладошку»
Цель: развивать моторику.
5. Самостоятельные игры в игровых уголках, оборудованных атрибутами рус. нар сказок.  Складывание пазлов по мотивам русских сказок.

6.Театрализованные игры: «Угощение блинами» «Прощай масленица».                                 Цель: учить детей быть гостеприимными, вежливо общаться друг с другом., приобщать к истокам народных традиций. Вовлечь детей принять в участие в празднике;                                                                                                                 7.Народные игры:«Ручеек», «Карусель», «На реке камыши», «Водят пчелы хоровод» ,игра-забава «Блинная эстафета»;Цели: Вызвать у детей положительные эмоции; обогащать впечатления; пробуждать интерес к игре; желание подражать интонации взрослого.

Суббота -заловкины посиделки.

Воскресенье-прощенное воскресенье.

Проводы масленицы.

                         ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

Обобщение

      Входе реализации проекта воспитанники нашей группы познакомились с блюдами казачей кухни, историей народного праздника Масленица на Кубани, узнали о праздновании Масленицы в настоящее время.

Дети с удовольствием заучивали песни, заклички, загадки, поговорки о Масленице. На прогулке дети  с удовольствием играли в народные игры - забавы ; водили хороводы  .

    Родители наших детей приняли активное участие в приготовление блюд из блинов, пекли пирожки, готовили вареники с разными начинками.

Проект был направлен на воспитания патриотических чувств через знакомство с национальной культурой и традициями, на расширение знаний о народном празднике Масленица.

Краткое описание документа:

Проект «Кубанские блюда». «МАСЛЕНИЦА»

Автор: Воспитатель Тучкова Ольга Ивановна

Вид проекта: информационно - познавательный, творческий.

Продолжительность: краткосрочный.

Участники проекта: дети 5-6 лет (старшая группа), воспитатели, родители.

Цель проекта:

Повышение интереса к традициям русского народа (праздник Масленица).

Задачи проекта:

1. Развивать познавательный интерес к истории своего народа.

2. Воспитывать у детей любовь к своей малой Родине – Кубани.

3. Расширить знания детей о разнообразии Кубанской кухни.

4. Активизировать родителей к совместной продуктивной деятельности.

Проблема:

Угасающий интерес подрастающего поколения к истории своего

народа, кубанской культуре.