Проект по внеурочной деятельности. "Определение количества витамина С в продуктах питания"

Муниципальное  бюджетное общеобразовательное  учреждение

Лобановская основная общеобразовательной школа

Областной конкурс научно - исследовательской и проектной деятельности «Юный исследователь»

Секция: Естественные науки.

Тема: «Определение количества витамина С в продуктах питания»

Автор работы: Сбитнев Н.А, 12 лет

Горохова А.С.12 лет

Наумова С.Н. 12 лет

Научный руководитель:

Гончаренко Елена Викторовна

Домодедово

2019

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение..................................................................................................................3

Основная часть......................................................................................................5

Результаты исследования……..………………………………………………..6

Заключение……………...………………………………......................................7

Библиографический список ………………………….......................................8

Приложение............................................................................................................9

Введение

У нас в школе проводятся внеурочные занятия «Формула правильного питания». На этих занятиях большое внимание уделяется правильному питанию и проблеме сохранения здоровья. Мы знаем, что состояние нашего здоровья зависит от многих факторов, в том числе и от наличия витаминов у нас в организме. При повышенной нагрузке на организм, при ослаблении после заболевания, для профилактики необходимо применять витаминные препараты. Немаловажно и применение витамина С. Одни из наиболее хороших источников – растительные, где аскорбиновой кислоте сопутствуют многие полезные соединения.

По данным статистики до 90% населения России ежегодно страдают простудными заболеваниями. Каждый новый год приносит новые вирусные формы гриппа. Все эти заболевания протекают с осложнениями различной степени тяжести из-за того, что иммунные системы организма человека ослаблены.

Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют витамины и в частности витамин С. Витамин Сявляется одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это дает ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека.

Анализ научно-популярной литературы, посвященной витамину С – одному из величайших чудес живой природы, по мнению большинства биохимиков, позволил выделить необходимость употребления витамина С для полноценного здоровья и возможностью пополнения запаса витамина С круглый год. В настоящее время проблеме изучения качества продуктов уделяется большое внимание.

Актуальность рассматриваемой проблемы определили выбор темы исследования: «Определение количества витамина С в продуктах питания».

Цель исследования: определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в продуктах питания.

Достижение поставленной цели обеспечивается решением следующих  исследовательских задач:

1.     Изучить информацию о витамине С в литературных источниках и Интернет-ресурсах.

2.     Подобрать методику, позволяющую определить содержание витамина С   в продуктах питания.

Объект исследования: фрукты, овощи, соки промышленного и домашнего производства.

Предмет исследования: витамин С.

Методы исследования: изучение литературы и Интернет-ресурсов по теме, эксперимент (йодометрия).

Гипотеза исследования: витамин Содержится в продуктах питания в разных количествах.

    В книге "Опыты без взрывов" О. Ольгина мы познакомились с методом определения витамина С - йодометрия, по которым провели эксперименты по определению содержания витамина С в продуктах.

    Книга "Физиология человека" помогла узнать основные симптомы дефицита витамина С.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Методика определения витамина С в консервированных и свежеприготовленных соках.

Метод основан на характерной особенности  аскорбиновой кислоты - лёгкости её окисления. Для анализа мы используем йод.

Возьмём аптечный спиртовой раствор йода с концентрацией 5% (= 5 г в 100 мл). Далее приготовим раствор крахмала: разведём 1 г в небольшом количестве холодной воды и выльем в стакан кипятка, прокипятим ещё минуту. Такой раствор пригоден для опытов в течении недели.

Прежде чем приступать к анализу, надо потренироваться на чистой аскорбиновой кислоте. Возьмём 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворим её в 500 мл воды и отольём 25 мл раствора. Добавим примерно полстакана воды и ещё 2-3 мл крахмального клейстера.  Теперь осторожно по каплям из аптечной пипетки, добавляем раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое (это удобней делать в конической колбе). Внимательно считаем капли и смотрим за окраской раствора. Как только йод окислит кислоту, следующая его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Известно, что один миллилитр5% раствора йода соответствует 35 миллиграммам Аскорбиновой кислоты, а в 1 миллилитре йода содержится 14 капель. Теперь зная эти данные можно легко подсчитать содержание витамина С.

Отмерим 20 мл сока и разбавим его водой примерно до 100 мл. Вольём немного раствора крахмала, дальше будем добавлять по каплям раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 секунд.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Название продукта	Обнаруженное содержание витамина С в 100 г сока
ФРУКТЫ
мандарин	17,5 мг
апельсин	32,5 мг
лимон	15 мг
виноград	7,5 мг
ОВОЩИ
Лук жёлтый	17, 5 мг
Лук фиолетовый	7 мг
чеснок	5 мг
СОКИ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
МОЯ СЕМЬЯ
Апельсиновый	17, 5 мг
мультифруктовый	5 мг
ДОБРЫЙ
апельсиновый	12,5 мг
виноградный	2,5 мг
ФРУКТОВЫЙ САД
Яблоко + вишня	12,5 мг
ананасовый	7,5 мг
мультифруктовый	5 мг
СОКИ ДОМАШНИЕ
яблоко	20,5 мг
слива	7,5 мг

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    В результате проведённых опытов мы пришли к выводу, что наибольшее количество витамина С, в апельсинах 32, 5 мг, мандаринах 17, 5 мг, в лимонах 15 мг, а из овощей наиболее богат витамином С лук жёлтый 17,5 мг.  Соки промышленного производства "Моя семья" содержит витамина С   меньше заявленного.

Изучив теоретический материал можно сделать следующие  рекомендации. Витамин С полезен:

-  для стимуляции системы сопротивляемости организма, помогает усвоению железа, поддерживает уровень гемоглобина;

- играет основную роль в основании коллагена, который важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов;

- способствует усвоению железа;

- способствует заживлению ран, ожогов и кровоточащих дёсен;

способствует снижению холестерина в крови;

предохраняет от многих вирусов и бактериальных инфекций;

- уменьшает вероятность тромбообразования;

- помогает при лечении простудных заболеваний.

ВНИМАНИЕ:

- переизбыток опасен для людей, болеющих подагрой и отложением солей;

расходуется гораздо быстрее при стрессах;

- курильщики и престарелые люди имеют повышенную потребность витамина С.

Проводя эксперимент, доказывая наличие витамина С в продуктах, гипотеза подтвердилась.

Для предотвращения авитаминоза рекомендуем употреблять побольше   апельсин  и соки, в которых они содержатся.

БУДЬТЕ ЗОРОВЫ И ДОЛГОЙ  ВАМ ЖИЗНИ!!!!

Библиографический список:

1. О. Ольгин "Опыты без взрывов", М., 147 стр. 1995 г.

2. О.А. Каменский  "Физиология человека. Просто о сложном". Вако, 352 стр., 2018 г.

Интернет-ресурсы:

-https://ru.wikipedia.org/wiki/

-http://books.academic.ru/book.nsf/

-http://vospitauka.ru/vitamini_dlya_zdoroviya_detej/

ПРИЛОЖЕНИЕ

Краткое описание документа:

По данным статистики до 90% населения России ежегодно страдают простудными заболеваниями. Каждый новый год приносит новые вирусные формы гриппа. Все эти заболевания протекают с осложнениями различной степени тяжести из-за того, что иммунные системы организма человека ослаблены.

Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют витамины и в частности витамин С. Витамин Сявляется одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это дает ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека.

Анализ научно-популярной литературы, посвященной витамину С – одному из величайших чудес живой природы, по мнению большинства биохимиков, позволил выделить необходимость употребления витамина С для полноценного здоровья и возможностью пополнения запаса витамина С круглый год. В настоящее время проблеме изучения качества продуктов уделяется большое внимание.