Программа кружка дополнительного образования "Учусь готовить"

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя школа №4»

« Рассмотрено» Руководитель ШМО  ______________/____________/                           ФИО Протокол №_______ от «___» ____________2022г.

«Согласовано» Заместитель руководителя по УВР МБОУ « Средняя школа №4» ______________/____________/                           ФИО  «___»___________2022г.

« Утверждено» Руководитель МБОУ «Средняя школа №4» ______________/___________/                           ФИО Приказ №_______ от «___» ____________2022г.

РАБОЧАЯ    ПРОГРАММА

По дополнительному образованию: «Учусь готовить».

Направление: Художественно-эстетическое.

Уровень общего образования: основное общее образование 5-9 классы

Количество часов - ____72___

Составитель (составители): Лисина Р.А.

Ачинск  2022 г.

Пояснительная   записка.

Рабочая программа по внеурочной деятельности для 5-9 классов составлена в соответствии с правовыми и нормативными документами:

 - Федеральный Закон «Об образовании в Российской Федерации» (от 29.12. 2012 г. № 273-ФЗ);

- Приказ Минобрнауки России от 31.03.2014 г. № 253 «Об утверждении федерального перечня учебников, рекомендуемых к использованию при реализации имеющих государственную аккредитацию образовательных программ начального общего, основного общего, среднего общего образования на 2014-2015 учебный год»;

 - Приказ Минобрнауки России от 06.10.2009 N 373 (ред. от 31.12.2015) «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования» (Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2009 N 15785);

 - Приказ Министерства образования и науки РФ от 17 декабря 2010 г. N 1897 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования" С изменениями и дополнениями от:29 декабря 2014 г., 31 декабря 2015 г.

- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 06.10.20 №2014 №1598, зарегистрированный Минюстом России 03.02.2015 года №35847, «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования обучающихся с ограниченными возможностями здоровья;

- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 19.12.2014 №1599 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта образования обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями)» зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г, регистрационный № 35850. - Письмо Минобрнауки России от 28.10.2015 № 08-1786 «О рабочих программах учебных предметов»; - ООП - Примерная программа по предмету/курсу (вставить).

        Дополнительная образовательная программа «Учусь готовить»

имеет художественно – эстетическую направленность.

Данная программа направлена на приобщение ребенка к миру общечеловеческих ценностей, на формирование у подрастающего поколения интереса к различным профессиям, к истории народного кулинарного творчества, уважения к людям труда, доброго отношения к природе, людям, бережного отношения к труду. 

Кулинарное искусство – основа жизни любого народа, основа его нравственности, всех представлений пищи. Им пронизаны народные обряды, обычаи, все произведения народного кулинарного искусства. Поэтому необычайно важно, не просто обучать учащихся, а делать это с опорой на народный опыт, на вековые народные традиции, показывая детям, как продукт труда истинных умельцев становится настоящим произведением кулинарного искусства. Необходимо научить учащихся ценить настоящую красоту народного кулинарного искусства, научить навыкам работы с продуктами питания, через изучение традиций, обычаев народов, научить их не просто готовить, но и суметь оригинально оформлять блюда. Данная программа работы кружка предусматривает как теоретические сведения о питательной и биологической ценности продуктов и технологии приготовления блюд, правила поведения и приема гостей, этикете, а также практическую деятельность по обработке и приготовлению блюд в бригадной форме организации труда (4-5 человек) по каждой теме по инструкционным картам, составление копилки рецептов. Продукты для приготовления блюд учащиеся приносят из дома, согласно предложенной рецептуре.

             Питание — неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать это топливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

             Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами своего труда, возбуждает желание к дальнейшим действиям.

Конечным результатом изучения курса будет творческий проект по приготовлению блюд. Занятия будут проходить в кабинете технологии в школе.

Описание материально-технического обеспечения образовательного процесса:

1

Кабинет № 12

- рабочее место учителя (1шт) - комплект школьной мебели для учащихся (8 шт) - доска магнитная (1 шт) - доска меловая (1 шт) - шкаф (23шт)

Холодильник 1шт Эл. Плита -1 шт

- различные виды, типы плакатов - учебно-информационные стенды - наглядные пособия - методическая литература

Цель   программы:

—  формирование знаний и умений обучающихся, способствующих социальной адаптации; подготовка детей к самостоятельной жизни в плане организации питания, формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии.

В процессе реализации программы решаются следующие задачи:

Обучающие:

·         обучить различным видам техники кулинарного искусства;

·         познакомить с историей кулинарного искусства

·         формирование основ культуры питания и здорового образа жизни  обучающихся

Развивающие:

·         развивать интерес к кулинарному искусству

·         развивать творческих способностей учащихся

·         развивать коммуникативные навыки детей, умение взаимодействовать со сверстниками в процессе решения проблемы 

·         развивать навыки экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»

·         развивать мелкую моторику рук, памяти, внимания, эстетического вкуса.

Воспитательные:

·         воспитание творческого подхода к своей работе и самостоятельности, уважения к народным обычаям и традициям

·         воспитание привычки к чистоте на рабочем месте

·         воспитание трудолюбия, потребности в труде, уважения к людям труда.

Программа «Учусь готовить» по кулинарному искусству ориентирована на детей в возрасте от 12 до 16 лет. Комплектация групп производится с учетом возраста обучающихся.

Программа рассчитана на 1 год обучения, 1 раз в неделю по 2 часа.

Возможна индивидуальная работа с одаренными детьми.

Основная форма работы на занятиях: групповая, индивидуальная.

На занятиях используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения — это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть — изготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый обучающийся должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления обучающимися затруднений в процессе работы педагог оказывает            помощь:
-           стимулирующую
-           направляемую.

Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества  работы.          В конце работы обучающиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Содержание учебного курса дополнительного образования

 (внеурочной деятельности)

	Тема	Количество часов	Содержание	Виды учебной деятельности ученика
1	Организационное собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.	2	Организация коллектива. Содержание программы кружка. Расписание занятий. Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.	Лекция установочная. Беседа с демонстрацией
2	Хлеб и его значение. Бутерброды. Горячие напитки.	4	История появления хлеба. Значение хлеба в питании человека. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов. Виды бутербродов. Технология приготовления простых бутербродов. Подача их к столу. Горячие напитки. Русский чай. Заваривание чая. 1)      приготовление бутербродов простых: - бутерброд со сливочным маслом и сыром, бутерброд с вареной колбасойэ 2)       Приготовление простых  горячих бутербродов 3)      приготовление чая.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия
3	Значение яиц в питании. Блюда из яиц.	4	Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления отварных лиц и яичниц. Практическая работа: 1) приготовление отварных яиц: всмятку, вкрутую 2) приготовление яичницы — глазуньи	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
4	Пищевая ценность овощей.  Основные виды первичной и тепловой обработки	6	Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу. Практическая работа: 1) нарезка овощей для салатов, фигурная нарезка 2) приготовление салата из свежих овощей: огурцов и лука З) приготовление салата из свежих овощей: морковь с чесноком 4) приготовление салата с использованием яиц: зеленый лук, редис и яйца	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
5	Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.	6	Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш. Практическая работа: 1)       Приготовление молочной жидкой каши - пшенной с изюмом. 2)      Приготовление молочной лапши. 3)      Приготовление сырников.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
6	Крупы и макаронные изделия. Значение в питании человека.	6	Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон. Практическая работа: 1)      подготовка круп и макарон к тепловой обработке 2)       приготовление рассыпчатой гречневой каши 3)       приготовление отварных макарон с овощами.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
7	Холодные сладкие блюда.	6	Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой).  Практическая работа: 1)      Приготовление компота из сухофруктов. 2)  Приготовление киселя клюквенного. 2)     Приготовление желе фруктового.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
8	Виды теста. Продукты для приготовления теста.	26	Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья. Практическая работа: 1) Определение качества муки по цвету, запаху, вкусу и влажности 2) Приготовление и выпечка блинов скороспелых З) Приготовление блинчиков с творогом 4) Приготовление оладий с яблоками 5) Приготовление песочного печенья «Мечта» 6) Приготовление песочного печенья «Золотистое» 7) Приготовление вареников с картофелем. 8) Приготовление кексов с изюмом. 9) Приготовление булочек из сдобного дрожжевого теста. 10) Приготовление булочек с изюмом. 11) Приготовление хвороста. 12) Приготовление пирожного картошка.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
9	Сервировка стола.	4	Сервировка стола. Искусство сервировки. История появления и совершенствования посуды и столовых приборов. Правила сервировки. Способы сворачивания салфеток. Правила поведения за столом. Практическая работа. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Сервировка праздничного стола.	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия
10	Мясо, пищевая ценность мяса и блюда из него.	6	Способы жаренья мяса. Блюда из жареного мяса. Время жаренья и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам. Практическая работа: 1) приготовление борща на мясном бульоне 2) приготовление мясного блюда «азу» 3) приготовление ленивых голубцов	Лекция, Беседа с презентацией Практические занятия.
	Итого:	72

Тематическое   планирование

№ п./п	Т е м а	Всего часов	Теория	Практика
1.	Организационное собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.	2	2	-
2.	Хлеб и его значение. Бутерброды. Горячие напитки	4	1	3
3.	Значение яиц в питании. Блюда из яиц	4	1	3
4.	Пищевая ценность овощей.  Основные виды первичной и тепловой обработки	6	2	4
5.	Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты	6	2	4
6.	Крупы и макаронные изделия. Значение в питании человек	6	2	4
7	Холодные сладкие блюда.	6	2	4
8.	Виды теста. Продукты для приготовления теста	26	2	24
9	Сервировка стола.	4	2	2
10.	Мясо, пищевая ценность мяса и блюда из него	6	2	4
	ИТОГО:	72	20	52

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА И СИСТЕМЫ ИХ ОЦЕНКИ

ЛИЧНОСТНЫЕ, МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ И ПРЕДМЕТНЫЕ

результаты освоения содержания курса внеурочной деятельности

Личностные результаты

Личностные результаты освоения программы дополнительного образования  художественно-эстетического направления должны отражать готовность обучающихся руководствоваться системой позитивных ценностных ориентаций и расширения опыта деятельности на её основе и в процессе реализации основных направлений воспитательной деятельности.

Гражданского воспитания:

- готовность к выполнению обязанностей гражданина и реализации его прав, уважение прав, свобод и законных интересов других людей;

- активное участие в жизни семьи, Организации, местного сообщества, родного края, страны;

- неприятие любых форм экстремизма, дискриминации;

- понимание роли различных социальных институтов в жизни человека;

- представление об основных правах, свободах и обязанностях гражданина, социальных нормах и правилах межличностных отношений в поликультурном и многоконфессиональном обществе;

Патриотического воспитания:

- осознание российской гражданской идентичности в поликультурном и многоконфессиональном обществе, проявление интереса к познанию родной истории, культуры Российской Федерации, своего края, народов России;

- ценностное отношение к достижениям своей Родины - России, к науке, искусству, спорту, технологиям, боевым подвигам и трудовым достижениям народа;

- уважение к символам России, государственным праздникам, историческому и природному наследию и памятникам, традициям разных народов, проживающих в родной стране.

 Духовно-нравственного воспитания:

- ориентация на моральные ценности и нормы в ситуациях нравственного выбора;

- готовность оценивать свое поведение и поступки, поведение и поступки других людей с позиции нравственных и правовых норм с учетом осознания последствий поступков;

активное неприятие асоциальных поступков, свобода и ответственность личности в условиях индивидуального и общественного пространства.

 Эстетического воспитания:

- восприимчивость к разным видам искусства, традициям и творчеству своего и других народов, понимание эмоционального воздействия искусства;

- осознание важности художественной культуры как средства коммуникации и самовыражения;

- понимание ценности отечественного и мирового искусства, роли этнических культурных традиций и народного творчества;

- стремление к самовыражению в разных видах искусства.

Физического воспитания, формирования культуры здоровья и эмоционального благополучия:

- осознание ценности жизни;

- ответственное отношение к своему здоровью и установка на здоровый образ жизни (здоровое питание, соблюдение гигиенических правил, сбалансированный режим занятий и отдыха, регулярная физическая активность);

- осознание последствий и неприятие вредных привычек (употребление алкоголя, наркотиков, курение) и иных форм вреда для физического и психического здоровья;

- соблюдение правил безопасности, в том числе навыков безопасного поведения в интернет-среде;

- способность адаптироваться к стрессовым ситуациям и меняющимся социальным, информационным и природным условиям, в том числе осмысляя собственный опыт и выстраивая дальнейшие цели;

- умение принимать себя и других, не осуждая;

умение осознавать эмоциональное состояние себя и других, умение управлять собственным эмоциональным состоянием;

Трудового воспитания:

- установка на активное участие в решении практических задач (в рамках семьи, Организации, города, края) технологической и социальной направленности;

- интерес к практическому изучению профессий и труда различного рода, в том числе на основе применения изучаемого предметного знания;

- осознание важности обучения на протяжении всей жизни для успешной профессиональной деятельности и развитие необходимых умений для этого;

-  готовность адаптироваться в профессиональной среде; уважение к труду и результатам трудовой деятельности;

  Метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей учащихся, проявляющихся в познавательной и практической творческой деятельности:

 - умение планировать работу по реализации замысла, предвидеть результат и достигать его, при необходимости внося коррективы в первоначальный замысел;

 - приобщение учащихся к системе культурных ценностей, отражающих богатство общечеловеческой культуры, в том числе и отечественной;

 - овладение основами нравственного поведения и нормами гуманистической морали (доброты, взаимопонимания, милосердия, веры в созидательные способности человека, терпимости по отношению к людям, культуры общения, интеллигентности как высшей меры воспитанности);

 - стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.

  - умение самостоятельно организовывать свое рабочее место в соответствии с целью выполнения заданий.

 - определение правильность выполненного задания на основе сравнения с предыдущими заданиями, или на основе различных образцов.

 - выполнение задания в соответствии с планом, условиями выполнения, результатом действий на определенном этапе.

  - использование в работе литературу, инструменты, приборы.

оценка своего задания по параметрам, заранее представленным.

   - участие в диалоге; умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения на события, поступки.

1. Дети после обучения должны знать:
- общие сведения о процессе пищеварения
- правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями
- виды бутербродов и горячих напитков
- способы определения свежести яиц
- виды овощей правила первичной обработки овощей
- о кулинарном значении молока, способы определения качества молока
- правила варки крупяных каш и макаронных изделий
- общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки
- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки
- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста
- кулинарные свойства крахмала, приготовления киселя
- способы заготовки продуктов сохранение овощей и фруктов методом сушки и замораживания.
2. Дети  после обучения должны уметь:
- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, рыбы, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства
- выполнять нарезку овощей
- готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса
- приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье
- сушить ягоды, фрукты, овощи и замораживать их.

Цели   контроля:

1.      Определение оценки знаний, умений и навыков, которые получают обучающиеся в процессе обучения.

2.      Выявление пробелов в знаниях обучающихся.

3.      Определение степени комфортности обучающихся в коллективе.

4.      Определение уровня развития творческих способностей обучающихся в процессе обучения.

 Оценка результативности проводится через тематические контрольные проверки знаний, умений   и навыков обучающихся. По данной программе используются следующие формы контроля:

·         Графические тесты

·         Викторины

·         Игры и творческие показы

Способы определения результативности

Время проведения	Цель проведения	Форма контроля
Входная диагностика (начало учебного года)	Определение уровня развития	тестирование
Текущий контроль (в течение учебного года)	Контроль усвоения тем программы.	практическая работа
Промежуточный контроль (по итогам полугодия)	Контроль усвоения тем программы.	практическая работа
Итоговый контроль (в конце учебного года)	Определение уровня развития	тестирование

·         Использование дидактических методик для выявления комфортности обучающихся, выявление организаторских и коммуникативных способностей.

Диагностический  и контрольный материал заносится в заранее подготовленные карты и папки.