Министерство образования Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное
учреждение
«Сосногорский технологический техникум»
|
Утверждаю
Директор ГПОУ «CТТ»
__________________Ушакова И.В.
«_____»________________20___ г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
образовательной
программы среднего профессионального образования по подготовке
квалифицированных рабочих, служащих по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
Форма обучения: очная
Срок обучения: 2 года 10 месяцев
Сосногорск
2015г.
Рабочая программа
учебной дисциплины
ОП.03
техническое оснащение и организация рабочего места
образовательной программы
среднего профессионального образования по подготовке квалифицированных рабочих,
служащих по профессии
19.01.17 повар, кондитер
Организация-разработчик:
Государственное профессиональное образовательное
учреждение «Сосногорский технологический техникум».
Разработчик:
Чупракова Оксана Владимировна - мастер производственного обучения
Аннотация
Рабочая программа общепрофессионального цикла
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места разработана
на основе требований:
-
Федеральный
закон № 273-ФЗ от 29 декабря 2012 года «Об образовании в Российской Федерации»;
- Письмо Минобрнауки РФ № 12-696 от
20.10.2010 года «О разъяснениях по формированию учебного плана ОПОП НПО/СПО»;
- Приказ Минобрнауки России от 17
мая 2012 г. №413 «Об утверждении Федерального государственного стандарта
среднего (полного) общего образования (с изменениями от 29.12. 2014 г. №1645);
- Федеральный государственный
образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии
260807.01 «Повар, кондитер», утвержденный приказом Министерства образования и
науки Российской Федерации от 2 августа 2013 г. №798;
- Приказ Минобрнауки РФ от
29.10.2013 г. №1199 «Об утверждении перечней профессий и специальностей
среднего профессионального образования»;
- Приказ Министерства образования и
науки РФ № 968 от 16 августа 2013 года «Об утверждении Порядка проведения
государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего
профессионального образования»;
- Приказ Министерства образования и
науки РФ №1186 от 25 октября 2013 года «Об утверждении Порядка заполнения,
учета и выдачи дипломов о среднем профессиональном образовании и их
дубликатов»;
-
Рекомендации
по организации получения среднего общего образования в пределах освоения
образовательных программ среднего профессионального образования на базе
основного общего образования с учетом требований федеральных государственных
образовательных стандартов
и получаемой профессии или специальности среднего профессионального
образования. (Письмо Министерства образования и науки Российской Федерации от
19 декабря 2014 г. № 06-1225, письмо Минобрнауки Республики Коми от 22.12.2014
г. №04-22/315)
- Положение о практике обучающихся,
осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего
профессионального образования (утверждено приказом Министерства образования и
науки РФ № 291 от 18 апреля 2013 года);
- Порядок организации и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам
среднего профессионального образования (утверждено приказом Министерства
образования и науки РФ № 464 от 14 июня 2013 года).
Программа рассмотрена
на заседании методической цикловой комиссии ГПОУ «Сосногорского
технологического техникума». Протокол № 1 от 31 августа 2015 г.
©ГПОУ «Сосногорский технологический техникум», 2015
©Чупракова
О.В.
СОДЕРЖАНИЕ
1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА………………………………………………………………………………5
1.1. Область
применения программы…………………………………………………5
1.2. Место
дисциплины в
структуре основной профессиональной
образовательной программы……………………………………………………………..........5
1.3. Цель и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины………………………………………………………………………….5
1.4. Количество
часов
на освоение программы дисциплины…………………….8
2 СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ
РАБОЧЕГО МЕСТА ………………………………………………………………………………………...9
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы......................................9
2.2.Тематический план
и содержание учебной
дисциплины
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места .............................9
3 УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА……………………………………………………………………………..19
3.1. Требования
к минимальному материально-техническому
обеспечению..............................................................................................................19
3.2. Информационное обеспечение обучения
........................................................19
4 КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА………………………………………..20
1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
1.1. Область применения программы
Программа учебной
дисциплины является частью образовательной программы среднего профессионального
образования по подготовке квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в укрупненную группу направлений
подготовки 260800
Технология
продукции и
организация
общественного
питания по направлению
подготовки 260000 Технология продовольственных продуктов и
потребительских товаров.
Программа учебной
дисциплины может быть
использована
при
реализации:
-основных
профессиональных образовательных программ
среднего
профессионального
образования, входящим в укрупненную группу подготовки
260800 Технология продукции и организация общественного питания;
-основных
профессиональных
образовательных программ
начального профессионального образования, входящим в укрупненную
группу
подготовки 260800 Технология
продукции и организация общественного питания;
-программ дополнительного профессионального образования: повышения квалификации и переподготовке
рабочих и специалистов среднего
профессионального образования.
1.2. Место
дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
Дисциплина
ОП.03 Техническое
оснащение и
организация
рабочего места является обязательной частью образовательной программы среднего
профессионального образования по подготовке квалифицированных рабочих,
служащих по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер и входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цель и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины
Цель:
- изучение дисциплины
является получение
теоретических
знаний и практических умений по вопросам организации
рабочего места и
технического оснащения производственного процесса на предприятиях
общественного питания различных видов и типов.
Задачи:
- изучение
характеристики
основных
типов предприятий
общественного питания, принципов организации производства;
- организация и оснащение рабочих мест по приготовлению
кулинарной и
кондитерской продукции;
- оснащение рабочих мест механическим, холодильным
и тепловым
оборудованием.
В результате
освоения дисциплины, обучающийся должен
уметь:
- организовывать рабочее место в
соответствии
с видами
изготовляемых
блюд;
- подбирать
необходимое
технологическое оборудование и
производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое
оборудование
и
производственный
инвентарь кулинарного и кондитерского
производства;
- производить мелкий ремонт
основного технологического
оборудования кулинарного и кондитерского производства;
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции
в соответствии с
правилами оказания услуг
общественного питания.
В результате
освоения дисциплины обучающийся должен
знать:
- характеристики основных типов организации общественного питания;
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- учет
сырья
и готовых изделий на производстве;
- устройство и назначение основных видов технологического
оборудования
кулинарного и кондитерского производства:
механического, теплового и
холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
- виды раздачи и правила отпуска
готовой кулинарной продукции.
Учебная дисциплина ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места способствует формированию следующих профессиональных
и общих компетенций:
|
Код
|
Наименование результата обучения
|
|
ОК 1.
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
|
ОК 2.
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
|
|
ОК 3.
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы.
|
|
ОК 4.
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач.
|
|
ОК 5.
|
Использовать информационно - коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.
|
|
ОК 6.
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
|
|
ОК 7.
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний.
|
|
ПК 1.1
|
Производить первичную
обработку,
нарезку
и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
|
|
ПК 1.2
|
Готовить и оформлять основные и
простые
блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
грибов.
|
|
ПК 2.1
|
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока
для приготовления
блюд и
гарниров.
|
|
ПК 2.2
|
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда
из бобовых и
кукурузы.
|
|
ПК 2.3
|
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
|
|
ПК 2.4
|
Готовить и оформлять простые блюда
из яиц и творога.
|
|
ПК 2.5.
|
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с
фаршем.
|
|
ПК 3.1.
|
Готовить бульоны и отвары.
|
|
ПК 3.2.
|
Готовить простые
супы.
|
|
ПК 3.3.
|
Готовить отдельные компоненты
для
соусов и
соусные
полуфабрикаты.
|
|
ПК 3.4.
|
Готовить простые
холодные и горячие соусы.
|
|
ПК 4.1.
|
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
|
|
ПК 4.2.
|
Производить приготовление или
подготовку
полуфабрикатов
из
рыбы с костным скелетом.
|
|
ПК 4.3.
|
Готовить и оформлять простые блюда
из рыбы с костным скелетом.
|
|
ПК 5.1.
|
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
|
|
ПК 5.2.
|
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
|
|
ПК 5.3.
|
Готовить и оформлять простые блюда
из мяса и мясных продуктов.
|
|
ПК 5.4.
|
Готовить и оформлять простые блюда
из домашней птицы.
|
|
ПК 6.1.
|
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
|
|
ПК 6.2.
|
Готовить и оформлять салаты.
|
|
ПК 6.3.
|
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
|
|
ПК 6.4.
|
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
|
|
ПК 7.1.
|
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
|
|
ПК 7.2.
|
Готовить простые горячие
напитки
|
|
ПК 7.3.
|
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
|
|
ПК 8.1.
|
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
|
|
ПК 8.2.
|
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
|
|
ПК 8.3.
|
Готовить и оформлять печенье, пряники,
коврижки.
|
|
ПК 8.4.
|
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные
полуфабрикаты.
|
|
ПК 8.5.
|
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
|
|
ПК 8.6.
|
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные
торты и
пирожные.
|
1.4. Рекомендуемое количество часов на
освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося
63 часов,
в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки
обучающегося 42 часов
самостоятельной работы обучающегося 21
часов.
2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Количество часов
|
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
63
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка
(всего)
|
42
|
|
в том числе:
|
|
|
теоретические занятия:
|
21
|
|
практические работы:
|
21
|
|
курсовая работа (проект) не предусмотрен
|
|
Самостоятельная работа обучающегося
(всего)
|
21
|
|
|
|
|
Итоговая
аттестация в
форме дифференцированного зачета
|
2.2.Тематический план и
содержание учебной дисциплины ОП.03
Техническое оснащение и организация рабочего места
|
Наименование
разделов и тем
|
Содержание
учебного материала, лабораторные работы,
самостоятельная работа обучающихся
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Раздел 1
Характеристика
предприятий общественного питания
|
1
|
|
|
Тема 1.1.
Характеристика предприятий
общественного
питания
|
Содержание учебного материала
|
1
|
2
|
|
1
|
Введение. Типы предприятий ОП. Классификация предприятий общественного питания. Общая характеристика
предприятий общественного питания.
|
1
|
|
Раздел 2
Оперативное планирование на предприятиях общественного
питания
|
4
|
|
|
Тема 2.1
Оперативное
планирование, организация работы производства предприятий общественного
питания
|
Содержание учебного материала
|
4
|
2
|
|
1
|
Оперативное планирование производства
|
1
|
|
2
|
Основная технологическая документация, ее
оформление.
|
1
|
|
3
|
Основные требования к созданию оптимальных
условий труда.
|
1
|
|
4
|
Организация рабочих мест: классификация,
основные требования. Правила техники безопасности при работе с оборудованием
на предприятиях общественного питания.
|
1
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составление
компоновки цеховой и бесцеховой структуры
производства.
Подготовка презентаций по теме: «Типы предприятий общественного
питания».
|
5
|
1
|
|
Раздел 3
Организация производства по обработке сырья
|
5
|
|
|
Тема 3.1
Организация работы и
техническое оснащение
для обработки сырья
|
Содержание учебного материала
|
5
|
2
|
|
1
|
Организация работы овощного цеха:
назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и инвентарь.
|
1
|
|
2
|
Организация работы мясного цеха:
назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и инвентарь.
|
1
|
|
3
|
Организация работы птицегольевого
цеха: назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и
инвентарь.
|
1
|
|
4
|
Организация работы рыбного цеха:
назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и инвентарь.
|
1
|
|
5
|
Организация работы цеха
доработки полуфабрикатов и обработки зелени: назначение, организация рабочих
мест, основное оборудование и инвентарь.
|
1
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составление
схемы компоновки овощного цеха линии
по обработки картофеля.
Подготовка презентации по теме: «Машины для обработки овощей».
Составление
схемы компоновки
мясо - рыбного цеха, при организации линии по приготовлению
мясных полуфабрикатов из котлетной массы.
Подготовка
дополнительного материала по теме: «Машины для
обработки мяса и рыбы».
|
6
|
|
|
Раздел 4
Организация и
оснащение рабочих мест по
приготовлению кулинарной и кондитерской
продукции
|
12
|
|
|
Тема 4.1.
Организация
работы и техническое оснащение кулинарной и кондитерской продукции
|
Содержание учебного материала
|
8
|
2
|
|
1
|
Организация работы
горячего цеха: назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и
инвентарь, связь с заготовочными
цехами
и раздаточными.
|
2
|
|
2
|
Организация работы
холодного цеха: назначение, организация рабочих мест, основное оборудование
и инвентарь.
|
1
|
|
3
|
Организация работы
кулинарного цеха: назначение, организация рабочих мест, основное
оборудование и инвентарь.
|
2
|
|
4
|
Организация работы
мучного цеха: назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и
инвентарь.
|
1
|
|
5
|
Организация выпуска кондитерских изделий на
предприятиях общественного питания: характеристика и организация работы,
особенности, основное оборудование и инвентарь.
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составление схемы расстановки оборудования на линии по приготовлению холодных
блюд и
напитков.
Подготовка информации
о модернизированном оборудовании, используемом при организации технического оснащения холодного цеха.
Составление схемы расстановки оборудования в суповом
и соусном отделениях горячего цеха. Подготовка информации о
варочном и жарочном оборудовании, используемом для технического оснащения
горячего цеха.
Составление
схемы расстановки оборудования при организации
рабочего места по приготовлению
слоеного теста.
|
5
|
|
Тема 4.2
Организация работы и техническое оснащение
вспомогательных помещений
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
1
|
Организация работы
экспедиции: назначение, организация рабочих мест, основное оборудование и
инвентарь.
|
1
|
|
2
|
Организация работы
моечной кухонной посуды и хлеборезки: назначение, организация рабочих мест,
основное оборудование и инвентарь.
|
1
|
|
Тема 4.3
Организация работы раздач
|
Содержание учебного материала
|
2
|
2
|
|
1
|
Классификация работы
раздачи: назначение и особенности расположения, характеристика и
классификация механизированных линий раздачи.
|
1
|
|
2
|
Организация труда
раздатчиков.
|
1
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составление различных
схем по расстановке оборудования на раздаточных линиях.
|
5
|
|
|
|
Лабораторные
работы
|
21
|
2
|
|
1
|
Составление таблицы «Классификация машин»,
зарисовка основных частей и деталей машин.
|
2
|
|
2
|
Изучение устройства, принципа действия и
использования универсальных приводов и сменных механизмов к ним, их
зарисовка.
|
2
|
|
3
|
Контрольная работа по
разделу 1.
|
1
|
|
4
|
Контрольная работа по
разделу 2.
|
1
|
|
5
|
Изучение устройства, принципа действия
машин для обработки овощей, зарисовка схем машин МОК – 250, МП – 800, МРО –
200.
|
2
|
|
6
|
Изучение устройства, принципа действия машин
для обработки мясо – рыбного сырья: МИМ – 82, МРМ – 15, МФК – 2240, РО – 1 М.
Зарисовка схем машин.
|
2
|
|
7
|
Составление таблицы необходимого
оборудования для кондитерского сырья: назначение, принцип действия, схема.
|
2
|
|
8
|
Выполнение компьютерной контрольной работы
«Мукопросеивательные машины».
|
1
|
|
9
|
Контрольная работа по
разделу 3.
|
1
|
|
10
|
Составление таблицы по использованию
теплового оборудования на предприятиях общественного питания: назначение,
характеристика, принцип действия, схема.
|
2
|
|
11
|
Оборудование для раздачи пищи: назначение,
характеристика, принцип действия, схема.
|
2
|
|
12
|
Изучение устройства, принципа действия и
правил эксплуатации холодильного оборудования, зарисовка схем холодильного
шкафа (ШХ – 0,6), холодильной камеры (КХН – 2 – 6 М), льдогенератора (ЛГ –
10М).
|
2
|
|
|
13
|
Тестирование по разделу 4.
|
1
|
|
|
Всего:
|
63
|
|
|
Итоговая аттестация:
|
ДЗ
|
|
|
|
|
|
|
Для характеристики уровня
освоения
учебного материала используются
следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание
ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных заданий.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
3.1.
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Для реализации программы дисциплины имеется в наличии учебные
кабинет: кулинарного
и кондитерского производства производства,
Оборудование
учебного кабинета:
посадочные
места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя.
Учебно-наглядные пособия:
опорные
конспекты;
карточки – задания,
контрольно-оценочные
материалы;
учебники и учебные пособия;
методические рекомендации для учащихся по выполнению лабораторных
работ;
уроки – презентации.
Нормативно-техническая
документация:
паспорт
учебного кабинета;
план работы учебного кабинета;
инструкции по ТБ.
Технические
средства обучения:
персональный компьютер;
ноутбук;
плазменная
панель.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной
литературы
Основные источники:
1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования/
Н.А. Анфимова.-
М.:
Издательский центр «Академия», -2007.-352 с.
2.Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: Учебник для нач.проф.образования / В.В. Усов. – 3-
е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия» - 2006 – 416 с.
Дополнительные источники:
1.Ботов,
М.И.
Тепловое и
механическое
оборудование
предприятий
общественного
питания учеб.
пособие для
нач.
проф. образования/
Ботов
М.И. .- М.: Издательский центр «Академия», -2010 – 496 с
2.Золин, В.П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф.
образования : Учеб.пособие для
сред.проф.образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 248с.
3. Качурина, Т.А. Кулинария: учеб.
Пособие
для нач.проф.
образования/Т.А.Качурина .
– М.:
Издательский центр
«Академия»,
2007-
272с.
Нормативно-техническая
документация:
1. ГОСТ
Р 50762-95 ''Общественное питание. Классификация предприятий''.
2. ОСТ 28-1-95 ''Общественное питание. Требования к производственному
персоналу''.
3. СанПиН
2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования
к безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов.
4. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
5. Сборник
рецептур
блюд и
кулинарных изделий. Нормативная
документация
для
предприятий
общественного питания:
Учебно-
методическое пособие / Сост. А.В. Румянцев – 3-е изд.,перераб. и доп.- М.:
Издательство «Дело и
Сервис»,
-2002- 1016.
Интернет-ресурсы
1. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный
ресурс] – Режим
доступа: http:
//www.r-invest.org.
2. Оборудование кафе и ресторанов, предприятий общественного питания, столовой...[Электронный ресурс] – Режим
доступа: http: // www.r- kobor.ru.
3. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: // www.r twirpx.com › file/149691/.
Средства телекоммуникации:
1. локальная
сеть,
2. сеть Интернет,
3. электронная почта.
4 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА
РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Контроль
и оценка результатов
освоения дисциплины осуществляется в
процессе проведения лабораторных работ, тестирования, а также выполнения
обучающимися
индивидуальных заданий.
|
Результаты
обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и
оценки результатов обучения
|
|
Уметь:
|
|
|
- организовывать рабочее
место
в соответствии с
видами изготовляемых блюд;
|
Лабораторная
работа
Устный
опрос
|
|
- подбирать необходимое технологическое
оборудование и производственный
инвентарь;
|
Лабораторная
работа
Тестирование
|
|
- обслуживать основное
технологическое
оборудование и производственный
инвентарь кулинарного
и кондитерского производства;
|
Наблюдение и оценка
во время
выполнения лабораторной работы
Экспертная
оценка выполнения
самостоятельной работы
|
|
- производить мелкий ремонт
основного
технологического
оборудования кулинарного
и кондитерского производства;
|
Наблюдение и оценка во время
выполнения лабораторной работы
|
|
- проводить отпуск
готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг
общественного питания
|
Наблюдение и оценка во время
выполнения лабораторной работы
|
|
Знать:
|
|
|
- характеристики
основных типов организации общественного питания
|
Тестирование
Экспертная оценка в процессе выполнения
практических работ
|
|
- принципы организации
кулинарного и
кондитерского
производства;
|
Тестирование
Дифференцированный зачет
|
|
- учет сырья и готовых
изделий на производстве;
|
Лабораторная работа
|
|
- устройство и назначение
основных видов
технологического
оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического,
теплового и холодильного оборудования;
|
Лабораторная работа
Дифференцированный зачет
|
|
|
|
|
- правила их
безопасного использования;
|
Наблюдение и оценка во время
проведения лабораторной работы
|
|
- виды раздачи и
правила отпуска готовой кулинарной продукции;
|
Устный опрос
Дифференцированный зачет
|
|
|
|
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится
в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
|
Процент результативности
(правильных ответов)
|
Качественная оценка индивидуальных
образовательных достижений
|
|
Балл
(отметка)
|
вербальный аналог
|
|
90 - 100
|
5
|
отлично
|
|
80 - 89
|
4
|
хорошо
|
|
70 - 79
|
3
|
удовлетворительно
|
|
менее 70
|
2
|
не удовлетворительно
|
На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок
индивидуальных образовательных достижений преподавателем определяется интегральная
оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих
компетенций как результатов освоения учебной дисциплины
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.